爆炒魷魚的家常做法大全（爆炒魷魚的家常做法）
2023-05-09 05:55:26
安徽地區最初是高風險區域，全省各地採取封閉式管理，經過一個多月的嚴格管控，到現在已經將高風險解除，現在只要帶好口罩，配合體溫檢測，就可以自由的出入超市採購了。
說實在的封閉式管理那段時間，由老公負責買菜，對於他買回來的食材，我已無力吐槽，吃得我和孩子都味覺疲勞了。
孩子說真想念媽媽買菜的時候。特別想念街頭烤魷魚的香味，現在是吃不到了，我們這裡這個季節沒有新鮮的魷魚賣，於是我就去超市裡買了兩塊大的冰凍魷魚片，回家給她做了個爆炒魷魚，兩個回合就吃到光碟了。還是老規據，好吃的美食我都喜歡記錄下來，分享給同樣喜歡吃的人。
食材：魷魚片（2片大的）
配料：洋蔥、青紅辣椒、香蔥、蒜瓣、生薑。
調料：植物油、食用鹽、料酒、味極鮮、五香粉、白糖
步驟一：魷魚片放到清水裡面清洗乾淨，接著把魷魚片放到菜板上面， 先將表面的一層黑膜撕下來，用手捏住魷魚的一邊，另一手捏著黑膜向下拉，這樣就能把魷魚背上的黑膜皮拉掉，掌握不好的可以來個簡單粗暴的直接用刀刮。
步驟二：接著將魷魚片翻一下面，將裡面一層黏膜撕下來，再用清水衝洗一下，這樣魷魚片基本上就處理乾淨了，
步驟三：魷魚的表面光滑不容易入味，所以我們要將魷魚片改一下花刀，這樣炒出來的魷魚口感鮮嫩入面不易老，洗乾淨的魷魚片先豎著按順序一刀一刀的劃開，注意下刀的力度，魷魚片很嫩的一不小心就會劃斷了。
步驟四：接下來再在豎著划過的地方，再橫著一刀一刀的劃開，同樣要注意不要劃斷了，劃好刀花之後切長條塊。
步驟五：看到這裡我覺得你們可以表揚一下我的刀工了，我廚藝不算好，但是刀工好啊！
步驟六：再來把切好的魷魚片放到開水鍋中焯水，加一勺料酒，待魷魚片變色後撈起來控幹水裝盤，焯水時間大概3秒鐘左右。
步驟七：鍋中倒入適量的植物油，油溫6成熱時，先把薑片倒鍋中爆香。
步驟八：接著把切好的配料，洋蔥、青紅辣椒、蔥白、蒜瓣到鍋中炒出香味兒。
步驟九：這時向鍋中加入1勺鹽，2勺味極鮮翻炒均勻。
步驟十：最後把焯好水的魷魚片倒入鍋中，加入1勺白糖，1勺五香粉大火翻炒均勻入味
出鍋前撒上蔥花，多汁Q彈的爆炒魷魚就做好了。
（1）魷魚片表面的那層黑膜一定要去掉，不然影響口感，做好之後魷魚片吃起來會有苦味，去掉黑膜的方法，可以放在水盆裡浸泡一會，浸泡的時候可以倒點醋進去，這樣就比較好撕。
（2）魷魚片改花刀之後更容易入味，也可以減少爆炒的時間，這樣吃起來就會更鮮嫩。
（3）焯水的時候可以加一勺料酒，這樣有助於去除腥味。
（4）全程大火爆炒，加1勺五香粉，這樣有魷魚的味道會更好，如果沒有五香粉，可以加其他的，比如胡椒粉、孜然粉等等。
結語：確實有好長一段時間沒有吃魷魚這道菜，以前如果不在家做的話，還是可以到外面買，魷魚這道美食，是街頭很火爆的一款小吃，現在估計一時半會是吃不上了，好才現在可以買到生的食材了，索性就自己在家做吧，我的這種方法做出來的，味道和口感真的是好極了。孩子和他爸沒吃過癮，一個勁的說著讓我明天接著再做。呵呵，好有成就感啊！！！
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