全州紅油米粉哪家最好吃（你吃過全州紅油米粉嗎）

2023-05-09 02:41:01 1

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全州高中，在那讀過幾年書，湘山塔還有後面的獅子巖種的柑橘都還有些記憶，最最讓人難忘的是校門口附近的紅油米粉，經常晚自習後偷偷跑出來吃上一碗，掃掃學校食堂的寡肚，而到了假日，肯定是留肚子去蔡氏或陳氏吃一碗三兩的出榨紅油米粉，有時為了沾點光，還專門去找一家狀元紅油米粉店，因店家的孩子考上了清華大學而出名，雖然味道稍差點但為了帶點好運，也就隨意了。

最近去桂林，經過中山北路「壽福巖」，發現這家店的紅油米粉也很不錯，以至於回到南寧好長一段時間，都還在回味。

讓我開心的是，我發現南寧也有兩家不錯的紅油米粉，一家叫全州阿文，一家叫彭記。

不像我們南寧，一日三餐都可以選擇吃粉，甚至24小時你都可以找到粉來吃，不管是老友粉還是螺螄粉，煮粉。

或許是全州的出榨紅油米粉都是當天早早就開始弄好鮮榨出來的，如果按照凌晨3~4點開始磨米出漿制粉，6點左右開門迎客，最多到下午3點也12個小時了，新鮮榨出的粉口感自然會差好些了。所以，只當早餐是有道理的。

只是現在人們的生活早已經不局限於一個時間段了，全州當地的紅油米粉店還堅守只營業到中午嗎?

發現南寧的全州阿文紅油米粉店實在算是一個意外之舉，那一次去民歌湖附近辦事，偶爾就發現了這家店，裝修的還蠻好的，也許正好碰上中午飯點吧，排了好一會兒的隊才拿到粉。

初看這碗粉，碎肉、黃豆都還算標準，撈起粉來就感覺這粉應該是乾粉泡出的，口感還很好，紅油亮亮的，大料的味道不重，撈起粉來掛紅油，入口鮮辣留香，加點蔥花基本也能把粉吃光，黃豆挑得一顆不剩，湯液全部喝光；

不錯，在南寧也能吃到這樣的爽口紅油米粉，實在是太意外和高興了。

一碗出榨紅油米粉看似很簡單，實際上還是很有講究的。

粉、湯、紅油就這三樣簡單的食材。

粉，要新榨，泡米、打漿、壓水、出榨、早上3~4點才開始做的才叫出榨，用乾粉，味道差很遠。

湯，得熬，大筒骨加眾多食材一起熬，熬出的湯底才鮮香，聽說還加有秘制的豆豉底味。

紅油，那就算是秘方了，我也只知道一點大概，這點紅油要一刻不離身的熬上6個小時以上才出品，絕非做辣椒油那麼簡單了。

我記得在全州，吃出榨紅油米粉是不加任何配菜的，就是有點黃豆隨湯熬過後撈起，配餐的時候加入，加湯，再加入紅油，就是一碗標準的紅油米粉，最多的就是放點蔥花，或者怕不夠飽，再加入一根油條，就這麼多，一點也不複雜。

到了南寧，我在全州阿文的紅油米粉店就發現多了酸蘿蔔；後來在使館區發現的這家彭記，配菜的花樣就更豐富了，滷肉、全州酸豆角、蘿蔔乾、還有特製的油渣。品種也從單一的紅油米粉到涼拌紅油米粉到豪華配菜的米粉，隨著本地人的口味，在保持原有純正口味的基礎上不斷創新，這或許也算是南寧的全州紅油米粉的新思路。

南寧素有粉之都的美譽，一種以米粉為主食的城市，一日三餐都可以嗦粉的，細數一下，除了本地出品的生榨粉、老友粉、八珍粉、煮粉、也包含了桂林米粉、柳州螺螄粉、全州紅油米粉，省外的花溪牛肉、雲南的過橋米線、四川的酸辣粉、越南的雞粉，林林總總，喜歡吃粉的你，在南寧絕對不會讓你感到失望的。

有時也感慨，一碗小小的米粉面，看似簡單，卻內裡乾坤，就像這碗全州出榨紅油米粉一樣，簡單卻越吃越想吃！

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