大米蒸發糕簡單又好吃（超市碰上這菜我從不手軟）
2023-05-18 13:05:25 1
老話說：不時不食。每個季節的時令食材都有著自己獨特的優勢，自然成熟地瓜果蔬菜，口感更自然，味道更可口，瓜果類吃起來也會更鮮甜。夏吃瓜秋吃果，深秋季節正是吃各種瓜果的時候，便宜實惠的南瓜也到了最佳的食用季節，現在每次去超市，我都會買幾斤南瓜放家裡，秋天的老南瓜自帶甜味，不管是用來煮湯還是入菜烹飪，都是難得的好食材。
之前家裡買了兩袋小米，家人喜歡喝大米粥和玉米面粥，本來很好的煲粥材料反倒吃得比較少，眼看小米都要生蟲了，就充分利用了起來，用小米和南瓜一起做發糕簡直是絕配！南瓜的清甜軟糯和小米的爽滑細膩，做出來的南瓜小米發糕香味撲鼻，蓬鬆綿軟，好看又好吃，一出鍋孩子連吃四五塊，分享南瓜小米發糕的做法。
所需食材：小米小半碗，南瓜1小塊，麵粉適量，白糖2勺，酵母粉1勺，泡打粉半調羹，蜜豆適量、澱粉3勺。
第一步：小米淘洗乾淨，提前浸泡1個小時，煮鍋中加入適量的水和浸泡過的小米，煮15分鐘左右，煮小米粥時，不要加入過多的水，小米粥要稠一些。
第二步：南瓜清洗乾淨後去皮，切成片，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，用筷子可以輕輕的扎透就說明南瓜蒸熟了，南瓜蒸製的時間要根據南瓜片的薄厚來決定，南瓜片厚一些的話可以適當延長蒸的時間。
第三步：將煮好的小米粥和蒸好的南瓜放入果汁機中，再加入適量的白糖，打成糊狀，待南瓜米糊涼至30度左右，加入酵母粉水，攪拌均勻。
第四步：麵粉中加入3勺澱粉、半調羹泡打粉，攪拌均勻，讓麵粉與澱粉、泡打粉充分混合，麵粉用濾網過濾後會更加細膩。
第五步：混合粉少量多次地加入南瓜小米糊中，一邊加入一邊攪拌，直至用刮刀撈起來不容易脫落。
第六步：模具內壁刷上一層油，便於脫模，攪拌好的麵糊倒入模具中，壓平表面，加入適量的蜜豆，密封發酵1個小時左右，不要將模具加滿，麵糊發酵後會膨脹溢出，因此要留出一些空間。
第七步：蒸鍋上汽後，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，關火後燜5分鐘即可，待微涼後脫模，切成自己喜歡的形狀，晾涼後再切，不容易粘刀，也可以直接掰著吃，鬆軟Q彈，孩子一連吃了5塊。
蒸發糕不難，只要面發好了，蒸熟了，無論蒸出來什麼形狀的米糕，口感依舊不會改變，但食材的選擇可以多樣化，像南瓜、板慄這類都是這個季節特別好的食材，但最好要選用自帶甜味的輔料來蒸，吃起來會更受歡迎一些。#2020生機大會#
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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