菠菜如何焯水最好（菠菜焯水有爭議）

2023-05-18 12:23:36 1

菠菜焯水有爭議，到底要不要焯水？大廚教你正確方法，別再做錯了

菠菜，是一年四季都有的蔬菜，尤以春季上市的為最佳！春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩可口，有解毒、防燥的效果。

但對於吃菠菜到底要不要焯水？不同的城市一直是有爭議的。

比如在我的老家湖北，在婆家山東，老一輩人清炒菠菜都是不會焯水的，他們會認為菠菜這麼嫩，應該像其他蔬菜一樣快速炒軟就可以了，如果焯水且不影響其鮮嫩嗎？且事實上，在以往的很長一段時間內，我也都是這樣操作的。

但在自己深入接觸美食，了解養生之後，才發現焯水的重要性。

因為菠菜中有含量較高的草酸，約為0.97%，草酸不僅會影響人體對鈣的吸收，且會與鈣相結合形成草酸鈣，而草酸鈣也不易被人體吸收，所以在食用菠菜時，為了保證其營養，烹飪方法很重要。

草酸會溶於沸水之中，所以飯店大廚在操作時，會根據不同的菜品來決定菠菜的焯水時長，以達到最佳食用口感。

比如炒菠菜時，菠菜焯完水後還需要再炒，所以焯水時間是不可以太長的，一般焯水30-50s左右。

而在做涼拌菠菜時，菠菜需要熟，所以一般焯燙時間為1-2分鐘。

（具體時長與用量及菠菜是否嫩也有關係）

具體的咱們分享以下三種做法：

一、蒜蓉菠菜的做法：1、菠菜洗淨，鍋裡燒開水後，放入菠菜焯水30s後撈出。2、鍋裡燒熱油，放入蒜粒炒出香味。3、倒入菠菜炒熟，加適量鹽調味炒好即可。

二、麻醬涼拌菠菜粉絲1、菠菜洗淨，粉絲提前泡軟。2、鍋裡燒至水沸，放入菠菜焯水1分鐘撈出過涼水。3、鍋裡再次燒開水，關火，放入粉絲燙30s左右撈出，淋上香油拌均勻（也可以直接過一下涼水）。4、鍋裡燒熱油，放入大蒜炒香；然後加入適量的生抽、蠔油、鹽一起翻炒均勻。5、菠菜、粉絲放入鍋裡，加入上步炒好的調料，淋上一大勺麻醬，一起攪拌均勻即可。

三、經典拌菠菜

1、菠菜洗淨，鍋裡燒開水，滴幾滴油，將菠菜放入沸水中焯水1分鐘，撈出過涼水。2、鍋裡燒熱，倒少許油晃均勻，轉最小火，倒入蛋液烙成蛋餅，盛出切成細絲。3、大蒜切碎，放入小碗中，根據自己的口味，加入適量的生抽、蠔油、鹽、醋一起攪拌均勻成調味汁。4、將菠菜、花生米、雞蛋皮一起放入大碗裡，淋入調味汁，再淋一圈香油。一起攪拌均勻即可。