韭菜炒豆芽豆芽用焯嗎（怎樣才不會出湯水）
2023-05-08 21:10:24 3
「東風好作陽和使，逢草逢花報發生」，春回大地之後，溫暖的東風好像太陽的使者一樣，吹到草上，吹到花上，讓萬物復甦，催促它們生長發芽。春天是一個充滿希望的季節，所謂「一年之計在於春」是對春天最美好的期望。
一些蔬菜經過一個冬天的孕育，在春天裡爭相上市，即使一些一年四季都有的蔬菜，也往往在春季裡最為鮮嫩可口。例如今天給大家介紹的這兩種蔬菜：韭菜和綠豆芽。
杜甫曾寫下「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」的詩句。《山家清供》載，六朝的周顒，清貧寡慾，終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰：「春初早韭 秋末晚菘。」這可說是對於韭菜最有理解也最有風趣的評價。韭菜其實可以稱之為一懶人菜，因為只要種一次，就可以割了又長，長了又割。
韭菜又叫起陽草，除了味道鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
說完了韭菜，再來說一下綠豆芽，大家都知道它是綠豆經過浸泡而長出來的嫩芽，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的胺基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，若是單獨烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。另外還要加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效。那麼今天就把這道「韭菜炒豆芽」送給大家，濃醇又鮮香，好吃極了。
主料：韭菜一把、綠豆芽200克、適量清水
輔料：小米椒適量、蒜適量
調料：食用油、鹽、雞精、香油
具體做法
（1）把韭菜摘洗乾淨，放在一旁瀝乾水分備用。
（2）瀝乾水分的韭菜切成大約4釐米長的段，記得把韭菜葉和韭菜根部分開放入盤中。
（3）小米椒切圈、蒜切片裝在碗裡備用。
（4）鍋中倒入適量清水，水開後加入一勺食鹽，下入綠豆芽焯水30秒，然後撈出過一遍涼水，瀝乾水分備用。
tips：豆芽提前焯水為了去除豆芽的豆腥味，還可以防止豆芽在炒的過程中出太多的水分，影響菜品的口感。
（5）鍋中倒入少許油，油熱後倒入小米椒圈和蒜片，煸炒出香味。
（6）之後先把韭菜根部下入鍋中，翻炒幾下後把豆芽倒入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。
（7）然後把韭菜葉倒入鍋中，以最快的速度翻炒均勻，之後加入鹽、雞精進行調味。
tips：鹽要等到這道菜快出鍋的時候再放，放太早的話會使豆芽和韭菜出水哦！
（8）出鍋前淋入少許的香油，使這道菜的口感更加有層次。
一道色、香、味俱全的「韭菜炒豆芽」就製作完成了，現在是特殊時期，所以還是建議朋友們多吃一些有營養且新鮮的蔬菜，在平時飲食的基礎上加量，食物的種類、來源及色彩要豐富多樣，不要偏食，葷素搭配。#戰疫必勝#
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