雅安的特色文化有哪些呢（非遺還能吃是的）

2023-05-18 07:18:24

你知道我市能吃的非遺有哪些嗎？

棒棒雞、涼拌雞、撻撻面、椒鹽餅子、藏式火鍋，川味之魂花椒……

撻撻面

涼拌雞

椒鹽餅子

藏式火鍋

看到這些，你是否開始流口水了？

這些美食的製作技藝，或是省級「非遺」，或是市級「非遺」，是一代代雅安人傳承至今的美食記憶。

在雅安，「棒打」或「白切」的雞肉更美味；撻撻面、甜水麵、春卷、椒鹽餅子等麵食，是雅安人鍾愛的早餐和小吃；磽磧藏式火鍋，以原生態和多層次的感覺，成為了外地遊客感受民族風情的最佳選擇；而以「麻」為名的漢源花椒，是川菜中的最佳佐料，成為了「川味之魂」……

讓我們一起去感受雅安「舌尖上的非遺」！

「切片分明，刀刀見骨」

周記棒棒雞製作技藝

周記棒棒雞歷史悠久，早在清朝末年間由滎經人周銀髮始創於滎經縣西門富源店，是滎經地方名小吃之一。因在宰片時，用木棒助力敲打而得名，又稱「椒麻雞」「缽缽雞」。

滎經棒棒雞在傳統經營中，選用優質放養土公雞，整雞煮熟後，用木棒敲打刀背助力宰片，切片分明，刀刀見骨。

全部切片，按整雞的形狀盛入土陶盂缽，拌上熟油辣椒、花椒、食鹽、雞湯等佐料。隨著人們生活水平的提高，滎經棒棒雞口味也從單一的椒麻雞增加到山珍雞、青椒雞、白油雞、怪味雞等。

該項目已進入第三批四川省非物質文化遺產名錄。

「白切涼拌」，配雞湯抄手

天全橋頭堡涼拌雞傳統製作技藝

橋頭堡涼拌雞肉店坐落在天全老城區西禁橋頭，是一間老式吊腳樓，橋頭堡只賣兩樣食品，涼拌雞和雞湯抄手。

涼拌雞以農家土雞作原料，通常一半澆上佐料，一半白切蘸佐料，橋頭堡雞肉之所以出名，主要是涼拌雞肉汁水味道鮮美。炒汁是這道菜的關鍵，首先將白糖、醬油、鹽、花椒麵、香油、辣椒油、雞精、熟芝麻按比例炒好，然後兌上原汁雞湯，澆在雞肉上即可。天全縣橋頭堡涼拌雞肉味道麻辣香甜十分獨特，遠近聞名，吸引了不少遊客。

該項目已進入第三批四川省非物質文化遺產名錄。

「調、和、揉、撻」，手工製作

滎經撻撻面製作技藝

撻撻面在滎經已有200多年歷史，是一種滎經本土所獨有的美食。滎經撻撻面製作方法獨特，工藝性強，主要經過調、和、揉、撻等幾道工序來完成。製作過程中不加鹼，也不經過發酵，且全部為手工製作。

撻撻面裡，最為著名也最為正宗的是三鮮撻撻面，集雞湯、山筍和青槓菌等湯料的鮮味為一湯。目前主要品種也由當初的三鮮、雜醬、酸湯（酸菜）發展到了今天的牛肉、排骨、海味、大肉等10多種口味，配以考究的佐料，色、香、味俱全，深受廣大顧客喜愛。

