查木古爾複合蜜膏及其製作方法

2023-04-29 04:59:01

查木古爾複合蜜膏及其製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種查木古爾複合蜜膏及其製作方法，其是包括查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液的混合物。本發明組份為：查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質量比3：2：1比例混合成混合物，按所述混合物質量百分比加入蜂蜜1~3%，護色劑0.2~0.4%，增稠劑0.3~0.6%，甜味劑15%~20%，再於夾層鍋中繼續攪拌均勻既得複合果醬，加熱真空濃縮處理，再進行熱裝罐，殺菌、冷卻既得成品。本發明採樣查木古爾、無花果、比也等果肉混合製備蜜膏，口味獨特，營養豐富，三種果蔬在補充各種豐富蛋白質、碳水化合物、無機鹽、維生素及多酚類化合物的同時，能夠幫助消化、增強食慾，均具備改善胃腸道、肝腎功能，明顯改善營養狀況的多種保健養生的功能。
【專利說明】查木古爾複合蜜膏及其製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種新疆獨特的維吾爾醫藥常用資源之一的查木古爾為主要原料，再用無花果、比也等配比製作複合食物以及該食物製作方法。具體地，涉及一種複合蜜膏及其製備方法。

【背景技術】
[0002]1.查木古爾:查木古爾是十字花科芸苔屬的根莖植物，生長在新疆天山西南、塔裡木盆地西北、奇特的紅色沙漠南緣沃土中。查木古爾系維吾爾語名稱(中華本草一維吾爾藥卷)，《注醫典》載:蕪菁，英文Wra1S1Sica rapa L。查木古爾既能入菜餚,又能做食療,人民在兩千多年來積累了豐富的治療、保健知識和方法。《維吾爾藥典》、《太平聖惠方》、《世醫得效方》、《中國醫學大辭典》及《本草綱目》等藥典均有記載，治療寒積腹痛、食欲不振、食積不化、乳癰以及皮膚病等效果顯著。
[0003]雖然查木古爾具有營養素含量豐富、獨特的功效，但是其有特殊的嗅味、苦澀味等感官性能較差，此外，其種植收穫期為11月中旬，冬季儲存易發生脫水、黴變、發芽等不容易儲藏。所以，其感官因素、季節性生產和儲存期限短等食用受到限制。所以一般日常生活中不能被充分利用其藥食兼用的功效。
[0004]2.安吉爾:安吉爾系維吾爾語名稱(中華本草一維吾爾藥卷)，《注醫典》載:無花果，英文Wicw1S carica L。無花果又名天仙果、密果、古渡子,含有葡萄糖、果糖、鹿糖類約50%，還含有枸櫞酸、琥珀酸、丙二酸、吡咯烷羥酸、奎寧酸、奔草酸以及多種胺基酸及多肽。主要生產在秋季，因為其果實水分較多、果皮薄弱容易碎爛等原因，果實收穫後常溫只能保存I天左右，所以，用傳統的乾燥方法晾乾保存食用，乾果含糖量可達70%，並且95%是單糖，可以直接被人體吸收。其維生素C含量是柑橘的2.3倍、桃子的8倍、梨的2.7倍。富含人體必須的17種胺基酸，尤其是抗疲勞的天門冬氨酸含量最高。含有一種超氧化物一歧化酶，可激活體內免疫系統細胞，祈禱延緩衰老、延年益壽的作用。此外，含有蛋白質、維生素A、D及鈣、磷、鐵、銅、鋅、硼等礦物質。因此，成為當今世界上新興的保健水果。
[0005]近年來，營養學家在調查中發現南美洲部分地區的居民幾乎無癌症患者，認為與該地區人民經常使用無花果有直接關係。對其分析後發現:無花果中有一種極少量的放射體，對防止癌症有一定療效。法國科學家已從無花果中成功的提取了一種叫「苯甲醛」的抗癌物質，能防止早治、中期癌症。中古醫學界分析發現，無花果枝葉、果實中含有補骨脂素、佛手柑內酯、B香樹脂醇、蛇麻脂醇和苯甲醛等活性抗癌物質，對癌細胞有明顯抑制作用，而對正常細胞無害，所以在大量使用情況下也不會有副作用。上海癌腫瘤協會錢伯文在最近出版的《抗癌瘤效用》一書中指出:無花果乳膠汁中含有抑制大鼠移植性肉瘤的成分；其乾果的水浸提取物經活性炭——丙酮處理後所得之物有抗艾氏肉瘤的作用；從其未成熟的果實中所得乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自發性乳癌、骨髓性白血病、淋巴肉瘤的發展，如長期使用可使這些腫瘤退化。
