水煮魚片滑嫩最正宗的做法（魚片直接煮就錯了）

2023-05-18 18:29:28 3

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做水煮魚片，魚片直接煮就錯了！大廚教你正確做法，魚片滑嫩不碎！』

很多人都愛吃水煮魚片，魚片滑嫩可口，可以做成麻辣味、蒜香味、酸香味等多種口味，總能讓人胃口大開。魚肉含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅、鉀、維生素A、維生素E等成分，可以給身體補充營養，增強抵抗力。

飯店裡的水煮魚片好吃，但價格太貴了，一份要幾十元甚至上百元，偶爾吃一次還行，平時想吃還是自己做比較划算，但很多人都做不好這道菜。

做水煮魚片，很多人都認為，直接把魚片丟進開水裡煮熟就行了，結果魚片全被煮碎了，不僅沒有賣相，口感也特別差，其實魚片是不能直接煮的。

今天我就和大家說說做水煮魚片的技巧，我有個發小，已經幹了十幾年的餐飲了，如今成了飯店的廚師長，廚藝非常高超。我經常去他家喝酒，每次他都親自下廚，上一次他做了一盆水煮魚片，比如我之前吃過的都要好吃，便向他請教了做法。

這位廚師長告訴我，魚片的肌肉纖維非常細，肉很容易碎，如果直接煮，肯定會被煮碎的。

這道菜的秘訣，就是魚片下鍋前，要進行一些處理，讓煮出來的魚片又嫩又滑又香，而且久煮不散，特別好吃。

今天我就會把做水煮魚的秘訣分享給大家，如果你也喜歡吃，不妨學一學。

【水煮魚片】

準備草魚一條、香蔥、大蒜、生薑、花椒、麻椒、幹辣椒、料酒、澱粉、香菜、雞蛋、食鹽、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、辣椒麵、豆芽、豆腐皮、小白菜。

1、草魚開腸破肚，洗乾淨。用刀從魚身兩側，貼著魚骨把魚肉片下來，再切成薄片，放進清水中浸泡5分鐘，再用手抓洗一下，淘洗乾淨後瀝乾水分。

2、切一些蔥段、薑絲，放進瀝乾的魚片中，再加入適量食鹽、料酒，用手抓拌均勻，直到魚片有些發黏了。打入一個雞蛋清，不用蛋黃，再加入一勺澱粉，繼續用手抓拌，讓魚片裹上一層白色的粉漿，最後加入一勺食用油，用手抓勻後醃製30分鐘。

3、小白菜、豆腐皮、豆芽洗乾淨，切好。蔥蒜切末、幹辣椒切斷，起鍋燒油，下入小料炒香，倒入小白菜、豆腐皮、豆芽，加入適量鹽，大火翻炒2分鐘，變軟後盛出，鋪在大碗的底部。

4、鍋裡留底油，加入花椒、麻椒炒香，盛出備用。再起鍋，倒入多一點油，下入蔥姜蒜炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，再放一塊火鍋底料炒化。

5、倒入魚骨頭翻炒，變色後倒入適量開水，沒過魚骨即可，煮5分鐘撈出魚骨，鋪在配菜上。魚湯繼續煮開，下入醃好的魚片，要一片片放入，加入食鹽、生抽、雞精調味，煮至顏色變白後撈出。

6、把鍋裡的湯汁倒進大碗中，再把魚片放在最上面，頂上放上蔥花、蒜末、花椒、麻椒，再來一勺辣椒麵。

7、鍋裡倒入適量油燒熱，澆在調料上激發出香味，撒上香菜末，水煮魚片就做好了，太香了。

【技巧總結】

1、魚片不能直接下鍋煮，必須先醃製。醃製時，這4鹽調料是必不可少的，就是食鹽、蛋清、澱粉、食用油，能讓魚片更加滑嫩，還不容易煮散。

2、湯一定要用魚骨來熬，味道特別鮮美。如果不能吃辣，就少放點火鍋底料和辣椒麵。

3、魚片煮的時間要短，變白後立刻撈出，口感才是最滑嫩的，煮太久雖然不會碎，但口感就變老了。

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