年夜飯涼拌菜菜譜推薦(七夕會美食鹹菜肉絲麵)
2023-05-08 20:24:43
我喜歡吃麵,尤其喜歡吃鹹菜肉絲麵。鹹菜肉絲麵好吃不好吃,關鍵在鹹菜。
有朋友知道我喜歡吃麵,問我最喜歡吃什麼面?我毫不猶豫回答,「鹹菜肉絲麵」。朋友再問我,鹹菜肉絲都屬於吃麵的澆頭,明明是肉價錢貴,為什麼鹹菜的名字在肉絲前面?二牌搶了頭牌的位置,是不是有點不合規矩?這下將我問倒了,我支支吾吾地說,這是習慣吧。後來碰到一個開飯店的老闆,他說,鹹菜肉絲麵是經濟型用餐,由於價格不貴,決定了其用料也不貴,麵條最多是機制面和手擀麵的區別,豬肉都差不多,鹹菜一般都選用本地的,成本低。可以這麼說,鹹菜肉絲麵好吃不好吃,關鍵在鹹菜,鹹菜坐頭牌並不為過!
前不久遊金山,下榻錦江都城酒家。酒家供應自助早飯,第二天早上7點不到,我們就到了餐廳,早餐還沒有開始。我們巡視了一下,中西餐都有。突然看到了鹹菜肉絲,靠近,一股香噴噴的味道撲鼻而來,趕緊用調羹挖了一勺到盤子裡。好東西往往是第一口的感覺,不鹹不淡,不酸不甜,那不就是小時候的味道嗎?
開飯啦!灶頭那端,一位中年阿姨抓了一把麵條,二兩許,抖散大鍋裡的籠箅內,只看見鍋湯在上下翻滾,幾個來回,阿姨將籠箅裡的麵條倒進了海碗裡,海碗裡事先放了湯。我端了面,舀了滿滿2調羹鹹菜肉絲。麵條的白,寬湯的清,鹹菜的深,再加上肉絲的紅,色彩就吸引人,鮮,香,入味!一大碗海碗連湯帶面全部吃完。在其他賓館早飯也有麵條供應,沒有特別的印象,原因就在於缺少了鹹菜肉絲。
由於麵條是雞蛋手擀麵,在嚼勁和軟嫩之間,你會找到一個很好的平衡點。海碗裡的湯料是雞湯加豬油,那是麵湯的最高配置了。雖然是大眾面點,但是做工精緻,麵條大受歡迎。
同去的國明兄告訴我,鹹菜是本地的醃雪菜。也就是人們常說的雪裡蕻。中國是鹹菜大國,據說有五千多年歷史。鹹菜有很多品種,鹹菜肉絲麵在全國各地都有,每個地方的鹹菜肉絲麵都說自己的是最好的,關鍵就在於本地的鹹菜,因為鹹菜最容易觸動人的味蕾。相比之下,我覺得雪裡蕻是鹹菜中的翹楚。我的同學在國外定居,前年回上海探親,我請她吃飯,徵求對方意見,說是希望能吃一碗鹹菜肉絲麵,作為東道主的我當然不肯應允,挑選了一家飯店吃了頓大餐。好在這家飯店供應鹹菜肉絲麵,鹹菜就是雪裡蕻。當麵條端上,朋友迫不及待開吃,那狼吞虎咽的樣子讓人生憐,我見她的眼裡竟有淚水溢出。鹹菜,勾起了海外遊子對往日生活的懷念,又成了今天品味生活、享受美食的佳餚。(鄭自華)
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