[0006]近年來江蘇腫瘤藥物研究所已在國內首先研製成無花果口服液一「扶爾康抗癌口服液」。通過癌症患者臨床試用，發現該藥因放療或化療引起的白細胞減少、食慾減退、腸胃功能紊亂等副作用，具有明顯緩解作用。
[0007]3.比也:比也系維吾爾語名稱(中華本草一維吾爾藥卷)，《注醫典》載:榲梓，別名蠻檀，楔楂，英文oblanga Mill。比也(媼梓)是新疆的古老果樹之一,果實芳香味濃，含有多種營養物質，一般含乾物質15.5-23.9%，果實含糖10.58% (其中葡萄糖1.96-2.37%、果糖 6.27%、蔗糖 0.38-1.58%)，鞣質 0.66%，原果膠約 4.7%，有機酸 1.22% (為蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸)和揮髮油，維生素1.86%，礦物質0.47—5.5%。，以及兒茶素、黃磷素等。果皮含特異氣味的庚基乙基酸，壬基乙基酸。功能和主治:補胃、開胃、止惡、止瀉、補腦、強心、悅志、安神、止咳、化痰。中醫認為榲梓性溫無毒，有祛溼、解暑、舒筋活絡、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關節疼痛、痙攣、消化不良等症的作用。鮮食時具有特殊的清香味。新疆群眾用於「抓飯」佐料，其味鮮美，視為上等食品。
[0008]關於查木古爾、無花果、比也這兩種藥食兼用食物資源均未見複合蜜膏(果醬)類食品，只對無花果以民間傳統的糖潰法(即高濃度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水分大為減少)製作果醬，且無花果果實整體狀態，而直接食用。比也部分人群以民間傳統的糖潰法製作果醬和維吾爾族用於「抓飯」佐料，其味鮮美，視為上等食品。但目前與本發明的配方及製備方法相同或相似的功能性食品尚未見到公開報導。


【發明內容】

[0009]本發明的目的是提供一種本發明的目的是提供一種色澤鮮豔、具有查木古爾、無花果、比也的多種味道，口感細膩、營養豐富且風味獨特的複合蜜膏及其製備方法。
[0010]本發明的目的是這樣實現的:查木古爾複合蜜膏是包括查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液的混合物。
[0011]具體的說本發明組份為:查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質量比3:2:I比例混合成混合物，按所述混合物質量百分比加入蜂蜜廣3%，護色劑0.2^0.4%，增稠劑
0.3^0.6%，甜味劑15°/Γ20%，所述護色劑為檸檬酸，所述增稠劑為海藻酸鈉，所述甜味劑為白砂糖。
[0012]將前述查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質量比3:2:1比例混合輸送至打漿機打漿，再輸送到膠體磨進行磨細，然後漿液經篩孔流出並送入真空濃縮鍋，按果漿質量加入適量蜂蜜廣3%，護色劑0.2^0.4%，增稠劑0.3^0.6%，甜味劑15°/Γ20%，於夾層鍋中繼續攪拌均勻既得複合果醬，在6(Γ70度、0.08、.09MPa條件下加熱真空濃縮處理，果漿濃縮至可溶性固形物5(Γ60%，再進行熱裝罐，在100度水中加熱20分鐘殺菌、冷卻既得成品。
[0013]本發明保存期長，既能保持查木古爾、無花果、比也各自的獨特營養成分不破壞，而且營養成分起到了互補作用，又便於實現工業化生產。這種發明可解決了查木古爾因感官性質和季節性生產等原因廣泛食用受限的問題以及無花果、比也的整體果實食用的問題，延長新鮮果粒的保存時間，充分利用新疆果蔬資源的營養特性，創造除了這三種藥食兼用食物資源的複合蜜膏可直接食用以外，可塗抹在囊(新疆維吾爾族主食)、麵包、饃饃、糕點等多種食物一起食用，能滿足人們多方面的營養要求。
