杭州蒸糕的做法（又糯又甜蒸糕出爐）

2023-05-15 00:11:31 1

錢江晚報·小時新聞記者 章然

已是深秋時節，天氣一天天冷起來，杭州蕭山南片特有的「蒸糕」出場頻次也變得高了起來。

在蕭山所前鎮裡，五六十歲的當地人普遍會把它當做寒冷天氣裡禦寒的甜點之一。

「又糯又甜，特別適合天氣冷之後，吃完渾身熱乎乎的。」大家都這麼說。

蒸糕，因為有著「蒸蒸日上，步步高升」的美好寓意，是所前鎮這一帶的人家上梁（搬進新房）時必備的糕點之一，和豬頭肉、金銀元寶糕點等一起，為人們所熟悉和喜愛。

蒸糕被放進淺底長柄的竹籃子裡，一塊又一塊，自上而下疊成寶塔狀，圖的就是一個壯觀和喜慶。

隨著時間的更迭，這種原本常在上梁時才出場的美味，越來越多的出現在平常日子裡，特別是天氣轉冷後，更成為飯桌上的常客。

蒸糕，也叫方糕。

「我今年50歲了，小時候幾乎就是吃著這個長大的，村裡的老人們基本上都會做。」所前鎮李家村副書記王燕萍告訴小時新聞記者，蒸糕一般都是方的，花紋則各式各樣，「小時候蒸糕上面最常見的圖案是梅蘭竹菊這幾樣。」

現在天氣一天天冷下來，所前的家家戶戶都開始做蒸糕了。

做法其實很簡單，但要花費不少時間和精力，是個細緻活。

為了更加融合的口感，讓成品不至於太過軟糯，每次蒸糕都要用糯米和粳米，一般7分糯米3分粳米，浸泡1小時左右，然後磨成粉。

「磨成粉後，用水拌溼、拌均，到剛剛可以捏成團的程度。然後搓揉，把溼的粉篩到模具中。篩到差不多一半的時候，把餡料放進，一般是豆沙餡或芝麻餡的，然後再篩粉蓋住，直到粉全部蓋住模具。最後用刮板刮平，壓實。」

村民說，好吃的餡料還是得自己做，比如豆沙，打磨好放在冰箱裡冷藏成形；芝麻也是要磨成粉，更加香甜。

現在人都講究養生，自己製作，可以對甜度加以控制，不會太甜。

蒸熟的過程更加簡單，用紗布蓋上，再用竹飯架壓住，倒過來脫模。然後把飯架放水上蒸，等熱氣騰騰再悶一會兒，香甜的蒸糕就出爐了。

其實，眼下這個世界，蕭山南片的美食還要好多種，人們總能把手邊的食材想盡辦法製作成各種美好食物。

比如年糕，「年糕剛剛做起來時，叫做膏花，沒成型的時候能把膏花拉成片、切成片，天氣冷的時候，烤著吃。」

再比如番薯片，「番薯剝皮後，切成絲或者塊，蒸熟，撒上芝麻，再做成片曬乾。」番薯可以曬的時候吃，也可以炒之後吃。

天氣漸冷，你鍾愛的季節限定美食出爐了嗎？這又糯又甜的蒸糕，有沒有勾起關於童年的美好回憶？歡迎來小時新聞「社區那些事」留言分享。

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