清明粑怎麼做軟糯且不會粘（每一口都是兒時回憶）

2023-05-18 08:37:53

清明節除了祭祀、踏青等傳統活動外，還有一個傳統習俗——吃清明粑。那麼，清明粑怎麼做的呢？今天我們邀請國家高級營養師、電視烹飪節目主持人、美食專家陳渝，教你如何做清明粑。

▲採摘清明菜

清明粑，從充飢裹腹到傳統小吃

關於清明菜，相傳在南宋，元兵入侵潮汕地區，百姓流離失所，饑寒交迫之時，發現荒野之中有一種野草不但具有特殊的香味，還可以充飢裹腹，它便是清明菜。陳渝介紹，清明菜含有胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鐵、磷、生物鹼等，具有不錯的營養。另外，中醫還認為，清明菜性味甘平，有歸肺經的功效。

過去，每年3、4月份，重慶的老人特別是在農村地區的人們會採最嫩的清明菜做清明粑。「重慶農村一些老人講，原來清明粑是當糧的，每到這個季節清明菜很早就被採完，和麵粉一起煎粑粑或者和糯米粉一起蒸，在做的時候放很多菜、很少的面。」陳渝說，在她很小的時候，父母便只是做來給小孩子當小吃，後來摘清明菜的地方少了，吃清明粑的人就更少了，但在不少地方至今保留這種傳統。

陳渝介紹，現在清明粑屬於一種傳統小吃，不同地區有不同的做法，有些地方是選摘清明菜尖、洗淨、剁爛，然後加入糯米粉揉搓成麵團，包餡後上蒸籠蒸熟。而重慶做清明粑做得很多的是最簡單的一種做法，將清明菜剁碎，加鹽和麵粉，調成稀糊狀，煎熟即可。