彈牙手打牛肉球的做法（彈牙手打牛肉球）

2023-05-14 08:15:28

今天是個普天同慶的好日子，通常小朋友們會有半天假期，大朋友也能厚著臉皮說「我也是個寶寶」。特別的日子，我們也吃點不一樣的！

讓大小朋友們都吃得快樂，

這道山竹牛肉球一定做到。

雖然叫山竹牛肉球，但並沒有放水果「山竹」

山竹牛肉球是廣式茶點中經典的一道美食。粵菜對食材本鮮的運用在這道菜上體現的淋漓盡致。手打牛肉的Q彈，搭配上馬蹄的爽脆和陳皮的清香，不多加調味，卻迸發出豐富的口感。

這道菜有點像江南的獅子頭。但是牛肉脂肪含量少，吃起來沒有負擔，口感也更加Q彈。吃到自己親手搓的美味丸子，小朋友們也有滿滿的成就感。

牛肉球的絕配醬汁已經進入群聊——辣醬油

沒錯，廣東人也愛辣醬油，但他們把辣醬油叫做：喼汁。把牛肉球在醬汁裡翻滾一下，滲入了清鮮的馬蹄中。「咔擦」一聲，酸辣味在舌尖溢開，更顯牛肉香滑，是山竹牛肉丸最地道的吃法。

專業的事交給專業的人，接下來就請出逸薈·易麟居的行政總廚發哥把這道菜教給我們。

鍾觀發

逸薈·易麟居

行政總廚

食材準備

/ 主食材 / : 500克牛腿肉，馬蹄，陳皮，香菜

/ 配 料 /：鹽、雞汁、糖、胡椒粉、澱粉，豬肥肉粒

計量單位：

以右圖中的茶匙大小為準

1湯茶匙= 6ml水

製作過程

01

-牛肉上勁-

將絞碎的牛肉和豬肥油混合後，用刀背敲打至黏稠。必須用刀背，不然會切斷肉的紋理。

想讓牛肉丸 彈性十足

你要 先加鹽

放入盆中加1勺鹽揉捏摔打。加鹽後肉會出水，優先放鹽摔打，更容易上勁出膠。

攪拌到肉有些粘手後，再加入1/3勺(20克)糖，1勺雞汁(6克)，1/5勺(1克)胡椒粉，2勺(12克)澱粉繼續摔打上勁。

想讓牛肉丸 彈性十足

你要 加對水

廚房小知識

製作牛肉丸時,加的水是…

A. 熱水 B.常溫水 C. 冰水

答 案 是

由於手會使牛肉升溫，所以需要加入冰水控制牛肉的溫度，做出來的丸子更有彈性！500克牛肉分批加入100克冰水，反覆攪拌讓肉吃進水分。

牛肉摔打上勁，明顯黏結在一起後，放入冰箱冷藏30分鐘。

TIPS:

如果想要立馬給小朋友個驚喜的話，冷藏30分鐘即可，如果想隔天再做，則放入冷凍櫃。

02

-製作牛肉球-

將冷藏好的牛肉取出，放入50g馬蹄，10g香菜，0.5g陳皮。因為牛肉已經上勁，這裡只需要攪拌均勻即可。

用虎口將打好的牛肉捏成直徑5釐米左右的牛肉球。

還有最簡單的方式：搓！

六一和寶貝一起搓圓子吧！

03

-上籠蒸-

將牛肉球隔水蒸13分鐘即可。

小淘以前特別期待過兒童節，因為可以去吃肯德基了，不過這道菜，給我五塊吮指原味雞我都不肯換！小朋友們也一定會坐在飯桌前，一口不剩的吃完它。

兒童節快樂鴨，本寶寶也要去過節啦~

特別感謝

鍾觀發大廚的傾情教學

餐廳信息

逸薈·易麟居

陸家嘴西路168號正大廣場西區4樓