綠朊豆腐的製作方法

2023-04-24 22:12:31

專利名稱：綠朊豆腐的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工方法，特別是涉及一種具有雞蛋和綠色蔬菜的色、香、味且營養豐富的綠朊豆腐的製作方法。
背景技術：
眾所周知，一般的豆腐是用黃豆或黑豆加工而成的，其色、香、味單一，且硬度較差，已不能滿足人們對各種不同口味和營養價值的高要求。

發明內容
本發明的主要目的在於克服以上不足而提供一種同時具有雞蛋和蔬菜的營養價值，色、香、味俱全的綠朊豆腐的製作方法。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是它由主要原料雞蛋和綠色蔬菜及輔料調味劑和輔助添加劑組成，其製作方法如下(1)、備料A、新鮮雞蛋製成蛋液並攪拌均勻，待用。
B、綠色蔬菜；整理並清洗乾淨，其用量視雞蛋液的20％-80％，先製成菜漿或菜汁，即將稱好的綠色蔬菜切成1-2cm長後，用斬拌機斬2-5分鐘，斬成菜泥，取出後加1.0-1.2倍的常溫水，再用膠體磨反覆磨2-3次，也可用均質機反覆均質1-2次，然後，過60目網過濾，除去粗纖維，得綠色蔬菜菜漿，備用；綠色蔬菜汁的製法將製成的菜泥加水後，用100目網過濾，擠幹濾渣，殘渣加3倍水，用膠體磨反覆磨3次，然後，用80目網過濾，除去殘渣，濾液為綠色蔬菜汁，備用；C、調味劑食鹽、穀氨酸鈉、肌苷酸鈉和香辛料；D、增稠劑澱粉；E、穩定劑磷酸鹽；其加入量是雞蛋液的1.0％-2.2％，最佳量為1.5％-2.0％，穩定劑在使用前1小時用12倍溫度為60℃-70℃的水溶解，再經100目網過濾後，待用；
F、護色劑其用量是綠色蔬菜量的0.4％-0.6％，每100克複合護色劑中含有氯化鋅1-2克，硫酸銅0.5-1.0克，異抗壞血酸鈉3.5-7克，海藻糖40-45克，麥芽糊精40-50克，將上述物質混合後研細待用；(2)、在製成的雞蛋液中按比例加入提前1小時處理好的磷酸鹽穩定劑、調味劑、增稠劑、綠色蔬菜菜漿或菜汁和加少量水溶解後的護色劑，經混合後，攪拌均勻，最後測定雞蛋液的PH值應為7.5-10.5；(3)、將製成的雞蛋液、綠色蔬菜漿或汁和輔料按比例混合後，攪拌均勻，再用膠體磨反覆磨2次，經60目-100目網，靜置20-30分鐘分離出沉澱物；(4)、用充填機充填到成型的聚乙烯袋中，塑封；(5)、放入箱內碼好，再將箱置於已預熱至50℃-55℃的熱水池中，保溫10分鐘後，再開始加熱，緩慢升溫至90℃-92℃，保溫30分鐘，停止加熱，將產品取出後，立即用15℃以下的冷水冷卻至20℃以下，然後取出；(6)、晾乾檢驗，包裝，入庫。
本發明還可以採用如下技術措施所述的新鮮雞蛋也可以採用新鮮鴨蛋或新鮮鵝蛋；所述的綠色蔬菜是人工種植的綠色蔬菜也可以是野生的綠色菜；所述的增稠劑還可以是明膠、海藻膠類；所述的穩定劑是鹼性物質碳酸鹽如碳酸鈉、碳酸氫鈉和磷酸鹽如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸鈉，它們可單獨使用也可以2個一起合併使用。
本發明具有的優點和積極效果是綠朊豆腐是用雞蛋和綠色蔬菜製成的，其形似豆腐又優於豆腐，它同時具有雞蛋和綠色蔬菜的營養和蔬菜的清香味，並保持了綠色蔬菜的顏色而呈翡翠的綠色，即色、香、味俱全，細膩勁道，內含人體所需的各種維生素、葉綠素和礦物質，營養價值極高，更易於人體吸收，尤其可減輕便秘，生產工藝簡單，有利於大量生產，便於掌握和操作，在1℃-7℃溫度下可保存30天。


圖1是本發明的工藝流程示意圖。
具體實施例方式為能進一步了解本發明的發明內容特點及功效茲舉例以下實施例，並配合附圖詳細說明如下，請參閱圖1。