[0014]本發明採樣查木古爾、無花果、比也等果肉混合製備蜜膏，口味獨特，營養豐富，三種果蔬在補充各種豐富蛋白質、碳水化合物、無機鹽、維生素及多酚類化合物的同時，能夠幫助消化、增強食慾，均具備改善胃腸道、肝腎功能，明顯改善營養狀況的多種保健養生的功能。
[0015]【具體實施方式】:本發明不受下述實施例的限制，可根據本發明的技術方案與實際情況來確定具體的實施方式。
[0016]實施例:查木古爾複合蜜膏是包括查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液的混合物。
[0017]具體的說本發明組份為:查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質量比3:2:I比例混合成混合物，按所述混合物質量百分比加入蜂蜜廣3%，護色劑0.2^0.4%，增稠劑0.3^0.6%，甜味劑15°/Γ20%，所述護色劑為檸檬酸，所述增稠劑為海藻酸鈉，所述甜味劑為白砂糖。
[0018]本發明的的製作方法包括以下步驟:
1.查木古爾漿液的製備:將選好的查木古爾由人工去除花萼，削切花根皮，然後進行清洗消毒，洗後按果實和水質量比例為1:3送入預煮機煮熟軟化，再混合攪拌成漿液，待用。
[0019]2.無花果眾液的製備:
(1)挑選新鮮、無公害的無花果，其採購與無公害無花果種植的新疆阿圖什市，原料庫具備冷藏條件，無花果入庫前經檢驗爛果率不超過3% ；
(2)清洗:用純淨水洗去無花果所帶的泥沙、石子、樹葉及表面微生物；
(3)浸泡:將清洗好的無花果用1%鹽水浸泡30分鐘，對無花果果實進行護色處理；
(4)預煮:將無花果倒入沸水中，加熱溫度為85度，預煮15分左右立即取出，自然冷去，使果實中的水分自然流去，此過程叫脫苦味處理；
(5)糖水:水中加入以5:1比例的白砂糖煮沸廣2小時，使糖水的濃度達到30%左右；
(6)無花果醬的製備:預煮後冷卻的無花果加入到糖水中質量比例為7:3，繼續煮沸30分鐘左右，待冷卻後攪拌打漿、過濾除子製成漿液，待用。
[0020]3.比也(榲梓)漿液的製備:篩選新鮮優質、無公害的比也果實，去除花萼，削切花根皮，清洗消毒，消毒後按果實和水質量比例為1:3送入預煮機煮熟軟化，過濾除子、皮，混合攪拌成漿液，待用。
[0021]將前述查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質量比3:2:1比例混合輸送至打漿機打漿，再輸送到膠體磨進行磨細，然後漿液經篩孔流出並送入真空濃縮鍋，按果漿質量加入適量蜂蜜(廣3%)、護色劑0.2^0.4% (檸檬酸)、增稠劑0.3^0.6% (海藻酸鈉)、甜味劑15%?20% (白砂糖)，於夾層鍋中繼續攪拌均勻既得複合果醬，60?70度、0.08?0.09MPa條件下加熱真空濃縮處理，果漿濃縮至可溶性固形物5(Γ60%，再進行熱裝罐，在100度水中加熱20分鐘殺菌一冷卻成品。
[0022]以下面的研究案例說明其營養成分和功效:
營養成分:經過以上步驟製得的複合蜜膏含有營養成分:含量豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、維生素、微量元素和黃酮等各種營養素，富含多種人體必需元素，並且比例合理，能提高免疫。其中的鹼物質含量比一般同類食物高出二十倍。
[0023]主要營養成分為VitBl:11 ug /10g ；VitB2:276 ug /10g ；VitC:515 mg /10g ；VitPP:21.5 mg /10g以及一定量的VitA, VitD ;蛋白質為22.2% ;粗纖維:3.31% ;粗脂肪:0.03% ;皂苷:4.8% ;亞油酸:24.72% ;類黃酮:5.2% ;鈣:5.5 mg/10g ;鐵:0.54 mg/10go 此夕卜，富含P，Cu，Co，Mn, Ni, V, Zn, Cr,硼等微量元素。
