沙縣小吃的蒸餃簡單介紹（沒有蒸餃和燉湯）

2023-05-06 17:08:38

作為中國餐飲「四大巨頭」之一，

沙縣小吃可以說是：

國內最最家喻戶曉的小吃連鎖店了，

無論是寫字樓還是小區，

隨處可見它的身影，

因為物美價廉而遍布大街小巷。

重點是沙縣小吃的店面不僅布滿全國各地，

還開到了大洋彼岸。

足跡遠至美國、新加坡、馬來西亞、加拿大、

奧地利、葡萄牙、日本等國家。

美國紐約更是開業當天，僅3個小時就被迫關店，

店家準備的食材全部售罄。

平時即使不是用餐高峰期，

這個店裡也人山人海，

沒有一個空位，

據說，

這家店的鎮店之王「柳葉眉」蒸餃，

售價約42元人民幣，

一天就能賣出1500個！

但最近，

如此接地氣的沙縣小吃門店，

卻搖身一變成了洋氣樣子，

搖身一變成了網紅ins風店，

黑白門頭，極簡現代的裝修，

是讓收入低一點的人都不敢踏進去的昂貴模樣了！

而且，

沙縣小吃最經典的吃豆人logo也消失不見了，

成了白底黑字的纖體簡約風格。

有網友評價：

「一看還是左邊（舊版）的更好吃！」

「沙縣小吃門店整這麼高級，自己以後可能都吃不起了。」

「沙縣小吃是不是要開始漲價了？」

「全國各地沙縣小吃千千萬，正宗的到底是哪個？」

......

其實，

當你來到沙縣你便會發現，

沙縣的小吃其實和沙縣小吃是有區別的，

我們平時吃過的那些只不過是冰山一角，

真正沙縣的傳統小吃有多達260多種，

常見的也有60多種...

