簡單方便的米發糕的製作（它比包子簡單比發糕好吃）

2023-05-18 17:25:45

說起馬拉糕，相信廣東的朋友們一定不陌生，它是廣式早茶裡常見的點心之一，特色是蓬鬆暄軟有彈性，雖說和發糕很像，但卻比發糕好吃很多，味道可與蛋糕相媲美。你們知道嗎？其實最初的馬拉糕叫馬來糕，是來自新加坡馬來族的一種食品，後來才傳入中國廣東，因為方言的原因，所以被言化成了馬拉糕。

馬拉糕在廣式早茶裡算是比較熱門的點心之一了，口感鬆軟似蛋糕，甜而不膩，香氣四溢，讓你一吃就愛上，我本人有幸，在去年5月份的時候，出差去廣東吃過一次，回來後便一直對那個味道戀戀不忘，於是自己在家琢磨了起來，查閱過很多製作的相關資料，在失敗過多次後，最終做出了滿意的成品，不得不說這馬拉糕是既能當早餐，又能當零食，而且健康又營養。

相信不少朋友都沒有吃過廣式早茶馬拉糕吧？那今天猴妹就把做法分享給你們，今天分享的馬拉糕做法是改良版的，比較簡單，更適合在家操作，而且製作的時候，我把部分細砂糖用了紅糖做替代，這樣做好的成品不僅營養更豐富，口味和色澤也更贊，剛好也到夏天了，這樣一道好吃不上火的點心絕對值得一試！

【紅糖馬拉糕】

所需食材：紅糖83克、細砂糖36克、開水283克、耐高糖酵母4克、木薯粉133克、中筋麵粉200克、無鋁泡打粉4克、小蘇打1克、玉米油17克

1、先將紅糖、細砂糖和開水倒入大碗內，用勺子攪拌至紅糖和細砂糖完全融化後，放在一旁晾涼。這裡紅糖也可以用黑糖替代，如果家裡紅糖黑糖都沒有的話，也可以用等量的細砂糖替代，只不過成品味道會稍微差些

2、待糖水晾涼至餘溫後，加入耐高糖酵母，攪拌至融化，一定要放涼到餘溫才可以加酵母，因為溫度太高會容易把酵母燙死，另外這裡用到的酵母必須是烘焙用耐高糖酵母，市面上做包子饅頭用的酵母是不行的，因為今天做的馬拉糕含糖量太高，普通酵母是無法發酵成功的

3、然後將木薯粉過篩到糖水碗內，用手動打蛋器充分攪拌均勻，等攪勻後再把高筋麵粉也過篩進來，繼續攪拌均勻。溫馨提示，木薯粉和中筋麵粉不可以同時加進來攪拌，這是因為木薯粉容易沉澱結塊，所以必須要先化開，才能加入中筋麵粉攪勻

4、最終攪拌好的狀態是細膩無疙瘩的，用打蛋器挑起一些麵糊，往下滴落的時候，是呈現濃稠流動狀態的。不同品牌麵粉吸水率不同，如果你混勻後的麵糊過於濃稠無法順暢流動，那麼可以適量增加10～20克的水進來

5、將混勻後的麵糊倒入更大一點的盆子內，這樣利於發酵，然後再給它蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個洞，沒有保鮮膜弄個蓋子蓋上也行

6、送入烤箱，選擇發酵檔，發酵25分鐘左右。家裡沒有烤箱的朋友，也可以室溫發酵，剛好最近天氣也熱了，只不過室溫發酵的話，可能時間相對要長一些

7、發酵到兩倍大即可取出，可以看到發酵好的麵糊會有密集的小氣泡，另外文章中給到的發酵時間不是絕對的，只要發酵到兩倍大就可以了

8、然後加入無鋁泡打粉和小蘇打，用手動打蛋器充分攪拌均勻

9、倒入玉米油，繼續攪拌均勻，攪拌到完全消泡為止，一定要把第一次發酵產生的氣泡給全部攪破，這樣蒸好的成品才不會有較大的氣孔產生，口感也會更細膩。

10、準備一個6寸圓模，模具內墊上油紙防粘，沒有油紙的話刷油也可以，因為我用的是活底模，所以在模具外層包裹了一層錫紙，這樣可以防止模具底部進水。

11、將麵糊倒入模具內，然後把模具在檯面上輕震幾下，震好後室溫靜置5分鐘，5分鐘後冷水上鍋蒸，大火煮沸後轉中火蒸30分鐘即可

12、蒸好的紅糖馬拉糕一定要完全放涼後，才可以切塊，否則熱切的話，不僅組織不好看，還容易粘刀。想吃馬拉糕學會這方法就夠了，蓬鬆暄軟不塌陷，比茶樓買的還好吃

小貼士：

1、這款配方看似糖的用量很多，但其實做出來的味道，甜度剛剛好，所以製作的時候千萬不要減糖，否則就吃不出什麼甜味了

2、木薯粉不可以用其它澱粉替代，因為木薯粉是使成品Q彈的關鍵用料所在，所以無可替代