青菜怎麼炒不會出水又熟（青菜怎樣炒翠綠不出水）

2023-05-18 02:14:09

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天熱人乏容易沒胃口，肥肉瘦肉都不想吃。平時從滷肉鍋前走一趟，能忍住不買個一斤兩斤的真是靠意志了。天一熱，買2斤滷肉拌好端上桌也不見有人去吃。

這個季節還是青菜下的快，簡單的一炒，清淡少油上桌還受歡迎。

今天咱就分享一道青菜心的做法，這個青菜心，在我們這叫著上海青，不知上海的朋友你們都是怎麼給這個青菜叫什麼？

話不多說 ，這就把食材準備好。一把上海青，泡在清水中清洗乾淨，上海青的根部容易藏泥，在水中多浸泡一會，洗乾淨以後控去水分。

然後把控幹水分的上海青，從中間對半切開，放入盆中。

再準備蟹味菇200克，摘去根部，一根一根清洗乾淨放在盆中。

洗淨的小蔥幾根，切成蔥花，用來出味。食材很簡單，喜歡吃素的朋友可以先收藏著，夏天天熱沒胃口，或是愛美的朋友都可以多吃這道菜，隨便吃不怕胖的。

下面我們把上海青焯一下水，鍋內燒水，加入適量的植物油和食鹽。

水燒開以後，倒入小青菜焯水30秒，小青菜斷生後撈出控水，焯水的時間不易過長，時間一長青菜容易塌架不支稜，再上鍋一炒就更不好看了。

小知識：

焯水的時候，加入植物油和食鹽，為小青菜入底味的同時，也使小青菜色澤更加鮮亮。

接著，我們把蟹味菇也焯一下水，小青菜撈出後，把蟹味菇倒入鍋中，用勺子輕輕打散，使蟹味菇受熱均勻，小火煮1分鐘左右，蟹味菇斷生變軟以後倒出。用清水衝洗後 控水備用。

蟹味菇焯水能節省烹飪時間，在烹飪的時候還不容易出水。

都焯過水以後我們就可以開火炒菜了。

炒菜之前先把鍋擦乾淨，保證無水的時候，再添油，油熱以後，倒入上海青，迅速翻炒幾下 起鍋調味，加入食鹽1克，雞精1克，白糖少許，白糖主要用來提鮮，不宜過多。

繼續顛鍋翻炒均勻，化開調料即可出鍋擺盤。

小技巧：

小青菜焯過水再炒一次，這樣能在口感鮮嫩又入味的同時，保證了生熟一致。

把炒好的小青菜，根部朝外擺成一圈，如果小青菜有剩餘，擺放在中間，這樣擺出來上桌好看增加賣相。

把鍋洗淨擦乾，鍋內再燒油，油熱以後，倒入切好的蔥花，翻炒出香味，溫度不要太高，以免把蔥花炒糊，加入蠔油10克，快速翻炒化開蠔油，倒入控幹水分的蟹味菇，快速翻炒幾下，淋入少量水澱粉，增加湯汁的粘稠度。蟹味菇充分入味以後，滴入幾滴香油，就可以出鍋裝盤了。

蠔油的鹽味已經夠了，在這裡就不需要再放鹽。

把炒好的蟹味菇，擺放在小青菜的中間即可上桌。

好了，這道鮮嫩美味的蟹味菇做好了，清淡家常，就適合這個季節吃，有喜歡的朋友就請收藏吧，阿飛謝謝大家觀看，這裡是第一美食，我們每天都有幾道菜供您參考，喜歡做飯的朋友可以關注第一美食。