那最正宗、最平和、

最帶有熱氣騰騰詩意的那一口，

永遠停留在它的老家——福建省三明市沙縣區。

三明，

國家園林城市和中國優秀旅遊城市。

在三明，

有豐富的自然資源和世界級的丹霞地貌地質公園；

在三明，

有能夠媲美越南的網紅佛手橋；

在三明，

有清幽、寧靜的「福建第一大湖」閩湖；

在三明，

還有現實版世外桃源的古村落，

和古韻雅致的古城；

到了三明，

那就是站在沙縣小吃的宇宙中心，

讓人眼花繚亂的小吃，

瞬間開啟一場美食盛宴。

加之不少勤勞的沙縣人民沿襲了沙縣當地的作息，

會將小吃店經營到深夜，

甚至是通宵，

對於夜間辛苦勞作的人們來說，

沙縣小吃才是中國本土的深夜食堂~

不深入到沙縣，

你是吃不到最樸實最正宗的沙縣小吃的。

那正宗的沙縣小吃，

到底有什麼呢？

1、扁肉

餛飩在沙縣小吃叫扁肉，

經過快餐式的蓬勃發展，

便使用人人都熟知的餛飩名字。

沙縣扁肉皮薄肉滑，

最正宗的扁肉，

一般選用豬後腿上最為緊緻的那一部分。

正宗的沙縣肉餡是是使用棒槌敲打。

包製扁肉的麵皮薄如蟬翼，

吃起來麵皮嫩滑，滿口生香，

肉餡吃起來又嫩又脆。

油炸的扁肉也很不錯，

香香脆脆，蘸上醋味道很奇妙。

2、拌麵

花生醬是每個沙縣小吃的靈魂，

很多老店會堅持自製花生醬，

當你飢腸轆轆的時候，

點上一碗拌麵，

淋上獨特的花生醬，攪拌均勻，

撒上剛切好的蔥花，

那味道一定使你難忘~

沙縣拌麵所使用的麵條是當地的一種鹼面，

麵條入水時間不宜太久，

最多一分鐘，

因為要確保麵條的勁道，

加了天然的鹼，

所以有特別的香味。

3、芋餃

一般的沙縣小吃店都有蒸餃這一招牌，

但到了沙縣卻看不到它的身影，

取而代之的便是芋餃，

沙縣盛產芋子，

芋餃自然也很有名，

而且它還上過《舌尖上的中國》。

每年農曆七月新芋上市，

沙縣人就開始做芋餃，

煮熟的芋子搗爛，和著木薯粉，

揉成半透明的皮坯，

包入豬肉丁、香菇、筍乾等，

它就像湯圓的改良版，但有自己的味道。

4、沙縣燒麥

沙縣燒麥與北京燒麥的肉餡不同，

同時和江南燒麥單純的糯米餡也有所差異。

沙縣燒麥的糯米餡有著古老的風味，

代替糯米的則是肉末，

餡裡面會用粉絲、肉丁、竹筍丁、蘑菇丁包裹，

形狀也略有差異，

算是沙縣特色中的一道經典之作了。

重點在於吃的時候沾豆豉油！

豆豉油有一股香味，

而且味道極淡，

淡到可以端起來咕嘟咕嘟喝，

但是卻是提鮮調料必備佳品，

鮮香爽滑，味道鮮美。

5、燙嘴豆腐

沙縣人吃燒麥還愛配一碗燙嘴豆腐，

其實就是沙縣版的豆腐湯，

沙縣豆腐是典型的南方豆腐，

它嫩滑可口，

但沙縣人喜歡把嫩豆腐煮得老一點，

裡面嘗起來非常嫩，外表有韌勁。

燙嘴豆腐的主要材料是：

新鮮豆腐、幹黃花菜、花蛤幹，

配料是各種用來提鮮的海貨，

每家店都有所不同，

把所有食材都放進一鍋裡後小火慢燉，

充分吸收了鮮味的豆腐，

吃起來爽滑鮮嫩。

6、米凍皮

米凍皮類似於北方的涼皮，

沙縣人喜歡稱之為米凍，

米香味濃鬱，

口感和形狀有點類似廣東腸粉，

鮮鹹中透著絲絲甜味，

特別適合夏天。

把早稻米浸泡一晚，

再加入冷米飯一起磨成米漿，

用米漿放入容器在開水表面燙熟，

最後在等待冷卻成形後就可以撈出使用，

蒸熟後用豆豉油提味，

吃起來非常滑嫩還不粘牙，

米香味也很濃鬱。

7、沙縣豆腐丸

豆腐丸可以說是沙縣小吃的點單王了，

沙縣豆腐丸口感軟而粉，

白嫩的豆腐做皮，可以包入肉餡，

豬肉做成餡兒，然後擠成丸狀，

製成包心豆腐丸。

最後，

搭配紅菇湯底，

撒上一點蔥花，

一份豆腐丸就能上桌了，

豆腐的細嫩與餡料的鮮美交相融合，

口口都能感受到食物本身帶來的「鮮」。

8、沙縣板鴨

板鴨在過去叫「沙縣臘鴨」，

早在《周禮》中已有這種做法的記載：

把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，

用鹽醃漬，最後風乾。

沙縣本地的鴨肉厚實不柴，

烤乾後越嚼越香。

沙縣的板鴨使用當地養殖的鴨來做，

成品鹹淡剛好，

味道不僅鮮而且層次感分明，

幾乎沙縣所有的農家女都能製作板鴨，

作為一種傳統手藝傳承了下來，

已經幾百上千年的歷史。

9、烤豆乾

沙縣人真的對豆製品情有獨鍾，

烤豆乾也是沙縣人時常吃的一種小饞嘴，

它色澤金黃，方正小巧，

犄角旮旯的小巷子裡，

總能找到烤豆乾的蹤跡。

沙縣豆乾有兩種，

黃色的是放入梔子果實滷水裡煮出來的，

褐色是放入傳統滷水裡滷出來的，

之後放在炭火上烤，

捏扁再蘸上豆豉油，

吃起來非常鮮嫩。

10、金包銀

金包銀也是一種豆製品，

同樣是沙縣小吃裡比較的特別的，

尤其是它的餡兒，種類非常多，

包括有豬肉、白菜、蝦皮、筍丁等等。

外層豆乾先炸後蒸滷，

裡面包裹著厚實的肉餡，

基本上每家店都有，

然後吃的時候，

還可以搭配不同的蘸汁，

鮮味入魂，而且還便宜。

11、夾餅

沙縣的夾餅名聲在外，

其實大名鼎鼎的夾餅，

就是粘了勻勻密密的白芝麻的光餅，

因為夾餅中間是空心的，

把夾餅從側面剖開，

可以往裡夾任何你喜歡的東西。

在沙縣最常見的餡是粉蒸肉、

酒糟炒鮮筍，

粉蒸肉肉香嫩有嚼勁，

酒糟炒鮮筍則脆嫩帶著酒香味，

真是別有一番風味。

12、泥鰍粉幹

泥鰍粉幹是福建省傳統的漢族小吃，

屬於閩菜系，

顧名思義就是以泥鰍為澆頭的粉幹，

味道鮮美，質地軟嫩。

泥鰍先經過家釀酒糟和調味料灌醉，

再加上了蝦油，

使得其風味更為獨特，

湯裡用紅酒糟煮的，

帶著特別的酒香甜味兒，

配合爽口的粉幹，好吃得停不下來。

13、魚丸

沙縣小吃的魚丸，

外表酷似超市冰櫃裡冷凍的火鍋魚丸，

實則在本質上是有區別的，

一旦你吃過正宗的魚丸，

一秒就會高下立判。

沙縣魚丸採用新鮮的魚茸、

澱粉以及雞蛋清攪拌均勻而成，

為了口感清脆，

有時候還會加一些新鮮的豬肉泥，

混合著肉香，

吃起來絕對是一種享受。

14、狀元餅

順著香味向前尋找，

你會看見小巷裡有三家賣燒餅的，

但直到看見一塊寫著「羅蘭燒餅」

四個大字的藍底紅字招牌，這才對了！

將煮熟的豬肉餡包在麵團上再用麵團回包，

用麵團棍做成餅狀，然後烘烤，

看似簡單，

但如果沒有熟練的手藝，

也是做不出酥而香脆的口感的。

15、冬酒

冬酒最初出自夏茂鎮，

《沙縣誌.物產》有載：

夏茂釀造的酒有「長水、短水」之分。

長短亦即是釀酒的時長，入口微甘，

其色澤清澈，酒味微甜，香醇綿長。

在夏茂，立冬過後，

幾乎每家每戶都會釀一些冬酒存儲過冬，

等待來年開壇暢飲，而每到過年，

沙縣人都喜歡圍坐在一塊，

喝上幾口冬酒，談天說地。

除了以上這些，

沙縣小吃還有：

鴨湯粉、烙粑、豆香餈粑、

碧玉卷、沙縣大腸糕、芋頭餅、

鍋貼、勾芡酸辣湯...

每一種都值得好好品嘗！

沙縣必遊景點：

名勝古蹟：文昌閣、城隍廟、大洲古渡、寶嚴寺、鄧茂七山寨、興國寺

自然風光：淘金山、七仙洞、松柏巖、十裡平流 、七峰疊翠、呂峰山

沙縣動車距離廈門僅2h，

距離福州僅2.5h，

卻是一座美食不輸它們的饕餮之城，

那是商業化浪潮之外，

最傳統溫情的味道！

#旅行##沙縣##沙縣小吃##美食#