怎麼做涼拌皮蛋不腥（涼拌皮蛋時掌握1個技巧）

2023-05-14 13:17:16

皮蛋，又被稱為松花蛋，是非常美的食物，自古人們就知道常吃皮蛋好處多，據王士雄在《隨息居飲食》中這樣說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，瀉熱、醒酒、去大腸火」，道出了常吃皮蛋的好處。平日裡，我們可以把皮蛋製作成皮蛋瘦肉粥來當作主食好消化易吸收，好吃又營養。

很多時候， 我們更喜歡用皮蛋來製作涼菜，製作方法簡單，好吃又解饞，既是下飯菜，又是上好的下酒菜。但是，很多人抱怨說，製作皮蛋時，總是覺得皮蛋口感發澀，還有一些腥味，今天來分享一個涼拌皮蛋的好方法，涼拌皮蛋時，掌握1個小技巧，按照這個方法來製作涼拌皮蛋，不腥不澀，美味升級，味道特別贊，下酒下飯都適宜，一起來看看吧。

【虎皮尖椒涼拌皮蛋】

準備食材：皮蛋4-5個、尖椒1把、植物油適量、陳醋2湯匙、醬油2湯匙，鹽適量

製作步驟和方法：

1、首先我們把皮蛋放入水中煮沸，持續大約8分鐘左右撈出，皮蛋經過水煮後，會減少腥氣，而且也更利於皮蛋切製成型。

2、利用煮皮蛋的時間，我們把尖椒洗淨，切除青椒蒂部，將青椒切成細絲備用。（如果不太能吃辣，可以把辣椒籽去除）

3、炒鍋中先不加油，直接放入辣椒絲小火煸炒，待辣椒絲煸炒微微起虎皮時，加入適量的植物油繼續煸炒，辣椒表皮「虎皮」的顏色變得更漂亮了，然後調小火，加入2湯匙陳醋、2湯匙醬油、少許鹽調味，之後盛出。

4、此時皮蛋已經煮好了，取出皮蛋衝涼水冷卻後，很輕鬆就可以剝除蛋殼，皮蛋就好像黑珍珠，還帶著漂亮的松花圖案，看著就賞心悅目。

5、皮蛋置於案板上，一分為二切開，然後把刀鋒用清水衝洗乾淨，再將皮蛋一分為二切開，皮蛋形狀呈漂亮的月牙狀，很是好看。

6、然後我們把炒好的虎皮尖椒放在切好的皮蛋上，皮蛋被虎皮尖椒的醬醋料汁浸潤著，不腥不澀，美味升級，太好吃了，下酒下飯都適宜。

雨婷溫馨小貼士：

大家都知道，湖北有著千湖之省的美譽，很適合鴨子的養殖，鴨蛋品質好，採用鴨蛋、水、鹽、紅茶無鉛工藝製作的松花蛋，是湖北特產美食，已經成為「湖北非物質文化遺產」，深受人們的歡迎，口感不麻不澀，風味絕佳。

皮蛋好保存，很適合家裡經常囤，隨時想吃就吃，製作方便，省時又省心，只要學會這個涼拌皮蛋的小技巧，我們在涼拌皮蛋時，加入了陳醋醬油料汁拌好的虎皮辣椒，美味升級，不論是當作下酒菜還是當作下飯菜都適宜，就算是把它當作宴客菜也特別受歡迎，太好吃了，不分男女都愛吃。

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