正宗的潮汕美食牛肉（還以為潮汕美味只有牛肉）

2023-05-18 12:18:29

提起潮汕美味，我相信很多人第一印象都會是牛肉，但是今天小編要澄清一下，潮汕人吃牛肉的頻率並沒有想像中那麼高。那麼潮汕人日常的餐桌上會出哪些鮮為人知的美味呢？

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相比美味牛肉丸的美名遠播，豬肉餅這種在潮汕人餐桌上出鏡率極高的美味似乎知道的人並不多。豬肉餅的製作方式與牛肉丸大同小異，將主料豬肉用鐵棒或者機器攪成肉糜，加入各種調味輔料攪勻之後，將肉糜放置在竹籃中蒸熟即可（也可以擠成肉丸製作成豬肉丸）。蒸熟之後肉餅按需售賣，想要多少就切多少，由於豬肉餅的原料並非全是豬肉，所以豬肉餅的價格相比豬肉還更便宜幾塊錢。

豬肉餅口感彈牙，相比牛肉丸會柔軟許多，配以紫菜就能做成潮汕人餐桌上常見的紫菜肉餅湯，簡單美味就此而成。

對比豬肉餅，熟魚的知名度稍微高一些，因為它曾經上過《舌尖上的中國》，所以熟魚算是名副其實的明星成員。不過雖然如此，但是吃過熟魚並接受熟魚的人少之又少，因為熟魚均由海魚加上大量食鹽蒸製而成，其口感偏鹹而且帶有濃鬱的海腥味，如果不是從小吃到大的潮汕人，是很難接受這種味道的。

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熟魚的種類非常多，基本上從海裡撈上來的任何魚類都可以用同一種方式製作成熟魚，熟魚這種美味幾乎每天都會出現在餐桌上，而且還是早餐，相比大家很難想像它的出鏡時間吧。

小時候，爺爺家養的肥貓也會跟著我們一起吃熟魚，而且聰明的貓咪每次都會將魚挑出來吃，可見在潮汕不管是人還是動物，都對熟魚情有獨鍾。

菜脯，也就是蘿蔔乾，很多人都見過也都吃過，但是您聽說過老菜脯麼？就是下面這種黑黑的東西！

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老菜脯是將蘿蔔乾至少醃製半年以上時間，老菜脯擁有理氣和胃的功效，小時候腸胃不舒服之時，媽媽都會拿出一點陳年老菜脯來給我吃，吃下之後很快便能恢復正常。

老菜脯就如陳皮一樣，存放時間越久越好，品相好的老菜脯表面晶瑩帶有一點點釋出的油脂，非常誘人。上圖中的老菜脯就是我外公在幾十年前醃製的，一直吃到現在還沒吃完。

鹹面線這種食物知道的人就更加少了，但是它卻是我們的美味主食。它的製作比較繁瑣，需要經過許多到嚴格的工藝，優質的鹹面線只有用老師傅豐富的經驗來把握火候，但是成品之後麵條可存放的時間非常長，需要食用的時候剪下少量放在水中稍微煮1分鐘便可出鍋，簡單的食用方法，是潮汕人餐桌上的家常美味。

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【結語】

介紹了這麼多，其實大家也不難發現，潮汕人日常生活中的餐桌比想像中更加樸實無華，而且這些美味食物都有一個統一的特性——易於保存！是的，在您熟悉的潮汕食物中，鹹菜、菜脯、牛肉丸、豬肉丸以及各種各樣的粿，其實都是易於保存的食物。這其實是有原因的，在古代潮汕地區地少人多，食物匱乏，所以大家需要將得來的食物做成易於保存的狀態以避免食物過快的變質導致浪費食物，所以這種處理食物的方法一直延續至今，成為一方美味。

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好了，這就是本期"還以為潮汕美味只有牛肉？這些鮮為人知的食物才是舌尖上的日常"的全部內容，感謝大家觀看。