凍過的魚怎麼做才不腥（如何正確處理凍魚）

2023-05-14 23:58:12 1

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我們居家過日子，有時候吃不了的魚、肉等肉食，特別是長時間吃不著的肉類，都要冷凍起來。等從冰箱冷凍室拿出來，其他肉類還略微好點；但是，魚類就不那麼好處理了，特別是草魚、鯉魚等淡水魚類。經過冷凍的魚肉一是腥味特別重；二是魚肉變得脆弱，特別容易破碎；三是不管是燉是煮，鮮美的味道都蕩然無存。那凍魚怎麼處理才好吃呢？大廚揭秘，如何正確處理凍魚，這樣做比鮮魚還好吃，一盤不夠。

今天，咱們就以草魚為例，來與朋友們一起解鎖冷凍魚肉的正確吃法。鮮魚冷凍前，一定要處理乾淨了，才進行冷凍，這個千萬不要省事。凍魚最好提前數小時從冰箱冷凍室轉移至冷藏室，這樣有一個緩衝的過程，方便下一步操作，冰箱也省了不少電費。把經過冷藏室緩衝的草魚放入一隻大盆內，倒入足量清水，浸泡至完全變軟、自然灑脫。把草魚表面的黑膜用刀刮一下，從後背正中片成兩大片，切成1釐米厚的瓦片塊。清洗乾淨後，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次，徹底浸除魚塊的腥氣。

把魚塊撈出，瀝淨水分，放入盆內，調入適量料酒、鹽、胡椒粉、蔥薑絲，醃漬2小時以上，充分入味、去腥、提鮮。然後採用「先拍粉」，後「拖蛋」的方法，進行炸制。經過這樣處理的家常炸魚塊，味道口感一點也不比鮮魚差，反而吃起來肉質更緊實。如果魚太大，一頓吃不了，也沒有關係，炸好的魚塊冷凍好，想吃的時候，侉燉一下，又是一道美味的魚湯。今天，就與朋友們一起來做這款家常炸魚塊。

家常炸魚塊（凍魚版）

主料：冷凍草魚1條，約1500克

醃魚料：蔥15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克

拍粉拖蛋料：麵粉150克、雞蛋3個

調料：植物油足量

製作過程

1、冷凍草魚1條，約1500克，提前數小時放入冷藏室緩衝一下，放入一較大盆內。倒入足量清水，浸泡至完全變軟。用刀刮一下魚身表面黑膜，再次衝洗乾淨。從魚鰓後1釐米直切一刀，就能看到魚腥線，從魚尾處直切一刀，抽出兩側魚腥線。從魚背片成兩大片，切成1釐米厚的「瓦片塊」，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次，徹底浸除魚塊裡面的腥味。

2、把處理好的魚塊撈出，瀝乾水分，放入醃漬盆內。下入蔥絲15克、薑片10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克，翻拌均勻，醃漬至少2小時，中間翻拌1-2次，徹底入味。

3、雞蛋3個，攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準。取麵粉150克，放入碗內。把醃漬好的魚塊用廚房紙或棉布吸乾水分，拍一薄層乾麵粉，別太厚了，隱隱約約一層薄粉最佳。

4、鍋內倒入足量植物油，中火加熱。油麵開始較平靜，慢慢從四周向中間翻滾，這基本就是五六成熱油溫，約160度。把拍薄粉的魚塊放入攪打好的蛋液內，用筷子夾起，滴淋一下多餘的蛋液，分散下入鍋內。魚塊下入後，周圍出現大量氣泡，而無油爆聲，說明火候恰到十分。採用一遍成菜，炸至表面金黃色，撈出控油。