春節大魚大肉這2道菜爽口又解膩（大魚大肉吃膩了來試試這菜）

2023-05-17 21:16:29

冬天，大魚大肉吃膩了來試試這菜，味道鮮美又下飯，好吃停不下來

冬季，吃膩了大魚大肉又不想吃清淡的菜怎麼辦？別愁，給你分享一道超下飯的菜，吃過的人都說吃了還想再吃，不信，你也來試試這道菜吧。

在我們蘇北每年到了冬天，家家戶戶便會用雪裡蕻撒上鹽巴醃製成鹹菜，一缸子雪裡蕻經過醃製發酵二十多天後，褪去了芥菜的辛辣味後，雖然有點鹹卻格外鮮美，是佐粥、下飯菜必備，這種小鹹菜便是我們這裡所說的鹹辣菜。

因為鹹辣菜本身就自帶鮮味，再加上食用方便，所以特別受人們的喜愛。在臘月裡，蘇北的天氣特別冷，如果沒法出門買菜的話，抓一把鹹辣菜出來，切碎後和肉絲搭配著炒一炒，那味道別提是有多麼下飯了，分分秒秒都能讓你多吃兩碗飯。

這不，離過年越來越近了，家裡人都說大魚大肉吃膩了，也不想吃清淡的菜。中午燒飯的時候，老公說能不能來一盤鹹辣菜炒肉絲？於是我立馬動手炒了這道菜，爺倆吃得可香了，米飯都沒夠吃呢！這道下飯菜做法非常簡單，接下來就把做法給大家詳細介紹下，沒有食慾的話可以跟著試試。

食材準備：鹹辣菜400克、豬肉300克、生薑3克、幹辣椒3個、蔥3棵、生抽3勺

烹飪過程：

1、先準備好醃製的雪裡蕻、豬肉、生薑、辣椒等食材。豬肉可以用五花肉也可以用三分肥七分瘦的豬肉，我炒這道菜，挑選豬肉更喜歡稍微帶點肥的豬肉，肥肉炸成油渣後炒菜會格外香，這是瘦肉所不及的。鹹辣菜是我們自家醃製的，雪裡蕻、芥菜、蘿蔔纓都可以用來醃製成鹹辣菜。

2、將豬肉切成細絲，肥瘦分開放。

3、將鹹辣菜根部切去洗乾淨，然後切碎成丁狀。鹹辣菜根部不容易洗乾淨，所以要一根一根掰開來淘洗才能洗乾淨。

4、炒鍋燒熱，先倒入肥肉煸炒兩三分鐘，將豬油炸出來，肥肉炸成金黃的豬油渣即可盛出來。

5、鍋中留下豬油，然後倒入瘦肉絲，大火煸炒3分鐘，再倒入豬油渣炒勻。

6、倒入薑絲、辣椒、生抽炒2分鐘左右，炒至肉絲上色均勻。

7、倒入鹹辣菜、蔥碎，大火爆炒3分鐘左右。

8、炒至鹹辣菜油亮沒有芥菜辛辣味，即可關火出鍋。

小貼士：

鹹辣菜的醃製

1、雪裡蕻擇去黃葉，用水淘洗乾淨後，擔在繩子上或竹篾上晾曬一天。

2、放入大一點的盆子裡，撒上鹽巴反覆搓揉。

3、搓至雪裡蕻變軟，再碼放在大缸裡，用石頭壓實，醃製二十天即可取出來食用。醃製一天後也可以立即食用，但是醃製三四天後正是生成亞硝酸鹽的高峰期，建議不要再食用。

醃製二十多天亞硝酸鹽就會變低，這時候就可以放心地食用了。不管是炒肉絲、炒豆子還是炒豆腐、炒千張都非常美味。

這種鹹辣菜雖然下飯，但畢竟是醃製過的，為了健康，偶爾吃一點解解饞就行了。冬天還是應該多吃點新鮮的蔬菜更有營養。喜歡這道下飯菜嗎？歡迎來點讚、收藏、關注、評論喲！