茴香拌麵上鍋蒸的做法求回答（茴香的八種做法）

2023-05-18 10:34:54

茴香屬於藥食同源食材，味道特別，莖葉可鮮食。

種子可作為調料，中西餐使用都比較廣泛。

夏天來了，茴香正應季。

今天分享茴香做包子、餃子、炒蛋、炒飯、拌菜、煮麵等多種做法，供朋友們參考。

1、材料準備

麵粉470克，酵母粉4克，茴香300克，肉餡200克，油、鹽、姜粉、糖、五香粉等適量。

2、製作步驟

麵粉加酵母放盆裡，慢慢倒入240克溫水，筷子攪拌成絮狀，揉成麵團，發酵至兩倍大(約1小時)，手指戳洞不回縮，麵團內部呈蜂窩狀為好。

肉餡加約4克鹽，2克糖，少量五香粉和姜粉，蠔油5克，醬油10克，攪拌至上勁。

加40克清水（或1隻雞蛋），繼續攪拌上勁；加入15克油，封住肉餡，不攪拌，冷藏。

茴香切碎，切蔥花，與肉放在一起，倒入15克色拉油(或熟豆油)，5克香油，包之前拌勻。

發酵麵團輕柔排氣，擀成片狀，緊緻捲起，均勻下劑，約50克1個，按扁，擀皮。

包好後放入電蒸鍋，加蓋二次醒發15分鐘；冷水開火，蒸20分鐘，燜3分鐘揭蓋。

1、材料準備

麵粉300克，鹽1克，清水145克。

茴香200克，肉餡200克，油、鹽、姜粉、糖、五香粉等適量。

2、製作步驟

麵粉加鹽，慢慢加入清水，攪成面絮，揉搓成光滑麵團，封閉醒面備用。

肉餡加約3克鹽，2克糖，少量五香粉和姜粉，蠔油5克，醬油10克，雞汁10克攪拌至上勁。

加50～80克清水，繼續攪拌上勁；加入15克油，封住肉餡，不攪拌，冷藏。

茴香切碎，切蔥花，與肉餡放在一起，倒入10克色拉油(或熟豆油)，5克香油，包之前拌勻。

200克麵粉，1.5克酵母粉，約120克35度左右溫水和面，發酵約30分鐘。

雞蛋嫩炒，用鏟子切碎一點，晾涼。

茴香和小蔥切碎，拌入雞蛋中，加鹽和少量姜粉、油拌勻。

麵團搓條，下劑，用手按成中間稍厚，外邊薄的圓餅狀。

包入餡料，捏成包子形狀，去掉多餘面，放在面板上，輕輕按扁。

鍋預熱倒油，放入餅坯烙至兩面金黃，餡足、餅皮軟糯，放涼了依然不硬。

（面很軟，用手按薄力度好掌握，按到餅皮很薄，且不露餡為佳）

茴香切段，雞蛋打散。

鍋預熱倒油，雞蛋嫩炒。

下入茴香段，翻炒約1～2分鐘，加鹽炒勻即可出鍋。

準備豆乾、茴香、小蔥，鹽。

豆乾切丁，茴香和小蔥切小段。

茴香和小蔥拌少量鹽，放置幾分鐘，再拌入豆乾即可。

豆乾有鹹味，所以最後加入。

花生米浸泡半小時，加小茴香、大料和鹽，高壓鍋壓20分鐘，浸泡1小時。

茴香切碎加少量鹽醃漬幾分鐘，與煮好的花生米混合即可。）

也可以加點色拉油、香油，喜歡複合香味的朋友，還可以淋點花椒油，加點味素之類的調味料。

(煤氣火煮需要一個小時，浸泡1小時)

比較推薦的一種吃法，色香味俱全。

準備茴香、雞蛋、胡蘿蔔、小蔥、剩米飯，鹽和生抽。

胡蘿蔔切丁，茴香和小蔥切小段。

平底鍋預熱倒油，雞蛋嫩炒盛出備用。

炒雞蛋的鍋直接炒胡蘿蔔丁，下入一半的小蔥段，倒入米飯，少加一點清水，使米飯軟散一些。

加入雞蛋（用鏟子鏟碎一點）、茴香和剩餘的蔥，加一點生抽和鹽調味即可。

炒雞蛋的油基本夠用，不用另外加油，清爽不油膩。

看夏洛特煩惱，唯一記住的就是一碗茴香面，試做一次居然很好吃，後來每到夏天，茴香應季之時，必吃幾次茴香面。

準備材料

麵條，茴香，胡蘿蔔，香菇，豆乾，雞蛋，蔥，姜粉。

配點五花肉、午餐肉、火腿、滷牛肉之類的，葷素搭配，營養均衡。

製作步驟

雞蛋煮熟，茴香、蔥切段，胡蘿蔔斜切片，熟五花肉切片（剛好要做清蒸肉，借用兩片）。

一隻鍋燒水，準備煮麵。

另一隻鍋預熱加油，炒香蔥姜，下入胡蘿蔔、香菇略炒。

再下入茴香翻炒幾下，加少量生抽，放入肉片，加2碗水燉幾分鐘。

加鹽、糖、胡椒粉調味，即成汤滷。

麵條撈入碗中，澆上滷汁，放上雞蛋和肉片，裝飾幾片茴香葉。

註：每次做茴香面其實都不一樣，胡蘿蔔、豆乾、香菇不是必需品，基本上是家裡有什麼就放什麼，有時候放點小辣椒，吃起來辣乎乎的，也不錯。

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