扇貝花甲哪個好吃（花甲蟶子扇貝）
2023-05-18 13:14:57 2
說到小海鮮，最多的就是各種「貝殼」，這貝殼是軟體動物雙殼綱物種的俗稱，還有個俗稱叫「蛤蜊」。自從人類文明形成之初，我們的祖先就有吃貝類的傳統，目前所找到的最早的考古證據是髪國Terra Amata遺址的貝丘，距今約有30萬年，也許都不是來自智人，而是其他人類。
什麼蛤蜊適合做菜
世界上可以稱為蛤蜊的生物有近3萬種，而它們當中的大多數，並不適合人類食用，我們在討論如何吃之前，要先總結一下適合做菜的蛤蜊特點！
無毒無害，有些貝類有毒，吃了會有不良反應甚至生命危險，相比起吃，命更重要，不能吃完了就見上帝去了。
肉要多，比如扇貝和帶子，肉巨多，有很多貝類個兒小，幾乎沒有肉，就沒有食用價值。
產量大或能人工養殖，需要有足夠的產量滿足市場需求，否則想吃也買不到。
各種最便宜的小蛤蜊 嘗海味請認準它們
菲律賓簾蛤（Ruditapes philippinarum）：可以說是目前中國產量最大的蛤蜊了，一般商品名為「花蛤」或「花甲」，有海鮮的市場或者餐廳一般都會有銷售，價格便宜，可以說是烹飪多樣性最豐富的蛤蜊了，只要新鮮加點蔥姜炒就是一盤好菜，喜歡吃辣的就加點辣椒，怎麼吃都好吃。
白灼文蛤
蔥姜炒青蛤
蔥姜炒黃蟶
以上的幾種小蛤蜊，烹飪方式多種多樣，煎、炒、蒸、煮、燒烤、熬湯、煲粥、做餡、幹制都不錯，只要新鮮，隨便烹飪一下，都很鮮美。
彩虹明櫻蛤（Iridona iridescens）、光滑抱蛤（Potamocorbula laevis）：俗稱海瓜子，多見於江浙滬長三角沿海地區，個體很小，一般在1-3釐米左右，肉不多，一般炒著吃做下酒菜。
炒海瓜子
鳥蛤（Cardiidae）：商品名鳥貝、美人腿等，北方市場常見的是布洛鳥蛤（Keenocarkium Buelowi），南方市場則有長鳥尾蛤、南洋鳥尾蛤等，鳥蛤的斧足和之前提到的幾種小蛤蜊不同，非常發達，運動能力強，做熟了以後肉更有嚼頭，而且中間的汁非常鮮，白灼、蔥姜炒都非常好吃。
蔥姜炒鳥貝
紫石房蛤（Saxidomus purpuratus）：商品名天鵝蛋，個兒很大，一般市面上常見的殼有7、8釐米左右，單個重量超過50克，據說最大的個體接近一斤。魯菜有道傳統名菜油爆大蛤就是用的這貨，這道菜肉質脆嫩、鮮爽細膩。
紫石房蛤
其他好吃的貝類 你都能分得清嗎
各種蟶子：市面上常見的蟶子有縊蟶和竹蟶，縊蟶（Sinonovaculaconstricta）個兒小而短，一般在7、8釐米左右，殼薄肉多，肉質軟嫩，蔥姜炒或辣炒就很好吃，也可以製成蟶乾和蟶油等。
辣炒蟶子
竹蟶因為個兒大，也叫蟶子王，常見的種類有大竹蟶（Solen grandis）和長竹蟶（Solen strictus）兩種，殼長且又薄又脆，蒜蓉粉絲蒸、爆炒、炭烤等都是竹蟶常見的烹飪手法，竹蟶的肉質比縊蟶更硬一點，口感也更脆。
蒜蓉粉絲竹蟶
各種扇貝和帶子：市場上常見的種類有大型的蝦夷扇貝（Mizuhopecten yessoensis），這傢伙能長到比臉還大，價格還不貴，吃起來特別的爽，一般會蒜蓉粉絲蒸，炭火烤也是不錯；較小的扇貝南方主要是厚殼扇貝（Mimachlamys crassicostata），北方市場更常見的則是櫛孔扇貝（Azumapecten farreri），還有美國引進的海灣扇貝（Argopecten irradians），規格較小的直接清蒸，而較大規格的也做蒜蓉粉絲或燒烤吃。江珧俗稱帶子，市面上比較常見的是中國江珧（Atrina chinensis），它的閉殼肌也非常大，鮮活的也適合用蒜蓉粉絲等方式烹飪，而粵菜中常用江珧的幹製品瑤柱提味，扇貝的閉殼肌幹制後，外觀和瑤柱很像，一般商品名為乾貝以示區別。
炭烤蝦夷扇貝
蝦夷扇貝的閉殼肌和生殖腺
貽貝：貽貝主要生活在潮間帶或者淺水區，常見的有遠東貽貝（Modiohus kurilensis）、翡翠貽貝（Perna viridis）和厚殼貽貝（Mytilus unguiculatus）等，商品名南方叫淡菜、北方叫海虹，還有很多其他俗名，貽貝的吃法也很豐富，炒、蒸、烤、做湯等方法都不錯，還可以將肉取出來曬乾食用。
牡蠣：牡蠣又稱生蠔，市面上常見的是大牡蠣（Crassostrea gigas），產量很大，牡蠣肉鮮嫩甜美，蒜蓉蒸、炭烤、做湯等方式都很鮮美，而牡蠣最有名的吃法就是生吃。我第一次聽說生吃牡蠣是在語文教材《我的叔叔于勒》的課文中，生食牡蠣什麼調料都不用加，只需要擠一點檸檬汁，而且用於生食的牡蠣不能太大，一般鴨蛋大小的正合適，因為牡蠣太大難以下咽。
生蠔
粉絲生蠔
血蚶：血蚶（Tegillarca granosa）又稱泥蚶是南方市場最受歡迎的海鮮之一，產量很大，因烹飪時會流出紅色的液體，很像血液故而得名，有一種吃法是選用3釐米左右規格的血蚶，用開水一燙，就蘸佐料食用，吃起來肉很脆，口感細膩甜美。在福建福鼎有一種硤門飛蚶，在繁殖期有一對「小翅膀」，當地人將其挑出來高價出售。
血蚶
象拔蚌：太平洋潛泥蛤（Panopea generosa）俗稱象拔蚌，是近年來才流行起來的一種高檔海鮮，因為這貨的產地是美國西海岸，來到我國的時間並不算長。之前說的蛤蜊，主要吃的是殼裡的肉，或者是斧足、閉殼肌或生殖腺，但象拔蚌比較特殊，我們平時吃的象拔蚌主要吃他的虹吸管的肉，而且要去除外層的硬皮，只吃內部的嫩肉，一般切成薄片直接刺身，或者白灼、爆炒、煲湯熬粥味道都不錯。象拔蚌肉質清鮮微甜，吃起來有韌勁兒。
責任編輯 謝敬川
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