雲南豆燜飯正宗做法（雲南特色美食豆燜飯的做法）

2023-05-18 04:19:39 2

雲南省四季如春，常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處於生長期的綠色蠶豆，剝去兩層外殼，留下的肉仁，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆燜飯嘗新的習俗。

豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗乾淨，煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜幹，稍後將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。

這是一道菜飯合一的品種，外觀呈白、紅綠三色，協調美觀，誘人食慾。入口後，肉香、豆甜、飯糯，雲南火腿系我國三大名腿之一，蜚聲中外，膾炙人口，鮮嫩蠶豆米青香回甜，在外地實難得品嘗到。加之由糯米和飯米滲合的米飯，確是一大風味特色，久吃不厭。

推薦做法：

原料：粳米、糯米、火腿、新鮮嫩蠶豆

具體做法：

1、先把糯米浸泡一小時，待用。

2、把火腿切成丁，下鍋炒出香味。最好多炒一下，讓肥的部分油能夠多出來一點。鏟起來備用。

3、鍋裡留少許火腿餘油，下入嫩蠶豆翻，加少許鹽，炒到半生不熟。

4、豆不用起鍋，把浸泡過的糯米下到豆上，加上剛漫過米的水，蓋上鍋蓋燜。

5、待鍋裡的水收幹後加入早已煮好的米飯，撒上少許鹽，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均勻即可。

其實，在炒火腿時我就被那香氣誘惑得直咽口水了，現在終於可以開吃了，我平時只吃一碗飯的，豆燜飯我可以吃兩碗！

幾點說明：

1、火腿一定要多帶點肥的，好出油，因為火腿油比較香。

2、用自己醃製的醃肉也一樣的效果，同樣香噴噴，我媽媽就是每年都醃肉用來做豆燜飯的。

3、蠶豆的內殼不必剝掉，吃起來口感會比較潤。

4、沒有蠶豆也可以用豌豆粒代替，其實我覺得豌豆燜飯更好吃呢。

5、加糯米也是為了潤，只用米飯吃起來口感不如加了糯米的。

6、加入糯米和水蓋上鍋蓋燜時，一定要注意聽水收乾沒有，還要頻繁轉動鍋的四周，不要讓火苗只燒在鍋的底部，那樣底部容易糊（因為糯米有粘性）。

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