乳餅怎麼製作（奶香味濃鬱的乳餅）

2023-05-09 04:44:21 2

乳餅是雲南大理白族特有的一種美味奶製品。也是當地一道特產。它的主要成分是牛奶或山羊奶，其中以山羊奶製作而成的乳餅在營養和味道上要優於牛奶，但它也有一個缺點，那就是羶味太重，對於不習慣這種味道的朋友會避而遠之，但是對於經常食用乳餅的人來說，都認為山羊奶製成的乳餅不僅在營養價值上要高於牛奶乳餅，而且在味道上奶味更濃鬱，口感更鮮香。

乳餅在製作方法及工序上和豆腐都有很多相似之處，先將牛奶或羊奶倒入鍋中，大火煮沸，然後倒入用特定植物熬成的酸水，攪拌均勻後讓其凝固成小塊狀，撈出裝入沙布中過濾其水分，接著放入做豆腐的模具中，最後在上面壓上重物將水分充分擠壓幹後製作而成。成品乳餅顏色潔白、奶味濃鬱、韌性極好。所以它也有一個好聽的名字叫做「奶豆腐」。

由牛奶或羊奶加工濃縮後製成的乳餅，營養價值極高，含有優質蛋白質達20%以上、脂肪達30%以及多種人體所需的胺基酸和礦物質，「濃縮的都是精華」這句話在乳餅這道食物上己充分體現。正因為它是一種高脂肪、高蛋白的滋補營養食品，所以也被人們稱為「東方奶酪」。

乳餅的烹飪方法有多種，蒸、炸、煮、烤都非常美味，並且它還可以生吃。在雲南有一道非常有名的滇菜就是用乳餅切片後將宣威火腿片夾在其中經高溫蒸製而成的「火夾餅」，但今天可能會讓朋友們失望，我製作的這道菜並不是火夾餅，而是一道家常菜餚，叫做「油煎乳餅」。下面就跟著熙陽一起來看看它的製作方法吧。

【油煎乳餅】

特點：色澤金黃、奶香濃鬱、外焦裡嫩、口感細膩、營養豐富、老少皆宜

需要食材

主料：乳餅1塊（約400克左右）

配料：食鹽或椒鹽適量、食用油適量

開始製作

步驟1、將乳餅衝洗一下，放在一旁自然晾乾或用廚房紙吸乾水分，然後切成片狀，裝盤備用。注意：水分一定要充分晾乾，不然在製作中會出現爆油傷人現象。

步驟2、鍋中倒入適量食用油，開大火加熱，然後轉動鍋把使油均勻布滿鍋底。這步的目的是潤鍋，這樣在煎制時食材不容易粘在鍋上。

步驟3、在鍋中撒入適量食鹽，待油溫熱至5成時轉小火，然後將乳餅片慢慢放入鍋中煎炸。加入食鹽的目的：一是為了給食材加入鹹味，二是食材不容易粘鍋。

步驟4、放入鍋中的乳餅片遇上高油溫，外層蛋白質便會迅速凝固，並散發出誘人的奶香味道。待一面煎至金黃色後，用筷子輕輕翻面再煎另一面，並在上面撒上少許食鹽調味。

步驟5、小火將兩面都煎成金黃色後，就可以用筷子撿出裝入盤中了。按以上步驟將乳餅片全部煎完。

這樣一道鮮香美味的油煎乳餅就製作完成了。這色澤看著真是非常地誘人！

這是一道製作非常簡單的美味菜餚，將奶液製作成乳餅時，它就己是熟的食物，這道菜只是用油加熱，讓它的味道變得更脆可口一些而已。乳餅的製作方法雖有多種，但我卻非常喜歡油煎這種烹飪方式，因為通過油的高溫煎炸，可使它的羶味降低並提升香味，用這種烹飪方法製作出來的食物在食用時，對於不喜歡和不習慣羶味的朋友也能夠多吃一些。

1、乳餅在下鍋前一定要將水分充分晾乾或吸乾，這樣在油煎時才不會爆油傷人。

2、在煎炸時注意火力，建議全程小火。因為乳餅內部水分很少，不宜大火烹飪，只有小火慢慢煎炸制出的成品色澤才均勻美觀。

3、制好的成品除了加入食鹽外，也可以用椒鹽、辣椒麵做成調料蘸取食用。

乳餅作為雲南一種特色美味食物，受到很多朋友喜愛，它不僅營養十分豐富，並且可以製作出多種美味佳餚。如套炸乳餅、粉蒸乳餅、青豆燴乳餅等，每一道菜都充滿著鮮香的味道，讓人百吃不厭。這道油煎乳餅除了它特有的奶香味外，經過油煎後，又增加了另一種香脆口感，使食用者口齒留香。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！