上海黃聖依菜譜（黃聖依做滬式紅燒肉）

2023-05-18 16:50:32

記憶中的年味是藏在心中的往事,由人民日報數字傳播出品的首檔明星探尋式美食紀錄片《一桌年夜飯》第六期迎來重磅嘉賓。

黃聖依身穿中國風紅裙,變成俏廚娘教大家做滬式紅燒肉。除了分享做紅燒肉的獨家秘訣之外,黃聖依還在節目中首次透露生二胎原因。節目播出後,「黃聖依帶安麟做紅燒肉」火速登上熱門話題榜,黃聖依母子討論熱度爆棚。

心中的味道,常常與一段記憶有關。每個人的心中都有一個味道,許久未嘗到,總念念不忘。也許是懷念一道菜,也許你只是想起了一些往事。「我出生在上海,在上海生活了十八年後到北京上的大學,然後在北京又生活了十八年。」回憶起隻身到北京求學時的那段時光,黃聖依感慨萬千,「人在遇到挫折、困難的時候,就會想家。想念自己小時候出生的竹藤搖椅,爸爸在一邊給我講故事,想起家鄉菜。」

說到上海菜,就不得不提濃油赤醬的紅燒肉。老弄堂裡飄來的肉香,是上海人獨有的記憶。紅燒肉是每桌必點的招牌。「選用的是肥瘦相間的五花肉,用鐵鍋大火將醬汁熬至粘稠,甜津津的滋味,惹人喜愛。一碗紅燒肉上來,一層薄油包裹著。一口咬下去,入口酥滑,口味清甜。」在黃聖依心中,紅燒肉是上海弄堂裡的一代代傳承,是美食的傳承,更是文化的傳承,她希望可以分享出做紅燒肉的秘訣,將上海弄堂招牌菜傳承下去,讓濃油赤醬刺激味蕾,幫大家找回記憶裡的年味。

「做菜是個很好的方式,有很多的程序,特別是中國菜,非常多的講究。從切開始,火候啊,這些程序都很繁複。」鏡頭中黃聖依穿著紅色中國風紅裙,變身俏廚娘,教大家烹製地道的上海紅燒肉。她先將五花肉切成適中的大塊,過水待用,熱鍋冷油放入冰糖,加大火熬出糖漿,在做菜過程中,黃聖依還分享了小秘訣,「做紅燒肉一定要加黃酒,這是這道菜的靈魂,黃酒可以去腥、提鮮,之後再加入其他調味料,放入肉開大火翻炒,收汁、出鍋。」

不知道從什麼時候開始,我們開始懷念某種味道,味道根植在記憶深處,伴生的還有關於味道的故事。尋找記憶中的味道,不僅僅是一種滋味,更是內心原生的情感。事業順風順水,家庭美滿幸福的黃聖依心懷感恩,「原生家庭對一個人的一生都有很大的影響,尤其是小孩子。我小時候受母親影響很深。我覺得小孩子其實就是一面鏡子,它會讓你可以更深刻地了解自己。」黃聖依生在一個溫暖有愛的家庭,父母關注她的成長,又支持她的選擇。「有一年春晚,那個時候我要演出,大概晚上九點多鐘才結束,我很感動的是我爸爸媽媽一直等著我,等我完成表演下了舞臺回到家。當時已經晚上十點多了,飯店都關門了,爸媽就在家裡做了一頓非常簡單又溫馨的年夜飯。」