山西經典菜都有哪些（山西老一輩待客）

2023-05-09 02:42:16 3

老一輩的山西人實在、憨厚又淳樸，每當逢年過節，辛勞的山西人會精心地準備飯菜招待客人。今天來盤點山西人待客最有面兒的10道菜，個個都是硬菜，看看您嘗過幾個？

過油肉

山西的過油肉是一道家常又有面兒的傳統名菜。色彩搭配的特有食慾，紫的洋蔥，綠的蒜薹，黑的木耳，黃的肉片兒，色彩豐富。

而且營養價值高，有葷有素，老少皆宜。鮮嫩的豬裡脊肉在油鍋裡滑過，滋滋拉拉的聲響和瞬間激發出來的肉香味令人垂涎三尺。淋了山西老陳醋的裡脊肉片肉質軟嫩，酸甜醋香，鮮鹹可口，是山西下飯菜裡的一絕。

醬梅肉

在山西的宴席上，醬梅肉通常要配上暄軟的荷葉饃食用。主要食材是五花肉，醬豆腐。

五花肉肥而不膩，濃濃的豆腐醬汁包裹的肥肉更加香醇，肉蒸得軟爛，顏色嫣紅，入口軟嫩。現蒸的荷葉饃造型精美，夾上兩片肥瘦相間的醬梅肉，再來幾根小蔥絲兒、香菜葉兒增鮮，大口咬下，酥爛軟糯。

小酥肉

山西人過年過節喜歡炸丸子炸酥肉，小酥肉是精選的豬裡脊，切成長條後和蔥姜以及十幾種調味料醃製入味，裹上調和好的麵糊糊下鍋炸。

炸好的小酥肉外表金燦燦的，外表的麵糊糊炸的酥脆可口，裡面的裡脊肉鮮嫩鹹香。

炸好的小酥肉吃法多樣，既可以蘸著孜然辣椒粉吃，也可以做成酥肉湯、蒸酥肉、酥肉火鍋等，成為一道經典的菜餚。

大燴菜

在山西農村的紅白喜事上，經常會做一大鍋大燴菜，來往幫忙的客人自己拿著碗去盛，香鹹可口，熱氣騰騰，配上紅油辣子，暄軟冒氣的白饅頭，真是「美太太了」。

大燴菜的食材豐富，做法簡單。不過農村宴席大廚做的大燴菜總是更勝一籌，別有風味。

常有的食材是大白菜、炸豆腐、白豆腐、粉條、海帶、酥肉、丸子以及五花肉等，根據地區的不同，所使用的食材會有差異。

醬肘子

醬肘子是山西人待客的一道硬菜，選用新鮮豬肘子肉，用桂皮、豆蔻、香葉、茴香、八角等十多種調味料滷製。

滷好的肘子肉外表油光閃亮的，醬香味道十分濃鬱，白肉不肥，瘦肉不膩，越嚼越香，肉和骨頭輕鬆脫離，肉質軟爛又勁道。

山西燒肉

燒肉也是山西人待客餐桌上的必備菜品。燒肉的做法要經過煮、炸兩道工序。而燒肉的吃法也非常豐富。

一般剛做的燒肉香味四溢，油光閃閃，顏色鮮豔，人們會切成大肉片，蘸著老陳醋吃，十分爽口。除此之外還能做蒸碗燒肉、大燴菜、裝銅火鍋，是最基礎的一道菜。

涼粉餄烙

山西晉南的宴席上必有一道涼菜：涼粉餄烙。寧願不吃山珍海味，也不能夠錯過涼粉餄烙。來一口酸辣帶勁，神清氣爽。

晉南的涼粉不同於其他省份，是用豌豆粉做成的，涼粉潔白晶瑩，勁道爽口，用涼粉撓子撓得細長，餄烙是用蕎麥麵做成似麵條般的細圓條狀。

涼粉和餄烙摻半裝盤，澆上白蒜水、黃芥末、醬醋水、紅油辣子來幾勺，瞬間色澤誘人。

八寶飯

八寶飯也是山西蒸八碗中的一道美食。往往在宴席快接近尾聲的時候上這道八寶飯，也寓意甜甜美美，團團圓圓。

主要的食材有糯米、芸豆、紅豆、薏米、蓮子、紅棗、青紅絲以及各種堅果乾。

也有的地區用大黃米作為主要食材。軟糯香甜，滋補養胃，香甜可口，深受小孩子的喜歡。

香酥雞

山西的香酥雞是重要宴席上的大菜，一整隻金黃酥脆的雞，色澤金燦，香味誘人。

做香酥雞要先把整隻雞在鍋裡滷，滷得醇香入味，肉骨脫離。

再將晾好的雞放入調製好的糊糊裡充分包裹，在熱油鍋裡慢慢地炸，炸得金燦上色，顏色黃亮，酥脆掉渣，撒上蔥絲，蘸點孜然辣椒粉，外酥裡嫩，人間美味啊。

幹炸帶魚

山西老百姓過春節通常要炸帶魚，營養豐富，價格實惠，酥脆可口，老人孩子都愛吃。

炸帶魚用的調料食材簡單，但味道卻百吃不厭。帶魚的表面呈銀色，味道腥，通常要去掉再醃製。

炸好的帶魚解饞下酒，口感香酥，即使涼了也不會變軟。雖然簡單，卻承載著不少山西人的童年記憶。

這10道待客的山西菜在以前可是稀罕菜，隨著時代的發展，山西人的生活水平也在提高，物質越來越豐富，而這些菜也永遠豐富著山西人的餐桌。以上這些您吃過幾種呢？請在評論下方留言互動哦，如果您想了解更多的美食資訊，快快關注我吧。