成都甜水麵簡單做法（秘制特色四川甜水麵）

2023-05-09 06:03:45

甜水麵是四川風味小吃中的「男子漢」。粗壯的麵條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。小夥子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、複製醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。

食材

主料

麵粉

500g

輔料

辣椒油

適量

生抽

步驟

1.麵粉裡打入一個雞蛋，加一點鹽，和面。

2.和成軟硬適中的麵團，餳著。至少餳半小時以上。

3.黃豆醬油、生抽、冰糖、香葉、草寇、八角、鮮薑片備好。

4.煮鍋倒入黃豆醬油和生抽。

5.倒入冰糖、八角、草寇、香葉、薑片。（冰糖和黃豆醬油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮醬油，添加調料）

6.開火，煮至冰糖溶化後關火再浸泡20分鐘。

7.醬油熬好漏去調料，備好幹辣椒油，蒜泥，芝麻醬。

8.拿一個小碗，放入一勺半熬好的醬油，2兩勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻醬，加點小蔥碎。拌好。

9.面餳好，擀成將近1cm厚的大餅。

10.切成方柱形的長條。

11.每根面長條輕輕搓圓，搓長。

12.全部搓好。

13.煮鍋燒開水，拿起一根麵條，輕輕地抻一下，大約有筷子頭一般粗，下入沸水鍋。

14.水開，煮熟即可，不要煮久了，熟了就關火。

15.小碗裡備好的調料加入兩勺煮麵燙，拌勻。

16.撈出3根麵條放碗裡拌勻開吃。麵條硬朗、堅韌，有嚼勁兒，料汁甜潤爽辣，非常好吃。

小貼士

小碗裡調配的料汁巧好夠一碗麵的湯料汁，可以吃一碗調一次。比例就按步驟裡所描述的比例就可以。

關鍵是醬油要熬製好，香葉和草寇很重要，能使熬出來的醬油有股.肉香味，同時必須用生抽和黃豆醬油綜合起來才好吃。

我是一個90後超級吃貨的丫頭，喜歡DIY美食及水果，感謝您的關注，我將會在這裡給大家分享最全，最棒的美食做法，只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食的同時兼顧健康，吃嘛嘛香！

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