醬清蒸翹嘴燜嘎牙魚正宗做法（美食推薦芥末蝦球）
2023-05-09 04:45:04
芥末蝦球
材料：鮮蝦20隻，雞蛋1個，蛋黃沙拉醬2湯匙，芥末醬1湯匙，幹澱粉3湯匙，鹽1/2茶匙，麵包糠適量
做法：1.鮮蝦洗乾淨後去掉頭部和外殼，保留尾部的殼，去掉背部的蝦泥線，調入鹽醃製10分鐘；
2.蝦在幹澱粉中蘸勻，然後在雞蛋液中蘸一下，最後再粘滿麵包糠；
3.鍋中放油，待油溫6成熱時放入準備好的大蝦，炸至表面金黃後撈出瀝乾油；
4.取一個小碗，放入蛋黃沙拉醬，然後調入芥末醬，拌勻；
5.用炸好的蝦球蘸著調好的沙拉芥末醬吃。
醬爆墨魚
材料：鮮墨魚300克，油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量
做法
1.墨魚洗滌整理乾淨，剞斜「十字交叉」花刀，再改成5釐米長、3釐米寬的條，下入沸水中焯燙捲曲，即刻撈出，瀝淨水分，再下入八成熱油中衝炸一下，倒入漏勺
2.原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡
3.下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可
檸檬烤鱸魚
材料：鱸魚、檸檬、蔥段、薑片、料酒、蒸魚豉油、鹽
做法：1、準備切薄片的檸檬片，薑絲，蔥段；
2、鱸魚去鱗去內臟洗淨後，在魚身上正反2面各劃3刀，然後將鹽抹在魚的2面，塗抹均勻；
3、將1/3的蔥段，薑絲連同檸檬片塞在鱸魚的肚子裡；
4、在鱸魚的正反表面，各刷一層食用油；
5、烤盤內，鋪上一張錫紙，錫紙折成長方形的盒狀，然後再錫紙裡面平鋪一層薑絲，蔥段，檸檬片，倒一點料酒；
6、將鱸魚平鋪在輔料上面，然後在魚的正面，再次鋪一層檸檬片；
7、烤箱180度預熱，將烤盤連同鱸魚置於烤箱內，在鱸魚的表層再覆蓋一層錫紙，180度上下火烤25分鐘左右；
8、烤好後的鱸魚取出，乘熱澆上一層蒸魚豉油，撒寫蔥絲或紅椒絲裝飾即可。
魷魚燜鍋
材料：魷魚，洋蔥，彩椒 胡蘿蔔，西芹，紅薯 杏鮑菇，姜，蒜
調料：蠔油， 番茄醬，甜麵醬生抽，糖，蜂蜜，胡椒粉
做法
1、處理蔬菜：蔬菜切塊。
加入兩勺生抽、適量鹽、胡椒粉和一勺食用油，然後再攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
2、處理魷魚：魷魚洗淨去皮，魷魚須切段。先斜刀45度，切魷魚片3，4左右的深度，不要切斷。注意要在內裡那層切，魷魚變熟後會卷的更好看。
斜刀切好後，換對稱的另一邊，改直刀切，紋路和之前的成90度。注意：上面是刀背和魷魚呈45度角切，這裡是刀背垂直魷魚表面切。
最後直刀劃斷成寬度2cm左右的小片，加入薑絲、一勺生抽、一勺料酒、少許鹽和食用油，抓勻醃製20分鐘。
3、調製醬汁：3勺蠔油、2勺番茄醬、2勺甜麵醬，再加少許白糖、生抽和蜂蜜（可以根據自己的喜好來添加或減少調料）。
4、放入食材：鍋底及鍋體內部刷一層油，將所有蔬菜倒入鍋中翻炒幾下。
魷魚瀝掉水後均勻碼在蔬菜上方。
5. 燜煮：加一勺料酒，加蓋中火燜煮10分鐘。不用額外加水，因為醃好的蔬菜已經出了一點水，燜煮過程中還會出水，這些水分在鍋內加熱循環，足夠把食物燜熟。
6、最後加入調好的醬汁，蓋上鍋蓋，繼續中火燜煮8分鐘，出鍋前大火收汁。因為魷魚本身含水分多，所以湯汁會多一些。
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