國慶餐桌必備的家常菜（分享這3道家常美食）

2023-05-14 17:39:03 3

國慶假期來臨，不僅可以外出旅遊部，還可以在家裡放鬆享受美食，尤其是要給孩子們準備一下美味可口的飯菜，來滿足一下孩子的味蕾。

今天給大家分享3道適合孩子吃得「兒童菜」，不管是國慶家宴，還是和朋友聚餐，在選擇菜品上都可以挑選幾道列入烹飪清單裡，兼顧到孩子，讓孩子也吃到滿足。

一、糖醋裡脊首先準備一塊裡脊肉，先來把下面的筋膜剔除乾淨，這個筋膜有點硬，吃起來的口感不好，所以我們要把剔除出乾淨。

然後再改刀切成厚一點的片，厚度大約在一釐米左右就可以。切片後再順著它的紋路改刀切成粗一點條，全部切好後，給它放入清水中再清洗一遍，去除裡面的一些血水和腥味，清洗乾淨後再用力擠幹水分。

下面來給它醃製一下，加入少許的食鹽入底味，再加入少許的料酒去腥，打入一顆雞蛋，先用筷子攪拌均勻，然後加入一大勺的玉米澱粉或者是土豆澱粉都可以，再用筷子攪拌均勻。

切記這裡是不需要加水的，一個雞蛋一勺澱粉就正好，如果感覺有點稀，可以再加一點澱粉攪拌。

然後再加入少許的食用油，這樣在炸的時候就不會粘連在一起了，而且更加的酥脆。再次給它攪拌均勻，讓每一根裡脊都能裹上一層澱粉，最後看一下像這種狀態就可以了，澱粉不往下流就正好，如果太稀的話，就加一點幹澱粉進來，攪勻後先放一旁備用。

接下來準備一個小碗來調一個糖醋汁，先加入半勺的番茄醬，再加入一平勺的糖，半勺的白醋，要想甜，加點鹽，再加入兩勺的清水，一小勺的生粉，然後用勺子充分的攪拌均勻，把裡面的白糖攪拌溶化，攪勻後先放一旁備用。

接下來鍋中燒上油，油溫燒至五成熱，放上筷子冒小泡泡就可以了。

這個時候把火轉成中小火，然後把調好粉的肉條一根一根地下入鍋中，下鍋的時候要分散下，防止粘連在一起，全部下鍋後再用筷子翻動一下。

這樣受熱才比較均勻，就這樣保持中火炸三到四分鐘左右，三到四分鐘後炸到裡外皮微微發黃的時候，我們先用漏勺撈出來。

然後再把油溫升高到七成熱，再下入裡脊復炸一下，這樣才能達到外焦裡嫩的效果，複製那個15秒鐘左右就可以了。最後把裡脊炸到顏色金黃酥脆，用漏勺撈出控一控油，聽聽這個聲音，已經很酥脆了。

接下來鍋中不用放油，倒入我們調好的糖醋汁，然後開大火把湯汁熬至濃稠，最後看一下熬製成這種狀態就可以了。

再把炸好的裡脊放進來，快速的翻炒均勻，讓每一塊裡脊都能均勻的裹上糖醋汁。炒勻後再撒上一些白芝麻增香，再次給它翻炒幾下就可以出鍋了。這樣一道非常好吃的糖醋裡脊就做好了。酸甜適口，外焦裡嫩，做法簡單

二、炸小酥肉首先我準備的是一塊錢加梅花肉，喜歡吃肥一點的也可以用五花肉先把肉清洗乾淨。

分割成小一點快，然後再給他改刀切成厚一點的片，厚度大約一公分。左右切片後，咱們再給他改刀切成大拇指粗細的條，全部切好後裝入一個大碗中。

往裡面加入一勺食鹽入底味，少許的胡椒粉，適量的料酒去腥，再加入一小把花椒粒，加入一些蔥姜，然後下手抓拌均勻，給它醃製20分鐘。

接下來我們就來準備非常重要的一步，調一個炸酥肉的麵糊，取一個大一點的碗先加入兩勺紅薯澱粉，超市一般都能買到，再加入一勺玉米澱粉或者是土豆澱粉都可以。

加入一勺普通的麵粉，加入少許的食鹽，再加入兩個雞蛋黃，先用筷子攪散。用雞蛋黃軋出來的酥肉會比較酥軟，也比較香，加蛋清炸出來的可能就比較偏硬一點。

攪勻後我們再少量多次加入啤酒，酥肉要想涼了不回軟，咱們就不能加水，用啤酒來代替水，這樣炸出來的酥肉即便是涼了也是嘎嘣脆。加啤酒的時候咱們也要少量多次的添加，這樣才能更好的掌握它的粘稠度。

