湖南特色美食香辣魚塊教程（廚師長做的香辣魚塊）

2023-05-15 01:10:40 1

泡一泡就能吃的魚塊、外酥裡嫩，佐餐下酒當零食，怎麼吃都美味

廚師長做的香辣魚塊，不炒不燉反而泡，外酥裡嫩又入味，真好吃

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菜品如人品，從一道河南人愛吃的香辣魚塊，帶你感受河南個性。

身處中原，說實話對水產品不甚了解，最常吃到的也就是魚，而且關於魚的做法，也不像南方人那麼細膩柔情。江南人總愛保留一份原汁原味，所以吃清蒸魚的居多。但是到了河南就真的不一樣了，酸菜魚、紅燒魚、水煮魚、麻辣魚才是我們的最愛，分量足、口味重，就如河南人的性格一樣，醇厚、豪放。

俗話說，一方水土養一方人。今天，阿飛就給大家做一道重口味的香辣魚塊，讓你從菜品中感受河南。

【香辣魚塊】

第一步：醃製魚塊

準備半條花鰱，清洗乾淨後剁成大小均勻的魚塊。

剁好以後裝入盆中，放入一根小蔥、幾片生薑， 抓入花椒2克、幹辣椒3克、八角1個，再加入料酒5克 、食鹽2克、白糖1克、胡椒粉1克，充分攪拌均勻以後醃製20分鐘。

第二步：準備輔料

生薑一塊、切成薑片，大蒜幾粒、輕微拍散，蔥白一小段、切成馬蹄狀一起裝入盆中，再抓入八角2粒、青麻椒2克、剁椒2根切成段、香葉3片、桂皮一小塊、冰糖3粒備用。

第三步：熬製醬汁

鍋中燒油，油燒熱以後倒入準備好的輔料，轉小火把輔料的香味炒出來，這一步一定不能用大火，否則輔料容易糊。

輔料炒香以後，起鍋調味，放入辣椒醬5克，炒出紅油，再倒入入適量的清水，加入味極鮮5克、白糖10克、香醋10克、雞粉2克、胡椒粉1克、料酒5克，然後開中火煮10分鐘，讓輔料的香味充分融入到湯裡面。

10分鐘以後關火，把輔料撈出，以免有料渣，影響就餐體驗。然後轉開大火把湯汁收至粘稠，倒入盆中備用。

第四步：炸魚塊

鍋中油燒至5成熱以後放入魚塊，開中火，慢慢的把魚塊炸至金黃。

魚塊炸透、炸焦酥以後 撈出來控油。

第五步：浸泡入味

把炸好的魚塊放入熬好的醬汁裡面浸泡20分鐘。

魚塊吸收料汁入味後即可裝盤，最後澆上一些醬汁、美味即成。

好了，一道鮮嫩入味的香辣魚塊就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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