薺菜怎麼涼拌好吃又簡單（薺菜除了包餃子還能怎麼吃）
2023-05-09 17:08:55
我國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年就有薺菜的記載。薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，眾口一詞為薺菜唱讚歌。周作人先生在《故鄉的野菜》中就寫到了挖野薺菜的樂趣。
「日前我的妻往西單市場買菜回來，說起有薺菜在那裡賣著，我便想起浙東的事來。薺菜是浙東人春天常吃的野菜，鄉間不必說，就是城裡只要有後園的人家都可以隨時採食，婦女小兒各拿一把剪刀一隻「苗籃」，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的遊戲的工作。」如今野菜的數量逐年減少，挖野菜的樂趣也就成了一種難得的鄉情體驗了。
人們愛用薺菜來包餃子吃，以豬肉薺菜為餡包成的餃子香味濃，味道鮮美，特別是種蠶豆地裡更多。 薺菜多長在水庫邊雜草叢生裡，路邊草叢中，特別是種蠶豆地裡更多。不過很多人或許不知道，薺菜有人工栽培和野生之分。我國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區開始至今已有九十多年的栽培歷史。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。板葉薺粗葉頭，葉肥大而厚，散葉薺菜碎葉頭，葉片小而薄，香氣較濃，味極鮮美。薺菜的吃法多樣，包餃子做餡餅下火鍋做燙菜，或者涼拌，每一種做法都可清香脫俗，因其自帶清香而風味獨特。
食材：薺菜 蒜末 辣椒 鹽 糖 雞精 食用油
步驟：將薺菜洗淨 蒜切末備用
將洗淨的薺菜入滾水鍋中焯水，時間不要過長，入水焯一下就撈起來；
焯完水的薺菜擠幹水分切碎備用；
準備調味汁，以熱油澆到放入蒜末、幹辣椒麵，鹽，雞精、白糖的碗中；
攪拌均勻之後就成了一個脆爽清香，風味獨特的涼拌薺菜了。
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