藍田哪家蕎面餄餎最好吃（家鄉藍田美食之蕎面餄餎）

2023-05-18 08:30:40 1

上期說了藍田的民間美食神仙粉，一種神仙都想吃的小吃，本期我們來說另一種藍田美食--蕎面餄餎。

藍田蕎面餄餎條細，色澤黃亮，棉軟筋韌，清香利口。因糖分含量少，粗纖維多，利於消化，對糖尿病有明顯的療效，且中醫講蕎麥性味甘平，具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效，對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用，是集營養、保健、醫療於一身的多功能糧種。素有「消炎糧食」的美稱。

藍田的蕎面餄餎有兩種顏色，一種黑色，一種黃色，源於製作的蕎麥粉不同，黑色的是黑苦蕎，黃色的是黃苦蕎。在藍田做蕎面餄餎最出名的是普化鎮，在縣城農貿市場擺攤批發賣蕎面也是普華的。

依稀記得小時候就喜歡媽媽做餄餎，帶上弟弟妹妹一塊壓餄餎床子，金黃的蕎面餄餎麵條落入開水沸騰的大鐵鍋中，飄蕩著麥香味，漆勺放在鍋底燒油，炒著韭菜，再來點芥末，現在想想都流口水。

現如今漆勺早已看不見了，當年媽媽漆勺中炒的韭菜落著草木灰，沒有耗油，沒有十三香，雖然現在的廚房環境好了，乾淨了衛生了，雖然現在的蕎面餄餎依舊好吃，但卻沒有了小時候的味道……