甲魚燉魚泡的做法（不紅燒不煲湯教你用甲魚和魚籽燒一盤菜）

2023-05-09 12:26:41 1

甲魚又叫鱉，通常在宴席上吃的比較多。很多人不願意在家做，一是覺得它處理起來比較麻煩，二是做出來有腥味。

​ 今天，我們就跟大家分享一種簡單的做法，將甲魚與魚籽一起燒，開胃下飯，是一道很好的下酒菜。

用料：

甲魚，魚籽，生薑，大蒜，青線椒，大蔥，白胡椒碎，鹽，白酒，蠔油，雞精，油，水。

做法：

買的時候，讓老闆幫忙把甲魚宰殺好。回家後燒一鍋清水，水開後放入甲魚，煮一到兩分鐘。

取出煮好的甲魚，撕掉甲魚表面的膜兒，用清水把甲魚肚子裡的內臟和血塊清洗乾淨，剁成小塊。

青線椒切小圈，大蒜切末兒，大蔥切圈，生薑切片。

鍋內倒油，油熱後倒入大蔥圈、生薑片，炒香，放入洗乾淨的魚籽煎。

煎到魚籽表面定型、發黃，這時候取出魚籽備用。(魚籽煎過後可能會炸開，這個不用擔心，炸開的魚籽反而更容易入味。)

往鍋內倒入一些蔥姜蒜爆香，倒入甲魚塊翻炒，炒出香味後淋入一點白酒去腥。

加一點蠔油增鮮，加一點鹽調味，炒勻後倒入一碗清水煮甲魚。

待甲魚肉煮到殼上面的裙邊比較Q彈有韌性後，倒入魚籽一起煮。

待魚籽和甲魚肉都煮熟後，大火收汁，倒入青線椒圈一起煮。

等到鍋內湯汁不多時，加一點雞精提鮮，炒勻就可以出鍋了。

小貼士：

在清洗甲魚的時候，一定要把表面的膜和內臟血塊清洗乾淨。儘量摘去甲魚肚子裡面的肥油，這樣可以大大減少甲魚的腥味。