如何做鯽魚燉豆腐竅門（分享做鯽魚燉豆腐的小竅門）

2023-05-18 06:29:42 1

鯽魚燉豆腐是一道十分鮮美的美食，要把這道美食做好，首先鯽魚的處理一定要到位，其實整個烹飪過程一點都不複雜，就算是廚房新手也能快速上手，通過這個烹飪方式製作出的鯽魚不散不碎，任然保持著完整的魚身，並且魚湯濃白鮮香，非常解饞，多喝對身體有很大的益處，老人和小孩都要經常喝點這樣湯。

首先準備兩條差不多大小的鯽魚，在購買的時候可以叫賣家提前宰殺好，這樣買回來省事又省力，用刀背把剩餘的魚鱗刮乾淨，然後在魚身兩側斜刀打上花刀，這樣在烹飪過程中，能夠快速的讓鯽魚入味，但是下刀不要太重，刀痕太深的話，在煮製的過程中容易碎，全部 處理好之後，把鯽魚放入盆中，加入適量的清水朵清洗幾遍，把腹部的黑膜和血水都清洗乾淨，然後裝進漏勺中控水備用。

再準備一塊生薑，洗淨表面的泥土之後，削掉外皮，然後切成均勻的薄片，再準備一根大蔥，洗淨之後斜刀切成馬蹄片，全部切好之後一起裝進碗裡備用，生薑和大蔥都是能夠在煮製魚肉的時候，起到去腥增香很好的作用。

下面來把鯽魚煎制一下，準備一個炒鍋，把鍋洗淨之後，加入適量的食用油充分滑鍋，滑鍋是為了煎制鯽魚的時候不粘鍋，用勺子滑動鍋內熱油，等鍋中四壁光滑的時候，瀝出熱油倒入適量涼油，再放入兩勺食鹽，食鹽能夠防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控幹水分的鯽魚放進鍋裡，這個時候千萬不要用勺子去翻動，只需輕輕晃動炒鍋，讓鯽魚均勻受熱，保持小火煎制3分鐘左右。

當魚皮煎製成金黃色的時候，顛鍋翻面煎制另一面，再把蔥薑片倒進鍋中，繼續煎制另一面也呈金黃色即可，接著往鍋中倒入適量的開水調兌湯汁，水量沒過鯽魚表面即可，再淋入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入下底味，等湯汁燒開之後，蓋上鍋蓋轉大火燜燉10分鐘左右。

趁著燉魚的時間來準備一些輔料，老豆腐一塊，先切成2釐米左右的厚片，再橫刀切成薄片，切好之後一起裝進碗裡，再加入沒過豆腐塊的清水，讓豆腐在清水中浸泡一會，下面再準備一小把香蔥，洗淨之後切成蔥花，切好之後裝進碗裡備用。

10分鐘之後掀開鍋蓋，魚湯已經燉成奶白色，非常鮮香，用勺子把漂浮在鍋面的浮沫打幹淨，然後把豆腐控幹水分倒進鍋中，蓋上鍋蓋再燉8分鐘左右，讓豆腐充分的吸收魚湯的味道，8分鐘之後掀開鍋蓋，因為加入了豆腐，魚湯煮製的更加濃鬱鮮香，這個時候加入一點雞粉調一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋，把食材和魚湯一起倒入大碗裡，最後撒上一點蔥花，淋上香油即可享受美食。

一道美味的鯽魚燉豆腐就製作完成，只要掌握以下幾個地方，首先給鯽魚打花刀的時候，豆蔻不要切太深，因為在燉煮的時候怕把魚身煮爛，魚肉本身的脂肪含量比較低，燉煮前的煎制是為了補充脂肪量，燉煮的時候調製湯汁一定要加開水，始終要保持湯汁沸騰的狀態，這樣才能燉出裡面的膠原蛋白，魚湯才會濃鬱鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯，只有這樣燉出來的魚湯才會呈現奶白色，魚肉本身的口感就比較鮮，只需要用食鹽調一下底味即可，不需要添加其他的調料，以免影響魚湯的鮮度，如果你也喜歡這樣的美食，那就回家動手製作一下。