鱘龍魚子醬怎麼做出來的（用奢侈美食魚子醬和鱘龍魚做菜）

2023-05-18 10:33:05 3

魚子醬，又稱魚籽醬，即鹽漬鱘魚卵。魚子醬因產量稀少且色澤烏亮被譽為「黑色黃金」，與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大頂級美食，可以說魚子醬是食材中的愛馬仕。嚴格來說，只有鱘魚的魚卵才有資格做魚子醬，以產於裏海的魚子醬品質最佳。按照顏色區分，黑色的魚子醬最上乘，其次是灰綠色、淺綠色和橄欖綠的魚子醬。

一向認為，美食文化博大精深，就算我對美食略知一二，仍有很多不足之處。最近參加2019世界粵菜廚皇大賽中國賽區啟動儀式，在頂級廚皇盛宴上品嘗到鱘龍魚和魚子醬，這才發現魚子醬是用鱘龍魚卵做的，哈哈哈哈~~~

現場展示的鱘龍魚長達2米多，一個成年人雙手伸開都無法掌握，這條重達80多斤的鱘龍魚有25年以上，全身上下價值不菲，最昂貴的部位當然是用來做魚子醬的魚卵，其次是魚腦、魚皮、魚膠和魚筋。要知道，鱘龍魚是世界上少數生活在水中的活化石之一，也是營養價值最高的一種魚類。

鱘龍魚通體軟骨，肉質細嫩鮮美，全身都是寶，從魚卵、魚腦、魚皮、魚鰭、魚肝到魚肉等部位，可以烹製成幾十道美味佳餚。這次頂級廚皇盛宴選用昂貴的魚子醬和鱘龍魚為食材，做成八道鱘龍魚菜式，被世界粵菜廚皇協會創會主席兼鱘龍魚之父梁日東先生戲稱為「天龍八部」。

大人有幸品嘗到魚子醬，鱘龍魚的魚籽顆粒飽滿圓潤，色澤透明清亮，富含17種胺基酸及多種微量元素，有美顏護膚、增加記憶力等功效。值得一提的是，全世界35%魚子醬產自於中國，法國巴黎有80%的米其林三星餐廳魚子醬的供應商是中國廠家，我們吃的是先步魚子醬。

魚子醬最常見的吃法，一是直接送入口，將魚卵輕輕咬破，鮮美回甘略帶鹹味，猶如海洋的味道；二是搭配麵包、蘇打餅或熟雞蛋來吃，再加點奶油更美味。

鱘龍魚宴由多位名廚精心炮製，他們將魚子醬與中式菜巧妙搭配，使菜餚口味更勝一籌，令人眼界大開。

【極品魚子醬乳豬件】

烤乳豬是廣州十大名菜之一，將燒乳豬放在炸饅頭片上，配上魚子醬一口咬下去，外酥內嫩的口感，加上粒粒爆漿的魚子醬，這種美妙的滋味無法言喻。

普通炒飯吃多了，加了魚子醬和黑松露的炒飯，口感更佳豐富，米飯帶有黑松露獨特的香味，鬆軟彈牙還會爆漿，可見魚子醬的功勞最大。蝦餃是廣東特色點心，這幾年推出不少創新口味，用魚子醬做的蝦餃倒是頭一回吃到。

【鮑魚生燒鱘龍魚嘴】

鱘龍魚頭肉厚軟骨多，而且膠質豐富，最適合紅燒燜制入味，魚頭吃起來軟滑鮮嫩，鮑魚也鮮美入味，我忍不住吃了好多。

【香汁煎先步鱘龍魚扒】

鱘龍魚扒肉質細嫩無刺，無需過多調料醃製，煎至剛剛好就行。吃得時候搭配蘸醬，別有一番滋味在舌尖。

鱘龍魚的魚筋有補血益氣、強腎開胃、清熱解毒等功效，做成湯品鮮香脆嫩又彈牙。魚皮膠質豐富，可媲美深海魚膠，與柚子皮一同燜制口感軟滑粘牙，吃完皮膚水噹噹的。魚腦富含DHA，有助於促進孩子大腦發育，用鴿蛋、杏仁汁來燉魚腦，清爽甜美不膩口。

2019年第三屆世界粵菜廚皇大賽將在澳門舉辦，近日在廣州卡威爾酒店舉行的中國賽區啟動儀式由世界粵菜廚皇協會中國總會主辦，同時舉辦的首場廚皇盛宴由廣州先步集團提供鱘龍魚食材，經多位名廚炮製的鱘龍魚宴為嘉賓們帶來味覺上的盛宴。

啟動儀式邀請了世界粵菜廚皇協會主席楊位醒先生、澳門餐飲業聯合商會理事長李汝榮先生及世界粵菜廚皇協會中國總會主席梁日東先生上臺致詞。楊位醒主席肯定歷屆世界粵菜廚皇協會驕人的成績，尤其2017年香港第二屆世界粵菜廚皇大賽獲得各界的高度重視，香港特區行政長官林鄭月娥女士還蒞臨現場。

世界粵菜廚皇協會中國總會主席梁日東先生表示，2019年是澳門回歸20周年，中國賽區率先啟動，緊接著是各地區的分組賽，務求挑選最精銳的廚藝大師參加澳門總決賽，爭奪金牌為國爭光!

本次活動還邀請七位名廚以及嘉賓上臺，共同啟動中國賽區盛事。

活動特邀嘉賓有廣東喜劇《外來媳婦本地郎》知名演員蘇志丹和虎豔芬。