蒸蛋羹的正確方法和步驟（直接加水就錯了）

2023-05-14 08:58:14

導語：蒸蛋羹，直接加水就錯了！大廚教你3招，蛋羹水嫩無氣孔，比果凍還滑爽。大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。

夏至剛過還沒有入伏，這兩天的氣溫就已經逼近40度了，清早起來一點風都沒有，樹上的葉子紋絲不動，知了倒是叫得響亮。這麼熱的天氣灶臺是一點也不願意靠近了，早晨不開火了，給孩子用電鍋蒸了雞蛋羹，孩子吃完直豎大拇指，說這個雞蛋羹比果凍還爽滑入口即化，好吃的不得了。這可是我從朋友開的飯店大廚那裡偷學來的廚藝呢，快來跟我學習一下吧。

蒸蛋羹，直接加水就錯了！大廚教你3招，蛋羹水嫩無氣孔，比果凍還滑爽。蒸雞蛋羹看似簡單，可是要真正做到水嫩無孔又爽滑並不是那麼容易的，小夥伴們是不是也經常有翻車的時候，蒸出的雞蛋羹要麼老了，要麼太嫩，要麼有氣孔，別灰心今天只要你學會我這三招，保證你也秒變大廚。

【蒸雞蛋羹】

一、加水 碗裡打入三顆雞蛋，不要直接加水，先用打蛋器將雞蛋打散。重點來嘍，雞蛋裡是要加入溫水的，溫度，大概掌握在35度左右。不能加涼水或者是熱水，加入涼水蒸出來的雞蛋羹，會出現蜂窩狀的孔，質地不細膩。更不能加熱水，熱水倒入雞蛋液中，雞蛋液會結塊甚至會變成蛋花湯，雞蛋和水的比例是一比二。把雞蛋打散後再將溫水分次倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌。

雞蛋的蛋黃很容易散開，但是蛋清比較粘稠，所以得費點力氣，不停地攪拌才能將雞蛋與溫水完全的融合。如果家裡有電動打蛋器的話，操作就方便了，直接用打蛋器稍微打個十來秒就可以。只有雞蛋與水完全融合，蒸出來的雞蛋羹才均勻細膩，不至於有蛋白的出現。

二、過濾蛋液 攪拌過程中會出現很多氣泡，這些氣泡如果不去掉的話，蒸出來的雞蛋羹表面就會非常的粗糙不光滑。準備一個小篩子把蛋液進行過篩，至少兩次，一是過濾氣泡，另外一個就是過濾未打散的蛋白和雜質，經過這一步操作，肉眼可見蛋液非常的細膩了，如果還有少許的氣泡，用勺子慢慢地將氣泡撈出來即可。

三、蓋保鮮膜、水開上鍋 過濾好的蛋液，上鍋蒸之前要蓋上一層保鮮膜或者是扣上一個大小合適的盤子，如果容器本身有蓋子那就更方便了，這步操作能防止在蒸雞蛋羹的過程中，水蒸汽流到裝有蛋液的碗裡。水燒開以後再上鍋蒸，這樣雞蛋液受熱均勻不容易出現氣孔，中大火蒸10分鐘左右就可以了，切記時間不要太長，時間長了雞蛋羹就老了，口感吃起來就不細膩爽滑了。