老式正宗羊肉丸子的做法（鮮嫩多汁的羊肉丸子）

2023-05-14 10:18:47 1

各位朋友大家好，我是寶馬雕車香滿路996，來甘肅酒泉玉門出差已一年有餘。這裡沒發現什麼特別的，最喜愛的還是這裡的羊肉。名氣最大的當屬酒泉昌馬羊，其長期在高寒草場放養，終日跋涉、尋覓硬草、飲用雪山泉水，羊肉鮮而不羶、肥而不膩、入口香脆。

為了讓家人嘗一嘗這裡的特產昌馬羊，春節時放棄了乘坐飛機改乘36小時的火車，帶回一隻小羯羊。

回家後當天即做了一道拿手菜——清湯羊肉丸子，那味道、口感真的無法形容，太美味了。下面小編分享一下烹飪流程和注意事項：

主料：新鮮羊腿肉和肥厚一點的肋板肉各400克，羊筋需剔除，羊油宜保留。

輔料：香菜、大蔥、生薑，精鹽、白糖、高湯精、香油、麻油、蔥油、熟花生油、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒適量，雞蛋1個。

1、大蔥、生薑切碎末，容器中放入110克淨水，將蔥薑末放入水中攪拌放置20分鐘，用漏勺過濾掉蔥薑末，蔥姜水留置備用。

2、將二分之一的蔥姜水加入羊肉餡中順時針攪拌，直至蔥姜水全部被羊肉餡吸收，再次循環上次步驟，直至蔥姜水全部加入肉餡中。

3、在肉餡中加入適量精鹽、白糖、高湯精、香油、麻油、蔥油、白胡椒粉、熟花生油、生抽、耗油、料酒適量以及雞蛋清1個順時針拌勻，直至肉餡上勁、粘稠為止。

4、調味品的攝入量需要根據個人口味、依靠經驗來掌握，無把握時寧少勿多，必要時採用淺嘗法進行調整。

5、鍋中加淨水燒開改微小火，戴塑料手套、不鏽鋼湯匙配合用虎口部位擠出直徑20mm左右大小的小丸子，輕輕放入鍋中。

6、丸子製作完成後繼續保持微小火20分鐘，檢查丸子的成熟度，確認熟透加精鹽、高湯精、白糖、麻油、香油、蔥油、白胡椒粉調味，香菜末點綴出鍋裝盆，可口美味的清湯羊肉丸子大功告成。

注意事項：

1、羊肉手工切碎，以綠豆粒大小為宜，不可過細、過大。

2、加蔥姜水一是去腥羶，二是增加丸子的鮮嫩程度。

3、喜愛清淡口味時肉餡調製生抽、蠔油可以取消。

4、羊肉鮮嫩細膩、品質好，切忌添加澱粉增加粘稠度，否則將影響口感。

5、丸子燉煮過程應全程微小火，嚴禁使用中、大火，確保丸子軟糯、鮮嫩。

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