實施例1如圖1所示本發明由主要原料雞蛋和綠色蔬菜及輔料調味劑和輔助添加劑組成，其製作方法如下提前1小時稱取穩定劑90克其中焦磷酸鈉50克，三聚磷酸鈉40克，用1200克60℃-70℃的水溶解，攪拌20-30分鐘至完全溶解，再用100目網過濾，濾液備用；稱取5000克雞蛋液，攪拌3-5分鐘，加調味劑食鹽78克，穀氨酸鈉25克，攪拌1分鐘，過80目-100目網過濾，除去雜質，然後，將穩定劑溶液加入雞蛋液中，充分攪拌均勻，穩定劑可以改善產品的質地使之細膩，彈性好，用膠體磨反覆磨1-2次，雞蛋液的PH值應為7.5-10.5；選用無公害的新鮮菠菜，去掉根、黃葉和雜質，用水洗淨，瀝乾，稱取2500克，用82℃-85℃水浸泡1-3分鐘，撈出後迅速放入冷水中，浸泡30分鐘以上，撈出瀝乾水，稱重後切成1-2cm長，用斬拌機斬3-5分鐘，取出後加護色劑10克，水2500克，再用膠體磨反覆磨2-3次，過80目-100目網，粗纖維再加少許水用膠體磨反覆磨2-3次，過80目網過濾，殘渣粗纖維擠幹後棄去，將兩次的濾液合併得菠菜菜汁並稱重，應得5000克-5200克，如不足可用水補充。
將菠菜菜汁與雞蛋液混合後，攪拌均勻，過膠體磨反覆磨2-3次(或用均質機均質)，如果泡沫重可加少許消泡劑。將菠菜菜汁與雞蛋液靜置20-30分鐘後，將底部沉澱分出，用120目網過濾，棄去渣，此次濾液與原濾液合併。所制的菠菜菜汁與雞蛋液用專用充填機充填至特製的聚乙烯袋中，塑封后，放入箱中碼好，將產品箱放置已預熱成50℃-52℃的熱水中保溫10分鐘，然後加熱，緩慢升溫一般為3℃/分鐘左右一直到90℃，在88℃-92℃範圍內保溫25-30分鐘，撈出後，迅速放入15℃冷水中冷卻至20℃以下，出水後晾乾檢驗，包裝入庫。
實施例2取鮮蛋液5000克，其它添加劑與實施例1相同，處理方法也與實施例1相同；綠色蔬菜為韭菜，稱取已洗淨的韭菜2000克，用水浸泡30分鐘以上，去水，晾乾，斬拌3-5分鐘，取出後加護色劑8克，有利於保護蔬菜的原有綠色，攪拌均勻，加水2000克-2200克，用膠體磨反覆磨2-3次，用60-80目網過濾，除去粗纖維，其它操作和步驟與實施例1完全相同。
實施例3取鮮蛋液5000克，其它添加劑與實施例1相同，處理方法也與實施例1相同；綠色蔬菜為油菜，油菜3000克經整理和清洗後，在65℃水中浸泡5分鐘，用斬拌機斬拌5分鐘，加入護色劑12克，加水2000克，用膠體磨反覆磨3次，過60-90目網過濾，油菜菜汁的重量控制在5000克-5200克之間，其它操作和步驟與實施例1完全相同。
實施例4取雞蛋液2000克，加鹽30克，穀氨酸鈉10克，胡椒粉4克，穩定劑40克，其它添加劑與實施例1相同，處理方法也與實施例1相同；山野菜1000克，斬拌5分鐘，山野菜菜泥中加護色劑4克，加水1100克，用膠體磨反覆磨2次，磨漿機磨2次，過60-90目網過濾，渣擠幹後，棄去，其它操作和步驟與實施例1完全相同。
上述各實施例中涉及的新鮮雞蛋也可以採用新鮮鴨蛋或新鮮鵝蛋；綠色蔬菜是人工種植的綠色蔬菜是菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜等，也可以是野生的綠色菜如山野菜、麥苗、喬麥苗等；增稠劑還可以是明膠、海藻膠類；穩定劑是鹼性物質碳酸鹽如碳酸鈉、碳酸氫鈉和磷酸鹽如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸鈉，它們可單獨使用也可以2個一起合併使用。
其優點是綠朊豆腐是用雞蛋和綠色蔬菜製成的，其形似豆腐又優於豆腐，它同時具有雞蛋和綠色蔬菜的營養和蔬菜的清香味，並保持了綠色蔬菜的顏色，即色、香、味俱全，細膩勁道，內含人體所需的各種維生素、葉綠素和礦物質，營養價值極高，更易於人體吸收，尤其可減輕便秘，生產工藝簡單，有利於大量生產，便於掌握和操作，在1℃-7℃溫度下可保存30天。
