銀耳煮之前需要泡多久最合適（用熱水與用冷水差別大）

2023-05-09 03:18:42 4

銀耳自古以來就是滋補身體的佳品，它具有補肺潤燥的作用，非常適合在秋冬乾燥季節食用。我們平時在家食用銀耳時，常常有人為銀耳怎麼泡發而感到苦惱，或為泡出的銀耳怎麼不出膠質而感到疑惑。下面，我就來和大家一起聊聊關於銀耳泡發的一些事情。

『銀耳泡發的方法』①、【用冷水泡發】把銀耳的根部朝上放入冷水中，冷水要完全沒過銀耳，放在陰涼處泡發3-5個小時左右。銀耳泡發好後，清洗乾淨，用手撕成小朵後即可烹飪使用了。②、【用溫水泡發】把銀耳的根部朝上放入溫水中，水要完全沒過銀耳，泡發1-2小時即可。③、【用熱水泡發】把銀耳的根部朝上放入熱水中，水要完全沒過銀耳，只需泡發20-30分鐘即可。

『銀耳泡發方法的選擇及原因』①、【選擇冷水泡發】雖然泡發銀耳可以使用熱水、溫水和冷水，但是要想讓泡發的銀耳肉質厚嫩，膠質豐富，最好使用冷水泡發。②、【選擇的原因】因為使用冷水泡發，可以讓銀耳充分地吸收水分，在燉煮的過程中容易產生豐富的膠質；使用用熱水泡發，由於時間比較短，銀耳吸收的水分較少會影響膠質的產生，而且高溫會讓銀耳的營養成分大量流失，所以泡銀耳最好使用冷水，想要加快時間可以用溫水，儘量不要使用熱水。

『銀耳泡發及出膠的小竅門』①、【水要多加，一次性加足】銀耳在泡發過程中會吸入大量的水分，所以水的量一定要多，而且要一次性加足；否則中途加水，會影響銀耳的口感和膠質的產生。②、【銀耳要撕成小朵】泡發後的銀耳，我們要摘去根部淡黃色的部分以及有結塊的部分，然後撕成小朵，這樣可以加大銀耳與水的接觸，使它在燉煮的過程中容易產生膠質。③、【燉煮銀耳的時間要足夠】燉煮銀耳時間最少需要40分鐘左右，只有這樣才會使銀耳中的膠質完全釋放，湯汁比較粘稠。