自製米花糖零食（喜歡吃米花糖不如自己做）
2023-05-09 15:31:46 1
大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。「如果您需要，而我恰好會」，希望大家不吝賜教，相互探討。
我身邊有很多朋友喜歡吃大米花，味道酥脆香甜，咬一口直掉渣。買的大米花有個缺點就是太甜了，而且有一些讓我們望而卻步的添加劑，所以很多人在給孩子吃的時候都會有所顧忌。其實這道小零食自己做用料很常見，唯獨在熬糖的時候需要掌握好時機，只要做好這一點，必然成功無疑。
在做米花糖之前，一定要先把各種準備工作全部做好，以免到時候手忙腳亂錯過了最佳時機。昨天去早市的時候，看到路邊有一個大爺賣爆好的大米花和玉米花，看到以後，突然很想吃吃米花糖。五塊錢買一大包回來，白花花的大米花像雲朵一般潔白和輕盈。配料我用了核桃仁、南瓜子、腰果、五色葡萄乾、黑白芝麻，也算是高配版了。
【果仁米花糖】❶主要材料：大米花200g、白糖110g、麥芽糖110g、水20g。
❷果仁材料：核桃仁 腰果 南瓜子共50g、五色葡萄乾50g、黑芝麻10g、白芝麻10g。
做法如下：Step 1.
先把所有材料都準備好。
Step 2.
果仁最好用熟的，吃起來更香酥。葡萄乾清洗乾淨晾乾水分。
Step 3.
烤盤裡面鋪上一張油布，把一部分果仁撒到油布上，所有準備工作都做好。
Step 4.
白糖、水、麥芽糖一起放到鍋裡，開中小火煮至糖融化，然後用最小的火熬煮糖漿。這期間一定不要用東西攪拌，防止結晶。
Step 5.
熬糖漿的時候如果有溫度針最好，用最小火慢慢熬。
鍋邊上夾一個燕尾夾，溫度針的前端從燕尾夾的孔裡穿過去。
Step 6.
旁邊準備一碗水，一直熬到120度，鍋裡是密集的小泡泡，用筷子蘸一下糖漿，快速放到碗裡，涼透以後咬著嘎嘣脆，這樣的程度就最合適。一定不要熬大了，熬大了這些糖漿裹不住全部的米花，糖漿熬輕了米花糖會發粘，硬度也不夠硬。
如果沒有溫度計，一定要看好這一步，鍋裡是密集的小泡泡，用筷子滴一滴糖漿到水裡，吃起來酥脆就好了。
Step 7.
步驟六熬好的糖漿，用最小火保溫，快速把大米花和剩餘的乾果放進去，快速翻炒均勻。讓每一粒米都沾上糖漿。
然後把米花倒到烤盤的油布上，上面蓋上油布整理好四周的造型，讓它變得整齊一些，然後稍微用力按壓平整，只有按壓好，切的時候才更不易碎。
Step 8.
整理好造型不燙手就趁熱快速把米花糖切塊，不要等涼了再切會容易碎。
Step 9.
切的時候一定選一把鋒利的刀，可以來回鋸著向下切，這樣也更不易碎。
做好的米花糖完全放涼以後，密封保存，儘快吃完，畢竟自己做的沒有什麼添加材料，相對得更容易吸潮，不脆後就失去口感了。
❶米花糖所用的果仁材料，沒有可以不放，或者放自己喜歡的材料。
❷一定要提前把所有材料和準備工作做好，防止手忙腳亂。
❸熬糖漿的時候一定不要用東西攪動，另外火候一定掌握好，建議多看幾遍步驟5-6。
❹做好的米花糖儘快食用，防止受潮。
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