銀耳煮之前需要泡多久最合適(用熱水與用冷水差別大)
2023-05-09 03:18:42 1
銀耳自古以來就是滋補身體的佳品,它具有補肺潤燥的作用,非常適合在秋冬乾燥季節食用。我們平時在家食用銀耳時,常常有人為銀耳怎麼泡發而感到苦惱,或為泡出的銀耳怎麼不出膠質而感到疑惑。下面,我就來和大家一起聊聊關於銀耳泡發的一些事情。
『銀耳泡發的方法』①、【用冷水泡發】把銀耳的根部朝上放入冷水中,冷水要完全沒過銀耳,放在陰涼處泡發3-5個小時左右。銀耳泡發好後,清洗乾淨,用手撕成小朵後即可烹飪使用了。②、【用溫水泡發】把銀耳的根部朝上放入溫水中,水要完全沒過銀耳,泡發1-2小時即可。③、【用熱水泡發】把銀耳的根部朝上放入熱水中,水要完全沒過銀耳,只需泡發20-30分鐘即可。『銀耳泡發方法的選擇及原因』①、【選擇冷水泡發】雖然泡發銀耳可以使用熱水、溫水和冷水,但是要想讓泡發的銀耳肉質厚嫩,膠質豐富,最好使用冷水泡發。②、【選擇的原因】因為使用冷水泡發,可以讓銀耳充分地吸收水分,在燉煮的過程中容易產生豐富的膠質;使用用熱水泡發,由於時間比較短,銀耳吸收的水分較少會影響膠質的產生,而且高溫會讓銀耳的營養成分大量流失,所以泡銀耳最好使用冷水,想要加快時間可以用溫水,儘量不要使用熱水。『銀耳泡發及出膠的小竅門』①、【水要多加,一次性加足】銀耳在泡發過程中會吸入大量的水分,所以水的量一定要多,而且 要一次性加足;否則中途加水,會影響銀耳的口感和膠質的產生。②、【銀耳要撕成小朵】泡發後的銀耳,我們要摘去根部淡黃色的部分以及有結塊的部分,然後撕成小朵,這樣可以加大銀耳與水的接觸,使它在燉煮的過程中容易產生膠質。③、【燉煮銀耳的時間要足夠】燉煮銀耳時間最少需要40分鐘左右,只有這樣才會使銀耳中的膠質完全釋放,湯汁比較粘稠。以上,就是關於銀耳泡發的一些注意事項。另外,我們在購買銀耳時,也要注意:不要購買顏色過白的銀耳,這種銀耳可能被人工漂白,不利健康。
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