幹炒牛河菜譜（幹炒牛河美食臺）
2023-05-18 09:04:14 2
幹炒牛河是再地道不過的廣東小吃了， 好的幹炒牛河油潤不沾，吃完盤底乾淨、沒有多餘的油和汁水。要點在於炒河粉，嘉賓李強傳授了小秘訣：炒河粉之前，鍋裡也要油和蛋黃潤過，可以避免粘鍋；這樣做出來，芽菜脆口，河粉乾爽，牛肉嫩滑，熱辣辣一盤，夠鑊氣！
By 美食臺
用料
新鮮河粉 350克牛肉 200克韭黃 200克小蔥 50克豆芽 50克雞蛋 1個老抽 適量生抽 適量糖 適量澱粉 澱粉水 少許花生油 適量做法步驟
1、首先將牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁； 再分別加少許蛋清、水澱粉、蛋黃，每加一次都要抓勻；
2、綠豆芽掐去頭尾後，掐成十釐米左右的小段，備用；
3、接下來調配料汁，取一隻碗，倒入生抽、老抽、鹽、糖，攪拌均勻；
4、開大火將炒鍋燒熱，燒至冒煙，倒入150克油，下牛肉，迅速劃熟；
5、另起一鍋，用猛火，燒熱後倒油，等油溫燒至大約160度時，倒入蛋黃快速炒散，盛出;
6、再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了；
7、炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒；然後倒入之前調好的料汁，炒至汁水收幹，顏色均勻；
8、最後放韭黃、蔥段炒勻，即可出鍋；
9、一鍋鑊氣十足的幹炒牛河就完成了。
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