水煮肉片做法（水煮魚）
2023-05-08 20:54:48 1
水煮魚作者：奚姥姥
創建時間：2014-12-29 11:15:35
用料：
鯇魚魚柳， 1條(大)姜，蒜 各5克幹辣椒，桂皮，花椒 各適量八角，香葉 各適量醬油， 10ml料酒 10ml＋5m1鹽 3克＋2克泡紅椒，豆瓣醬 各10克雞粉 2克白糖 2克香蔥，胡椒粉 各適量步驟：
0. 魚柳洗淨，斜刀切薄片！片的時候要注意，不要傷了自己！
1. 將切好的魚片用鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉醃製10分鐘！
2. 準備好香料：花椒，桂皮，八角，香葉，幹辣椒！
3. 準備好豆瓣醬和泡紅辣椒！(我用料理機提前打碎再裝回瓶中)
4. 燒一鍋開水把豆芽燙熟，並鋪在碗底！
5. 鍋裡倒適量油，入花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒炒香盛出（注意，用小火）
6. 留出底油爆香姜，蒜片！
7. 入豆瓣醬和泡辣椒炒出紅油！
8. 下足夠的清水，調入醬油，料酒，胡椒粉，鹽，雞粉調味，再下一半炒香的香料煮兩分鐘！
9. 下入醃製好的魚片大火煮一分鐘！馬上關火！撒入香蔥段！
10. 連湯帶魚片一併倒入鋪了黃豆芽的碗中！倒入剩下的一部份香料，開造吧！
小貼士：
1：煸香料切不可用旺火！2：煮魚片要用大火，但不可煮太久！3：凡是水煮類食物水儘量要寬一點！4：也可用其它魚類，如黑魚，胖頭魚，桂魚，鱸魚等，不過是草魚最廉價！5用此方法可以做水煮肉類！
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