雞雜怎麼炒又嫩又好吃（這三道菜很家常）

2023-05-09 03:57:45 2

雞雜也就是用雞的內臟製作而成的食物，營養價值非常高，只要能夠掌握正確的製作方法，和合適的食材搭配在一起來製作，就可以製作成非常美味的雞雜，在製作的時候裡面可以加入薄荷，青椒，能夠讓食物的味道變得更好，下面就來看一下雞雜怎麼炒。

雞雜怎麼炒

薄荷炒雞雜，需要準備味精，醬油，料酒，辣椒，大蒜，生薑，蔥，鹽油，薄荷以及雞雜，先把雞雜處理乾淨，切好以後備用，薄荷清洗乾淨，大蒜，生薑切片，蔥切成蔥花，辣椒切斷，鍋中加油燒熱，把生薑片，大蒜片辣椒放進去翻炒香，再加入雞雜一直翻炒到變色，再加入適量的料酒翻炒均勻，把薄荷放進去翻炒一下，加入適量的味精，醬油，鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

還可以做青椒炒雞雜，需要準備蔥，青椒，胡蘿蔔，黃瓜，雞雜，雞雜切好以後放進盤子裡面，青椒切好以後備用，黃瓜切一下，胡蘿蔔切一下，鍋裡面加油燒熱，把雞蛋放進去翻炒均勻，炒到變色以後就可以加入醬油，加一些蔥花，然後胡蘿蔔放進去翻炒，再加入青椒，黃瓜，加一些鹽繼續翻炒兩分鐘，把炒好的菜倒進盤子裡面就可以吃了。

蒜苔酸豆角炒雞雜，需要準備酸豆角，蒜苔，把它們切成段狀，生薑切片，大蒜子切成片狀，辣椒切圈，雞雜先放進涼水鍋裡面煮開，把浮沫撇掉，再加一些滷水進行滷製，雞心對切，鍋中加入適量的水燒開以後，就可以加一些蒜臺以及鹽，鍋中加油燒熱，把生薑大蒜放進去爆香，再把酸豆角放進去翻炒均勻，加一些生抽以及鹽，把雞爪放進去翻炒均勻，加入適量的水燜煮一下，再加入辣椒圈，翻炒一會兒就可以出鍋了，不管是搭配米飯來吃還是做下酒菜來吃都非常開胃。

雞雜怎麼處理

很多人並不知道如何來處理雞雜，一定要清洗乾淨，否則就容易有很多的毒素，做完以後對健康造成影響，清洗雞腸的時候可以用一些鹽反覆搓洗，能夠把表面的氣味以及雜質去除，在清洗雞胗的時候，需要把裡面翻出來，用鹽水清洗，這樣效果就會變得更加不錯，清洗雞肝的時候，需要用流動的水來清洗，一直清洗到沒有血水就可以切成片狀，放到加了醋以及花椒的清水裡面浸泡一下，這樣就能夠把毒素清除，清洗雞肫的時候，由於它表面有褶皺，所以在清洗過程中可以加一些生粉來揉搓，把褶皺裡面的汙垢給清洗乾淨，這樣處理完以後來製作味道就會更加不錯。

炒雞胗用不用提前焯水

炒雞胗可以提前焯一下水，這樣可以把雞胗清洗得更加乾淨，一般雞胗都是用爆炒的方式來製作，吃起來口感就非常不錯，營養價值也是非常高的，含有脂肪蛋白質，能夠讓消化功能變得更好。

可以做麻辣雞胗，準備一些麻辣粉，大蒜，生薑，雞胗，先把雞胗放到清水裡面衝洗乾淨，再切成小塊狀，放到一個容器裡面，加入一些麵粉，稍微揉搓一下，這樣可以把表面的雜質去除，也可以達到去腥作用，多清洗一下，然後再放到清水中衝洗幾遍，洗乾淨以後放進碗裡面，加入一些米酒，生薑片攪拌均勻，醃製15分鐘，這樣也可以達到去腥作用。鍋裡面加入適量食用油燒熱，把八角，茴香，小米椒，大蒜，生薑放進去，香味炒出來，雞胗放進去爆炒，再加一些麻辣粉，生抽，食鹽調味，燒熟以後就可以出鍋吃了。