五穀雜糧怎麼吃有益健康（五穀雜糧最養人）

2023-05-18 16:10:17

中醫典籍《黃帝內經》中有關於日常如何飲食記載：五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。

其中的五穀是指：稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類。雜糧是指除米和麵粉以外的糧食，按種類分為：小米、燕麥、薏仁等的穀類雜糧；蕎麥、藜麥等的假穀類雜糧；蠶豆、豌豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類雜糧；甘薯、馬鈴薯等薯類雜糧。

此外，五穀雜糧也是一種統稱，泛指糧食作物。

古人認為，五穀雜糧可養五臟，大豆重養腎、大米重潤肺、小米重養脾、高粱重養肝、小麥重養心，故有「一谷補一髒」的說法。

1、小米：又被稱為粟米、月子米、五穀之王等，是最容易被消化吸收的穀物，尤其適合脾胃虛弱的人群，所以很多大病初癒沒有胃口的人最想吃的首先就是小米粥。水多米少的小米稀粥，適合健脾除溼利尿；稠稠的小米粥補益脾胃，適合胃病患者吃（米油一定不要浪費）；小米乾飯則適合產婦恢復氣血，還有下奶作用，如果拌上精心熬煮的牛肉湯，就更好了。

2、大豆：這裡的大豆專指「黃豆」，為豆中之王，性平，味甘，有健脾寬中，補虛養血之效。網絡上有很多人說自己堅持喝豆漿後發現有豐胸的意外之喜，這與大豆富含雌激素樣的異黃酮、卵磷脂、甾醇、亞油酸、植物類固醇以及多種人體必需性胺基酸有密切關係。此外，黑豆被稱為「腎之谷」，補腎強身，適合腎虛患者食用。

3、大米：色白入肺，秋天天氣乾燥，可以每天早上起來喝一碗大米粥，生津液，潤肺臟，尤其適合肺熱、咳嗽人群。

4、高粱：具有養肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續吃一段時間後，症狀會有一定緩解。把高粱米加工成麵粉炒熟，每日早晚飯前用水調成糊食用，可養肝益胃。

5、小麥：每年夏天小麥新下後，我們都會推薦大家吃麵條來養心氣，民間也有「頭伏餃子二伏面」的說法，這是因為小麥具有養心益腎，健脾和血，除熱止渴的功效。

但我們建議大家吃小麥最好吃粗碎小麥，因為含有麥胚和麥麩的小麥才是全穀物類食物。像現在用精加工後的小麥做成蛋糕、餅乾等的烤制食品，比較燥熱，吃了容易上火，出現大便燥結、口乾舌燥等症狀。

1、粗細搭配：不僅營養，還容易消化，更加合理。例如小米和大米做成二米飯、紅豆與大米熬紅豆粥、燕麥與白面做成雜糧餅等。

2、新鮮是王道：新下的小米更容易出米油，新下小麥做的麵條更加勁道……五穀雜糧和蔬菜水果一樣，新鮮的食物更好吃。

3、大道至簡：每種雜糧都有自己獨特的香味，烹調時加太多糖、油等調料反而遮蓋了食材本味，蒸煮等烹調不僅簡單，還更健康。

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