權利要求
1.一種綠朊豆腐的製作方法，其特徵在於它由主要原料雞蛋和綠色蔬菜及輔料調味劑和輔助添加劑組成，其製作方法如下(1)、備料A、新鮮雞蛋製成蛋液並攪拌均勻，待用。B、綠色蔬菜:整理並清洗乾淨，其用量是雞蛋液的20％-80％，先製成菜漿或菜汁，即將稱好的綠色蔬菜切成1-2cm長後，用斬拌機斬2-5分鐘，斬成菜泥，取出後加1.0-1.2倍的常溫水，再用膠體磨反覆磨2-3次，也可用均質機反覆均質1-2次，然後，過60目網過濾，除去粗纖維，得綠色蔬菜菜漿，備用；綠色蔬菜汁的製法將製成的菜泥加水後，用100目網過濾，擠幹濾渣，殘渣加3倍水，用膠體磨反覆磨3次，然後，用80目網過濾，除去殘渣，濾液為綠色蔬菜汁，備用；C、調味劑食鹽、穀氨酸鈉、肌苷酸鈉和香辛料；D、增稠劑澱粉；E、穩定劑磷酸鹽；其加入量是雞蛋液的1.0％-2.2％，最佳量為1.5％-2.0％，穩定劑在使用前1小時用12倍溫度為60℃-70℃的水溶解，再經100目網過濾後，待用；F、護色劑其用量是綠色蔬菜量的0.4％-0.6％，每100克複合護色劑中含有氯化鋅1-2克，硫酸銅0.5-1.0克，異抗壞血酸鈉3.5-7克，海藻糖40-45克，麥芽糊精40-50克，將上述物質混合後研細待用；(2)、在製成的雞蛋液中按比例加入提前1小時處理好的磷酸鹽穩定劑、調味劑、增稠劑、綠色蔬菜菜漿或菜汁和加少量水溶解後的護色劑，經混合後，攪拌均勻，最後測定雞蛋液的PH值應為7.5-10.5；(3)、將製成的雞蛋液、綠色蔬菜菜漿或菜汁和輔料按比例混合後，攪拌均勻，再用膠體磨反覆磨2次，經60目-100目網過濾，靜置20-30分鐘分離出沉澱物；(4)、用充填機充填到成型的聚乙烯袋中，塑封；(5)、放入箱內碼好，再將箱置於已預熱至50℃-55℃的熱水池中，保溫10分鐘後，再開始加熱，緩慢升溫至90℃-92℃，保溫30分鐘，停止加熱，將產品取出後，立即用15℃以下的冷水冷卻至20℃以下，然後取出；(6)、晾乾檢驗，包裝，入庫。
2.根據權利要求1所述的綠朊豆腐的製作方法，其特徵在於所述的新鮮雞蛋也可以採用新鮮鴨蛋或新鮮鵝蛋。
3.根據權利要求1所述的綠朊豆腐的製作方法，其特徵在於所述的綠色蔬菜是人工種植的綠色蔬菜，也可以是野生的綠色菜。
4.根據權利要求1所述的綠朊豆腐的製作方法，其特徵在於所述的增稠劑還可以是明膠、海藻膠類。
5.根據權利要求1所述的綠朊豆腐的製作方法，其特徵在於所述的穩定劑是鹼性物質碳酸鹽如碳酸鈉、碳酸氫鈉和磷酸鹽如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸鈉，它們可單獨使用也可以2個一起合併使用。
全文摘要
本發明涉及一種綠朊豆腐的製作方法，以雞蛋和綠色蔬菜為原料，加入穩定劑以改善產品質地，蔬菜經添加護色劑保證其原有的綠色，蛋、菜液和輔料按比例混合後攪拌，用膠體磨磨2次，60目－100目網過濾；充填到成型的聚乙烯袋中，塑封后，放入箱內，然後置於已預熱至50℃－ 55℃的熱水池中，保溫10分鐘後，再緩慢升溫至90℃－92℃，保溫30分鐘，取出後，立即用15℃以下的水冷卻至20℃以下，晾乾檢驗。優點是具有雞蛋和綠色蔬菜的營養和清香味，並保持了蔬菜的綠色，色、香、味俱全，細膩勁道，營養價值極高，易於人體吸收，生產工藝簡單，有利於大量生產，便於掌握和操作，在1℃－7℃溫度下可保存30天。
文檔編號A23L1/212GK1806667SQ200510016389
公開日2006年7月26日 申請日期2005年11月24日 優先權日2005年11月24日
發明者朱紹綱 申請人:朱紹綱