三鮮豆皮商用最正宗的做法（手把手教你做武漢三鮮豆皮）

2023-05-09 12:55:59

一天之計在於晨，早餐對我們來說很重要，一定要吃飽吃好，才有力氣上學、工作。過早，是武漢的早餐方言，80%的武漢人都會選擇早餐在小吃店吃，因為武漢的早餐相當豐富，價格很便宜，而且還別具特色。美食家蔡瀾都說：「處處的早餐文化，因生活優裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上早餐之都。」武漢的早餐，是最能體現武漢人生活氣息的時刻。

武漢的熱乾麵全國皆知，而三鮮豆皮雖然名氣沒這麼大，但卻也是武漢人心頭好。三鮮豆皮曾是武漢人逢年過節的佳餚，後來慢慢成為了尋常的早點。直播中國第四站中，就專門介紹了武漢過早，其中就有三鮮豆皮，看的真是口水直流，顛鍋的動作如落花流水般，讓人直呼過癮。三鮮豆皮製作過程中要求「皮薄、漿清、火功正」，這樣煎出的豆皮才能外脆內軟、油而不膩。正宗的三鮮豆皮是無法複製的，不過家常版的做法倒是可以試試，雖說家常做法簡單易上手，但味道也不差哦。早上吃非常耐飽不易餓，早餐吃好，一整天都精神飽滿。

【三鮮豆皮】

食材：麵粉40克、豬肉末50克、糯米100克、胡蘿蔔15克、香菇10克、豆腐乾30克、筍20克、雞蛋1個、玉米澱粉10克、洋蔥20克、蔥2克、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽1克、糖半勺。

1、糯米清洗乾淨，再倒入清水沒過糯米，提前浸泡1晚。

2、鍋內加入適量水，放入泡好的糯米上鍋蒸30分鐘，熟後取出。

3、將準備好的麵粉和玉米澱粉倒入碗中，加入適量清水攪拌成稀滑的麵糊。

4、提前泡發好的香菇切小丁，胡蘿蔔、豆腐乾、筍也切成小丁，蔥切碎。

5、鍋內倒入食用油，油熱後倒入豬肉末翻炒至變色。

6、豬肉末炒至變色後，倒入切好的香菇丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁、筍丁、蔥末，翻炒至熟。

7、加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、半勺鹽和少許鹽，翻炒均勻後關火。

8、另取一鍋，鍋內倒入食用油，小火熱油，再倒入攪拌好的麵糊，晃動鍋讓麵糊均勻平鋪在鍋底。

9、麵糊底部定型之後，翻另一面小火慢煎。

10、餅煎好後，打入一個雞蛋，等雞蛋液微微凝固後，快速翻面。

11、有雞蛋的一面朝下後，將蒸好的糯米倒入鋪平，再輕輕按壓一下。

12、再將炒好的配菜倒入，再用鏟子輕輕按實一下，這樣配菜才不會全部掉下來。

13、找一個大一些的盤子，將三鮮豆皮倒扣在盤子上，再切成小塊就可以了。

14、裝盤後表面再撒上一些蔥花就可以了，飽腹又好吃的三鮮豆皮就可以開吃了，超美味。

聽海小貼士：

1、香菇可以用新鮮的來做，但香味不如幹的香菇來的香。配菜可以根據自己家裡有的來放。

2、麵粉和澱粉的比例是4:1，想多做一點的話可以按這個比例來調。

3、豬肉末可以選擇三肥七瘦的，不要選擇全瘦的，這樣做出來口感會好一些。

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