炸花椒油要怎麼炸出來才麻好吃（花椒油不要直接用油炸）

2023-05-15 01:17:38

花椒油不要直接用油炸，大廚教你正確做法，又香又麻，做法超簡單。說到花椒，是我們日常生活中不可缺少的調料之一，位居調料「十三香」之首，花椒古名椒，屬芸香科，是我國原產的一種幹、枝、葉、果實具有濃鬱辛香的落葉灌木或小喬木。果皮名椒紅，種子名椒目。由於果皮暗紅，密生粒狀突出的腺點，猶如細斑，花椒之名由此而來。詩經中就有「有椒其馨」的詩句。很多朋友自己在家炸花椒油的時候，直接就將花椒放進油裡面炸，這樣做其實是錯誤的，如果控制不好油溫，油溫過高的話，花椒的麻味就在高油溫裡面揮發了，油溫太低的話花椒的麻香味又激發不出來，今天就給大家分享一個兩全其美的方法，保證做出來的花椒油香的徹底，麻的過癮，下面開始製作。

準備食材：

青花椒、紅花椒、玉米油

具體做法：

1.花椒有青花椒和紅花椒之分，先準備青花椒20g，幹紅花椒40g，幹紅花椒與青花椒的比例是2:1，炸花椒油的時候用這兩種花椒炸出來才更香更麻。

2.接下來把兩種花椒一起倒進大碗中，加入清水把花椒清洗一下，不用洗太久，把表面的灰塵和雜質都洗掉就可以，洗乾淨以後用濾網把花椒過濾出來，然後倒進籃子裡面，瀝乾水分，如果為了節約時間也可以藉助吹風機吹乾，注意吹風機的距離要離的遠一些，要不然花椒都被吹走了，如果有太陽的話也可以放在太陽底下繼續曬乾一點，像這樣表面完全沒有水分就可以，這個時候把花椒倒進碗裡面備用。

3.鍋中加入300g玉米油，開中火把油燒熱，燒至鍋底起小泡泡的時候關火，把油稍微放涼以後倒進花椒裡面，然後放進蒸鍋，在上面扣上一個盤子，防止水蒸氣滴漏，然後蓋上蓋子，開中火蒸30分鐘。

4.時間到後關火，把它取出來，用濾網把花椒過濾出來。

5.再取一勺蒸好的花椒油倒進鍋裡面，然後把過濾出來的花椒倒進去炸一下，這裡要注意的是，千萬不要把所有的花椒油都倒進鍋裡炸，這樣花椒油的麻香味就很容易揮發掉了，開小火炸，將花椒的香味徹底激發出來，一定要用小火慢慢的炸，這裡一定不能著急，如果花椒炸糊了，做出來的花椒油就會有很重的苦味，炸大概30秒左右就可以。

6.炸好以後再次將花椒倒進花椒油裡面，聞起來真的太香了，又香又麻，整個廚房都充滿了麻香味，炸花椒油需要注意的是，炸的時候不要將所有的花椒油都倒入鍋中，這樣蒸出來的麻味就會隨著高溫揮發掉了，而且一定是先蒸後炸，這兩個步驟一定要注意不可以顛倒，做好的花椒油拿來炒菜、拌麵、做蘸碟都非常的不錯，平時吃火鍋，蘸碟加點花椒油真的非常香，我們平時買的花椒油只有麻味，沒有香味，而且價格非常貴，自己在家學會照著做真的又香又麻，而且經濟實惠，做好以後倒進密封罐裡面密封保存，這樣可以使花椒的麻味和香味更加充分的溶解在油裡面，吃的時候將花椒過濾出來就可以了，喜歡就趕緊在家試試吧。