用筷子把麵糊調起來，能滴落成一條直線就比較合適，這樣可以很好地裹在肉上面，不會脫落。最後再加入一點食用油。在裡面繼續用筷子攪拌均勻，讓油和糊充分地融合在一起，加油能使軋出來的酥肉更加的蓬鬆酥脆。充分攪勻後先放一旁備用。

肉醃製好了以後，把裡面的蔥姜都夾出來不用，然後把咱們調好的麵糊倒進來，用筷子攪拌均勻，使每一個肉條都能均勻裹上一層麵糊。攪拌好後先不要直接下鍋炸。先放一旁發酵半個小時，這樣炸出來的酥肉才更加的蓬鬆。

接下來起鍋燒熱，倒入食用油，家裡有菜籽油待用，菜籽油炸效果更好。開大火把油溫升高，把油溫燒至六成熱，放上筷子，冒密集的小泡泡就可以了。

這個時候把火調成小火，或者把火先關掉。然後把裹好粉的肉條依次地下入鍋中，下鍋的時候分散的下，防止粘連在一起。全部下鍋後，先不要去攪動它，先炸30秒，定一定型，然後再用漏勺翻動一下，把粘連在一起的給分開，就這樣保持中小火炸六到七分鐘左右。

炸至過程中，用漏勺勤翻動一下，使其受熱均勻，這樣炸出來的顏色才能一致。六分鐘後，閘道酥肉全部漂浮起來，顏色金黃後，先把它撈出來。

再把油溫升高一點，再復炸一遍，這樣才能達到外酥裡嫩的口感。撈出來以後，咱們再用一個密漏勺把鍋中的料渣都打撈出來，這樣油就不會弄髒，把油溫升高到七成熱，再把酥肉放入鍋中復炸15秒鐘左右。

咱們的酥肉就炸好了，看著就非常的好吃。接著用漏勺撈出來，控一控油。這樣炸出來的酥肉真的是外酥裡嫩，吃起來越嚼越香，根本停不下來，無論是下酒還是當小零食都非常不錯。三、可樂雞翅我用的是整個的雞翅，有條件的你可以光買中間這個翅中，先放在溫水中清洗一下，然後攥幹水分。

翅尖的肉很少，並且在下面煎或炸的過程中容易糊，我們把它切下不用，再從翅根其中之間的關節處剁開，既方便下面的操作形狀還美觀，兩面再各貼上三刀，這樣更容易入味。

全部切完後，放在一個盆中，裡面加入料酒，生抽，食鹽，胡椒粉，再來點兒薑片，然後抓拌均勻，醃製15分鐘。這一步很重要，有很好的去腥增香的作用。再準備一塊生薑，切成略厚的片，再來點小蔥打成結。

下一步，先把鍋燒熱，然後再倒入植物油，要潤遍鍋的全身。油溫四成熱的時候，把醃好的雞翅依次地放入鍋中。一鍋放不下的時候，我們要分兩到三鍋煎制，這一步必不可少，煎到兩面呈金黃色即可。

有便利條件的可以多放點油，直接炸制，效果更好，顏色更均勻，更美觀。燒制的時候對鍋的選用有講究，一定要乾淨，沒有汙垢，顏色才會紅亮不發黑。

鍋燒熱，放入底油，先把薑片爆香，再把雞翅放入鍋中，沿著鍋邊來點料酒煸炒兩下，然後倒入可樂用量再沒過雞翅即可。

燒開之後打去浮沫，然後加入少許的食鹽，再來點老抽上色，愛吃甜的再來點白糖，再把蔥姜放入鍋中，小火燒十分鐘，十分鐘後撿去蔥姜，這時候該中火收汁，讓湯汁變得粘稠。湯汁收到差不多的時候，沿著鍋邊來點植物油，增加亮度即可出鍋裝盤。

這樣做出來的可樂雞翅不黑不腥，還香嫩可口。