乾貝雞蛋蒸多長時間（蒸蛋細膩滑嫩竅門）

2023-05-09 04:14:03 2

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乾貝怎麼泡發？蒸蛋細膩滑嫩竅門，掌握關鍵四點告別馬蜂窩

如何泡發乾貝？蒸蛋細膩滑嫩訣竅，學會這四點輕鬆告別馬蜂窩

蒸蛋羹是我們在家經常要用到的一項技術，特別是家中有老人、孩子，胃腸功能不好或其他需要吃蒸蛋情況，時有發生。我們在家蒸蛋，經常遇到這樣的情況，蒸出來的雞蛋不細膩滑嫩、硬板結實，有時候內部結構出現「馬蜂窩」，表面出現「隕石坑」，這些都是我們在家蒸蛋經常會遇到的情況。說到蒸蛋，乾貝蒸蛋是很經典的一道家常菜品，乾貝的鮮美、雞蛋的滑嫩，這兩種食材搭配，形成了真正的「鮮嫩」。

乾貝味鮮，可是乾貝怎麼泡發你做對了嗎？如何泡發乾貝？蒸蛋細膩滑嫩訣竅，學會這四點輕鬆告別馬蜂窩。做這道乾貝蒸蛋，這四點要切記：1、乾貝一側的硬肌一定要去除，要不影響乾貝泡發，還嚼不爛，影響口感。2、雞蛋內加入一定量溫水，比例一定要記好，雞蛋：溫水配比為1：1.2，這樣蒸出來的蒸蛋才會細膩滑嫩，內部結構也不會出現「馬蜂窩」。3、攪打好的蛋液一定要過篩，要不，內部結構不夠細膩，表面還會形成泡沫層，影響賣相。4、蒸蛋時蒸碗表面一定要覆蓋保鮮膜或罩扣嚴實的盤子，防止汽水淋下，形成「隕石坑」。

乾貝蒸蛋

主料：乾貝30克、雞蛋4-5隻

配料：香蔥10克、姜10克、鮮紅辣椒5克、大蔥10克

調料：料酒10克、鹽1克、白糖2克、生抽醬油10克、香油3克

製作過程

1、準備乾貝30克，一定要把一側的白色硬肌去除，要不，影響乾貝泡發。這條硬肌相當於肌肉的肌腱，根本嚼不爛，與乾貝肉之間有一層肌膜，很容易去除。

2、這是去除硬肌後的乾貝與硬肌。切薑片、蔥段、小香蔥碎、鮮紅辣椒粒。

3、把處理好的乾貝清洗一下，加入適量清水，浸泡在碗內，浸泡30分鐘。

4、然後加入薑片10克、蔥段10克、料酒10克，上鍋蒸1小時，充分泡發。

5、把蒸好的乾貝一部分撕成細絲，蒸乾貝的湯水留用，絕對的鮮美。

6、雞蛋4-5隻打入碗內，攪打成均勻細膩的雞蛋液，要多攪打一會，絕對不能有挑起的蛋清。然後按著雞蛋：溫水1：1.2的比例，加入放溫（約40度）的蒸泡乾貝的溫水1.2倍量、鹽1克、白糖2克，攪打均勻細膩。

7、攪打好的蛋液一定要過密篩過濾一遍，要不，內部結構不會細膩滑嫩，表面也會形成泡沫層。

8、把乾貝絲加入蛋液，攪拌均勻。

9、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後上蒸籠，蒸蛋容器表面覆蓋保鮮膜，以防汽水淋入形成「隕石坑」。大火足氣後計時，蒸10分鐘。

10、把蒸好的蒸蛋表面點綴幾粒蒸泡的乾貝粒、小香蔥碎、幹紅辣椒粒，生抽醬油10克兌等量蒸泡乾貝的湯水，與香油3克攪拌均勻，澆淋在乾貝蒸蛋表面，調味調色。

11、好吃的乾貝蒸蛋就完成了，內部質地絕對細膩如脂，口感味道都是絕佳。乾貝怎麼泡發？蒸蛋細膩滑嫩竅門，掌握關鍵四點告別馬蜂窩。

12、菜品特點：色澤金黃、味汁紅潤、乾貝鮮美、蒸蛋細膩、質地如脂、滑嫩爽口、清香淡雅、老少皆宜。

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