鮮繡球菌菇怎麼做好吃（極食材這朵繡球）

2023-05-09 07:15:53 1

美不美？

到底美不美？

看到這張圖片，心都會化了，有木有？

若是吃了這朵「繡球」，

心裡別提多美了吧！

今天的主題，說的就是上圖的真菌——「繡球菌」！

繡球菌，也叫對花菌、馬牙菌等，雲南人習慣稱它「乾巴菌」，是雲南省特有的珍稀野生食用菌。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。產於南方雨季，至今仍未實現人工養殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。

由於雲南複雜的地形地貌，得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之大，素有"野生菌王國"之稱。

雲南食用菌佔全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。雲南野生食用菌，生於山林、長於山林，乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，中國其他省份及國外都無法生長。

每年七月九月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃鬱香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。

繡球菌的品質有好有差，大家怎麼分辨呢？

在這裡我教大家一種簡單的方法：好的撕開後長度較短，說明繡球菌是沒長老，這種口感嫩，香氣濃，如上圖所示，而乾巴菌變老以後撕開就很長，口感也比較柴，香氣淡，沙多難清洗。

如果你沒有趕在這個雨季前往雲南品嘗繡球菌，那麼你一定也要選擇繡球菌罐頭來品嘗，因為全世界野生食用菌最富集的所在，就是中國雲南。把雲南掀起來，黑色的繡球菌，在雲南人心目中，才是山珍翹楚，野生菌中的王者，美味中的極致體驗。

雞樅菌雖好，但種類頗多，高低不整齊，缺乏獨一無二的氣質。

黑褐虎紋文身的虎掌菌，氣度不凡，僅生於楚雄、麗江少數險要處，化外高人樣飄然難尋。

近十幾年來，松茸在全國也人氣飆升，但在當地的認同感並不強烈，換句話說，人氣不高。與松茸剛好相反，乾巴菌被人們津津樂道，視做瑰寶。

雲南800多種野生食用菌裡，多中選優，優中推最，最傑出者，當為繡球菌。黑色以及黃色的繡球菌，無論外形、內質還是氣息，均富有一種捨我其誰的氣度，並暗合黃為尊、黑為貴的審美習慣。食材中，黑色尊貴的例子，古今中外，又有殊不知？

————————————

更多上海的吃喝玩樂

請關注我們的

enjoyshanghai001

不定期會有福利奉上哦