自己做的蘋果脯吃起來就是放心（膠東美食入冬之後）

2023-05-08 23:32:01 1

立冬節氣已過，小雪節氣將近，此時在膠東農村，地裡的活忙得差不多，大體進入農閒時間。不過，閒只是相對的，很多家庭都會利用這段時間做點特色美食，比較有代表性的當屬地瓜幹和蘋果脯。本文就根據棲霞一位朋友的講解，簡要看看自家製作蘋果脯的過程。

眾所周知，紅富士蘋果在收購的時候要都經過選果的程序，品相好、個頭大的果（如圖所示）一般就直接賣給收購商或者電商發貨。而剩下的蘋果，就留著自家吃。實際上，這些蘋果只是個頭小或者略有磕碰，吃起來的口感都沒有問題。

製作蘋果脯，主要有三個步驟，就是去皮切塊、脫水、晾乾。第一步的去皮切塊相對簡單，關鍵就在於下面的脫水步驟。

脫水的工序，也與用的容器有關。傳統農村都有大鍋，切出來的鮮蘋果洗淨之後，可以直接放到大鍋裡蒸。這個時候，鍋底放上果木，拉上風鼓，就像過年蒸饅頭那種火力，就可以大大提升脫水的效率。

而如果用燃氣灶的話，就需要多蒸幾遍了。具體的操作流程是：蘋果塊切好之後，先在通風的地方自然風乾一天，然後再上燃氣灶蒸。第一次蒸的時候，大概三十分鐘即可。等出鍋之後，需要再到通風的地方晾曬。這一次需要晾曬的時間較長，一天到兩天，中間還需要翻一下果脯，保證各部位通風均勻。等晾曬好之後，需要再下一次鍋，這一次蒸二十分鐘就可以出鍋，取出來曬乾之後就可以吃了。工序雖然相對複雜了一些，但做出來的果脯就是好吃。