[0024]複合蜜膏營養效果:對肺結核患者的營養幹預效果:在烏魯木齊市和吐魯番地區的82名肺結核患者進行營養幹預治療，每日三次每次60克，可直接食用或開水衝飲、與其他食物一起食用均可，食用三個月的營養幹預研究，發現患者幹預後體重和BMI明顯增高(P <0.01)，咳嗽、咳痰、低熱、盜汗、噁心、食慾減退以及消瘦、消化不良等症狀改善(P< 0.01和P < 0.05)，相關血常規、肝腎功能、免疫指標改善。
[0025]通過動物實驗研究發現，對CP致免疫力低下小鼠模型營養幹預後具有促進生長發育和改善免疫功能，其T淋巴細胞亞群(⑶+4、⑶8+)顯著改變(P〈0.01和P〈0.05);力口ConA刺激後小鼠脾淋巴細胞增殖率有明顯增加(P〈0.01)，對細胞因子IL-4、IFN-Y均有明顯增加(P〈0.01)。
[0026]顯然，本發明的上述說明僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而並非是對本發明的實施方式的限定。凡是屬於本發明的技術方案所引申出的顯而易見的變化或變動仍處於本發明的保護範圍之列。
【權利要求】
1.一種查木古爾複合蜜膏及其製作方法，其特徵在於:所述查木古爾複合蜜膏是包括查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液的混合物。
2.如權利要求1所述的查木古爾複合蜜膏，其特徵在於:查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質量比3:2:1比例混合成混合物，按所述混合物質量百分比加入蜂蜜廣3%，護色劑0.2?0.4%，增稠劑0.3?0.6%，甜味劑15%?20%。
3.如權利要求1所述的查木古爾複合蜜膏製作方法，其特徵在於:其包括以下步驟: 將前述查木古爾漿液、無花果漿液和比也漿液按質量比3:2:1比例混合輸送至打漿機打漿，再輸送到膠體磨進行磨細，然後漿液經篩孔流出並送入真空濃縮鍋，按果漿質量加入適量蜂蜜廣3%，護色劑0.2^0.4%，增稠劑0.3^0.6%，甜味劑15°/Γ20%，於夾層鍋中繼續攪拌均勻既得複合果醬，在6(Γ70度、0.08、.09MPa條件下加熱真空濃縮處理，果漿濃縮至可溶性固形物50飛0%，再進行熱裝罐，在100度水中加熱20分鐘殺菌、冷卻既得成品。
4.如權利要求3所述的查木古爾複合蜜膏製作方法，其特徵在於:查木古爾漿液的製備是將將選好的查木古爾由人工去除花萼，削切花根皮，然後進行清洗消毒，洗後按果實和水質量比例為1:3送入預煮機煮熟軟化，再混合攪拌成漿液。
5.如權利要求3所述的查木古爾複合蜜膏製作方法，其特徵在於:無花果漿液的製備: Cl)挑選新鮮、無公害的無花果，無花果入庫前經檢驗爛果率不超過3% ； (2)清洗:用純淨水洗去無花果所帶的泥沙、石子、樹葉及表面微生物； (3)浸泡:將清洗好的無花果用1%鹽水浸泡30分鐘，對無花果果實進行護色處理； (4)預煮:將無花果倒入沸水中，加熱溫度為85度，預煮15分左右立即取出，自然冷去，使果實中的水分自然流去，此過程叫脫苦味處理； (5)糖水:水中加入以5:1比例的白砂糖煮沸廣2小時，使糖水的濃度達到30%左右； (6)無花果醬的製備:預煮後冷卻的無花果加入到糖水中質量比例為7:3，繼續煮沸30分鐘左右，待冷卻後攪拌打漿、過濾除子製成漿液。
6.如權利要求3所述的查木古爾複合蜜膏製作方法，其特徵在於:比也漿液的製備:篩選新鮮優質、無公害的比也果實，去除花萼，削切花根皮，清洗消毒，消毒後按果實和水質量比例為1:3送入預煮機煮熟軟化，過濾除子、皮，混合攪拌成漿液。
【文檔編號】A23L1/068GK104323066SQ201410636426
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月13日 優先權日:2014年11月13日
【發明者】阿里木·帕塔爾 申請人:新疆醫科大學