該項目已進入雅安市第三批非物質文化遺產名錄。

「選材考究，肥而不膩」

漢源壇壇肉製作技藝

漢源壇壇肉製作技藝起源於漢源縣宜東鎮，宜東鎮地處漢源縣和甘孜州的交界處，地理條件優越，溫度適宜，是漢源壇壇肉得以長時間保存的重要條件。

漢源壇壇肉的選材十分講究，選用每年農戶自家飼養的生豬，春節前，進行宰殺，選用上好的五花肉，切成12釐米至15釐米的肉塊，首先抹鹽，在常溫下放置一至兩天，然後用豬的邊油放鍋內提煉出半鍋清亮的豬油，再將準備好的肉塊放入鍋內炸，炸到肉色金黃，縮小至10釐米左右，撈出冷卻後裝壇，選擇傳統方法燒制的土壇，把炸制壇壇肉的所有油水統統倒入土壇內，將肉完全覆蓋，加上壇蓋，密封。

食用時取出切成片，和菜一起炒，味道濃香醇厚、細膩柔軟、軟糯、肥而不膩，是漢源人民宴請親朋的一道不可或缺的佳餚。

該項目已進入雅安市第四批非物質文化遺產名錄。

「千層酥脆，方便攜帶」

滎經椒鹽餅子製作技藝

距今已有百年歷史，清末民初，為滿足過往背夫、馬幫腳夫的乾糧需求，飲食攤點小販便摸索製作出一種既方便攜帶、又冷熱兼食、千層酥脆、入口化渣的餅子。因餅子裡加有花椒麵，精鹽等原料，故滎經人便稱之為「椒鹽餅子」。

滎經椒鹽餅子是滎經特有的一道地方名小吃。

滎經椒鹽餅子製作技藝講究，經過選料、起老面、起酥面、打制餅子、烘烤、出爐5道工序方可製作而成。

隨著人們生活水平的提高，滎經椒鹽餅子製作技藝也趨於完善。成為當地老百姓生活中一道不可缺少的名小吃，也是過往遊客爭相購買的美食佳品。

該項目已進入雅安市第四批非物質文化遺產名錄。

手工甜水麵和春卷

吆吆吉慶小吃製作技藝

吆吆吉慶小吃製作的手工甜水麵和春卷是雅安地方特色小吃的代表，距今有近百年歷史。

甜水麵以冷食為主，結合雅安本土撻撻面的製作方式，形成一套以手工揉面，手工發節子，手工搓條子，手工扯麵下鍋的獨特製作方式，使其口感更為勁道，配上濃稠的紅糖汁秘制的芝麻油、辣椒油、酥脆花生和芽菜粒，味道獨特，甜辣可口。

春卷製作工具為鑄鐵耳鍋，個頭上比其他地方的大，口感上也更勁道，薄如蟬翼的春卷皮包裹醃製過的蘿蔔絲，經過簡單的調味，麻辣酸甜，清脆爽口。

該項目已進入雅安市第五批非物質文化遺產名錄。

「原生態食材，富有層次感」

磽磧藏式火鍋製作技藝

磽磧藏式火鍋主要食材為磽磧本地高山草原特有的犛牛肉、藏香豬肉和菌類，當地的石磨豆腐、素菜等等。磽磧藏式火鍋的湯底是用犛牛骨頭或者雞肉熬製而成，色澤清亮。

食材層層鋪疊，一般為四層，第一層是蕨菜，第二層是曬乾的四季豆，第三層是香豬腿，第四層是臘肉，還有六層、八層的磽磧藏式火鍋，四層表示四季發財，六層表示六六大順，八層表示五穀豐登、八方來財。

磽磧藏式火鍋的特點是臘肉肥而不膩，野菜清香爽口，根據季節不同，所用的食材也有所不同。

該項目已進入雅安市第五批非物質文化遺產名錄。

「川味之魂」

漢源花椒生產民俗

漢源有著上千年的花椒種植歷史，是貢椒的發源地，千百年來，形成了獨特的傳統種植技藝和生產民俗，其中春季祈福除蟲害，秋季敬神慶豐收，田間地頭唱山歌這三項民俗活動獨具特色。三月三「祭風神」禮儀有懸幡掛榜、敬獻三牲、禮祭風神、誦經祈福、「炒土蠶子」等環節。立秋時日，花椒成熟開採，椒農以「十貢之禮」祭拜感恩椒神，喜慶花椒豐收。