辣椒炒鴨鎖骨的做法(美食推薦板慄鴨)
2023-05-09 09:06:44
板慄鴨
特點:
色澤誘人,開胃下飯。
材料:
鴨肉500克,板慄150克,青紅椒圈10克,姜50克,鹽,味精,白糖,生抽,老抽各適量,廈門米酒200克,蔥10克,糖色30克。
製作:
1、將鴨肉砍成塊,放入清水中衝洗一小時,把血水衝洗乾淨,隨即撈出控幹水分。
2、取一口砂鍋,淋入植物油,放入生薑炒制表面微黃,下鴨肉炒制一會,蓋上蓋子燜煮五分鐘,揭蓋,倒入米酒,糖色,生抽,燜煮十分鐘,讓米酒中的酒精揮發完,鴨肉的腥羶味也能很好的去除。
3、取一口高壓鍋,倒入砂鍋中的食材,板慄,鹽,味精,白糖,老抽,適量清水與食材持平,文火煮沸後,轉小火煮製十五分鐘,讓鴨肉軟爛入味。
4、將鴨肉轉移到鍋中,繼續燜煮收汁,撒上青紅椒圈,鹽,味精,蔥花,炒勻即成。
麵包辣椒蟹
原料:
活珍寶蟹1隻(約1100克),全麥圓麵包1個,雞蛋,鮮橙粒,香菜葉,自製新加坡星洲醬,海鮮高湯。
製作:
1、將麵包切十字刀,挖出內瓤烤至酥脆,裝籃備用;
2、將珍寶蟹宰殺治淨,斬塊,入蒸箱蒸6分鐘;
3、將新加坡星洲醬與海鮮高湯以 2:3的比例開湯,加螃蟹煮至入味,撈出裝入麵包殼內,碼盤;
4、將雞蛋打散,倒入原湯中燒開,澆到麵包蟹上,點綴鮮橙粒、香菜葉,搭配麵包籃一同上桌即可。
新加坡星洲醬的製法:將黃姜、蒜蓉、朝天椒蓉、紅美人椒蓉、鮮橙汁、蝦幹、幹蔥、南姜花、美極辣醬、地捫茄汁(一種番茄醬)混合,熬2小時,過濾即可。
醬茄燒排骨
製作:
1、把茄子切成塊,撒入幹澱粉裹勻後,投熱油鍋裡炸至表面酥脆,撈出來瀝油待用。
2、淨鍋裡放油燒熱,下青紅椒節和用排骨醬、辣妹子醬、蠔油等調成的醬料炒香,放入批量燒成家常味的熟排骨節,摻少量鮮湯並調入鹽和味精,轉小火燒入味,再用溼澱粉勾薄芡,下炸好的茄塊裹勻汁水,撒入香菜節顛勻便出鍋,裝入燒熱的煲仔內,即上桌。
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