東北菜溜肉段的家常做法（東北名菜溜肉段）

2023-05-09 06:42:22 2

溜肉段這道菜呀，作為東北的代表菜，大家都吃過，但是您一定不知道，這道菜最早最早的創始人，竟然是清朝的太祖愛新覺羅·努爾哈赤。每一道名菜，往往背後都是有一個故事的。相傳，清太祖努爾哈赤，在幼年時是一個名不經傳的小後廚，當時部落的首領，在吃喝上非常有講究，餐餐必須得八菜一湯。有一天，主廚的師傅由於過度的勞累，做完第七道菜之後，就暈了過去，這時候，努爾哈赤也不會做這道菜，於是，就將主廚醃製好的裡脊肉片，裹了一層麵粉，下油鍋，炸了一下就直接上桌了。沒想首領吃了之後，特別的滿意。在問及菜名的時候，努爾哈赤為討吉利，將其命名為「黃金肉」。後來，這道菜被傳入民間，不斷變化，通過滷菜的特殊烹飪手法，最後形成了一道具有東北風味的特色美食，一直流傳至今。

【溜肉段】

食材：前腿肉、青椒

配料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、澱粉、豆油

做法：

1、首先做這道菜選用的是豬的前腿肉，（也有很多人用豬裡脊來做，但是用豬裡脊做出來的口感會差很多）切成手指頭大小的塊狀。

2、切好之後，放入盆中，加入清水，洗掉血水，擠幹水分。放入少許的精鹽，少許的胡椒粉，一點點的料酒，攪拌均勻。加入提前用水浸泡過的溼澱粉，充分地給它攪拌均勻。接著再給入少許的豆油，攪勻備用。

3、青椒用手掰成大小均勻的塊狀，再來少許的紅椒搭配顏色。

4、起鍋燒油，油溫大約燒到五六成熱的時候，將肉段依次下入鍋中，大火炸至定型。然後，用手勺給它打散，炸至金黃酥脆的時候撈出。

5、把油溫升高，再次呢，下入鍋中復炸一次，這樣炸出來的肉段兒，才能達到外焦裡嫩的口感。青椒下入鍋中三秒，肉段炸好之後，一起撈出備用。

6、鍋內留少許底油，下入蔥姜蒜一起煸炒出香味兒，加入少許的醬油，一點點的蠔油，少許的清水，再進行調味，加入少許的味精，雞精，白糖，胡椒粉。然後，再加入少許的水澱粉，勾芡粘稠，下入炸好的肉段兒，再加入少許的料油。大火翻炒均勻，加入少許的陳醋，加入少許的蒜末，這時，一道口感外焦裡嫩，鹹鮮適口的溜肉段兒就做好了。